Keď viete, ako pripraviť toto mexické jedlo na raňajky, už nikdy nevyhodíte zatuchnutú tortillu.
ako robiť hudbu pre hry
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo sú chilaquiles?
- 4 základné prísady chilaquiles
- Recept na klasický chilaquiles Verdes
- Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary
Čo sú chilaquiles?
Chilaquiles sú mexické jedlo pripravené z opečených tortíl na vytvorenie tortilla chipsov ( totopos ) a oblečený so salsou. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy chilaquiles: dusením tortillových lupienkov v salse do mäkka (v štýle Guadalajara) alebo hodením chrumkavých tortíl so salsou z ohňa, aby si zachovali viac chrumkavosti (v štýle stredného Mexika). Vajcia - buď zamiešané do tortilla chipsov alebo vyprážané samostatne a umiestnené na vrchu - sú takmer vždy súčasťou ingrediencie.
4 základné prísady chilaquiles
V Mexiku sa chilaquiles často používajú ako základ na prezentáciu rôznych druhov salsy, zvyškov mäsa a iných polev. Chilaquiles všeobecne zahŕňajú nasledujúce:
slnečné znamenia a mesačné znamenia
- omáčka : Na výrobu chilaquiles môžete použiť takmer akýkoľvek druh salsy (alebo dokonca krtka). Verdy Chilaquiles sú vyrobené zo zelenej tomatillo salsy , zatiaľ čo chilaquiles rojos sa pripravujú z červených omáčok ako je guajillo chile salsa .
- Vajcia : K chilaquiles patria vajíčka takmer vždy, ale je len na vás, ako ich zapracováte. Niektorí kuchári dávajú prednosť vareniu chipsov v zmesi salsy a rozšľahaného vajíčka, zatiaľ čo iní dávajú prednosť už pripraveným chilaquiles s praženicami alebo praženicami.
- Bielkoviny : Najzákladnejší recept na chilaquiles vyžaduje kukuričné tortilly, salsu a vajcia, ale mnohí kuchári radi pridávajú ďalšie bielkoviny. Ak ste mali na večeru tacos, upravte svoje zvyšky na lahodné raňajky pridaním nastrúhaného kuracieho mäsa, chorizo , carnitas alebo čierne fazule pre vaše chilaquiles.
- Polevy : Je zvykom dozdobiť tanier chilaquiles osviežujúcimi zálievkami ako raw alebo nakladaná červená cibuľa , crema ácida (kyslá smotana), nakrájané reďkovky, guacamole a čerstvé koriandro, ale nebojte sa kreatívne s ďalšími prídavkami.
Recept na klasický chilaquiles Verdes
Zloženie
- 1 šálka plus 2 čajové lyžičky rastlinného oleja alebo olivového oleja
- 3 kukuričné tortilly, každé nakrájané na 8 klinov
- ¼ šálka domácej salsy verde alebo nákup v obchode
- 1 veľké vajce
- ¼ šálky bielej cibule, jemne mletej, na servírovanie (voliteľné)
- ¼ šálka koriandrových listov a stoniek, nasekané, na servírovanie (voliteľné)
- ½ avokáda, olúpané, odkôstkované a nakrájané na plátky (na objednávku)
- ¼ šálka mexickej cremy, ktorá sa podáva (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice syra, ako je syr cotija, freska alebo feta, na podávanie (voliteľné)
- Pripravte salsu. Pre najlepšie chilaquiles si pripravte svoj vlastný tomatillo salsa verde podľa nášho receptu tu. Ak používate salsu zakúpenú v obchode, tento krok preskočte.
- Smažte tortilly. Na veľkej panvici zohrejte na miernom ohni 1 pohár oleja na vyprážanie, kým nezačne trblietať. Vyskúšajte olej na vyprážanie nakvapkaním tortillového klinu na panvicu. Ak syčí, je olej dostatočne horúci. Pridajte zvyšné tortilla kliny. Vyprážané tortilly odstráňte, keď sú zlatohnedé a chrumkavé, asi 10 minút. Vyprážané tortilly ukladajte na plech vyložený papierovou utierkou, aby ste ich odkvapkali.
- Panvicu vytrite a vráťte na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 čajové lyžičky oleja a zohrejte ich na trblietanie. Smažte vajíčko slnečnou stranou až do požadovanej doneness.
- Medzitým preneste odkvapkané tortilla chipsy na servírovací tanier a natrite ich dostatkom salsy verde, aby vznikla mierne polievková, ale stále chrumkavá konzistencia. Navrch dajte praženicu, cibuľu, koriander, avokádo, mexickú cremu a syr.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
