Hlavná Jedlo Kuracie mäso biele mäso vs. tmavé mäso: Aký je skutočný rozdiel?

Kuracie mäso biele mäso vs. tmavé mäso: Aký je skutočný rozdiel?

Biele mäso má povesť najzdravšej a najlepšej časti kuracieho mäsa: Kuracie mäso bez kože je najobľúbenejším a najdrahším kúskom kuracieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Ale keď príde čas na vyrezávanie celého pečeného vtáka, všetci začnú bojovať o šťavnaté stehná. Aký je teda rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom?

Preskočiť na sekciu


Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.



Uč sa viac

Čo je v kuracím mäse?

Kuracie mäso sa skladá z dvoch základných druhov svalových vlákien: bielych vlákien, ktoré sa používajú na krátke a rýchle pohyby, a červených vlákien, ktoré sa používajú na dlhodobé pohyby, ako je státie. Biele svalové vlákna rýchlo premieňajú sacharidy zo samotných vlákien na energiu, zatiaľ čo červené svalové vlákna sú zásobované tukom - z ktorých niektoré pochádzajú z vlákien a niektoré z krvi. Červené svalové vlákna získavajú svoju farbu od bielkovín, ktoré pomáhajú premieňať tento tuk na energiu, ako je napríklad myoglobín, ktorý je fialový a plný železa. Pretože obsahujú červené tuky a bielkoviny, sú červené vlákna chutnejšie ako biele. Väčšina svalov nie je iba červená alebo biela - obsahujú kombináciu oboch typov vlákien.

koľko pohárov vo víne vína

Aký je rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom?

Pokiaľ ide o kurčatá, svaly, ktoré obsahujú väčšinou biele vlákna, označujeme ako biele mäso a svaly obsahujúce viac červených vlákien ako tmavé mäso .

  • Biele mäso, ktoré sa nachádza v prsiach a krídlach, obsahuje asi 10% červených vlákien. Táto časť kurčaťa je chudá a jemnej chuti a pri nadmernom varení ľahko vysuší.
  • Kuracie mäso z tmavého mäsa obsahuje asi 50% červených vlákien a nachádza sa v kuracích stehnách, ktoré sú chutnejšie a šťavnatejšie a dajú sa dlhšie pripraviť.
  • Svetlé mäso obsahuje o niečo menej kalórií ako tmavé mäso, ktoré má vyšší obsah tuku - podľa databázy živín USDA takmer 3 gramy tuku na 100 gramov mäsa - a viac ako dvojnásobné množstvo nasýtených tukov.
  • Biele mäso má o niečo viac bielkovín ako tmavé a zatiaľ čo tmavé mäso obsahuje vyššiu hladinu zinku, železa a vitamínu C, biele mäso obsahuje viac vitamínov B, konkrétne niacín (vitamín B-3) a pyridoxín (vitamín B-6).
  • Či už je vaše mäso svetlé alebo tmavé, nie je to jediné, čo ovplyvní kuraciu chuť a čas varenia: Ak necháte kožu zapnutú, pridáte tuk (a príchuť!). Kosti tiež spomaľujú varenie.

Spodný riadok? Aj keď biele mäso môže byť lepšou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom tukov a zdravú pre srdce, konzumácia rôznych druhov bieleho a tmavého mäsa - napríklad z celého kuracieho mäsa - zabezpečí, že získate celú škálu chutí a výživné látky, ktoré kuracie mäso ponúka. Ľahký spôsob, ako si zapamätať rozdiely v príchuti medzi ľahkým a tmavým kuracím mäsom, je ten, že ľahké mäso chutí svetlo - má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo tmavé mäso je mastnejšie a chutí viac kuracieho.



Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia Surové kuracie prsia s oblohou a korením

Ktorá časť kurčaťa je biele mäso?

Kuracie prsia a krídla sa považujú za biele mäso.

Aké sú najlepšie spôsoby varenia bieleho mäsa?

Grilovanie , pre biele mäso, ktoré má tendenciu vysychať, je najlepšia restácia, praženie, grilovanie a ďalšie rýchle metódy. Často kontrolujte biele mäso a varte ho, až kým nebudete hotový - mäso by malo vyzerať úplne biele, nie ružové.

8 nápadov na recepty na kuracie mäso z bieleho mäsa

  1. Kuracie suprême s koreňovou zeleninou
  2. Ľahká citrónová kuracina Piccata
  3. Kuchár Thomas Keller's Chicken Paillard
  4. Klasické kuracie Vindaloo
  5. Pečené kuracie paličky s polevou z rybacej omáčky
  6. Grilované kuracie paličky s koriandrom a limetkou
  7. Pečené byvolie kuracie krídla
  8. Pečené kuracie krídla nasucho vtierané

Ktorá časť kurčaťa je tmavé mäso?

Kuracie stehná a paličky sú považované za tmavé mäso.



vysvetliť zákon zvyšovania nákladov

Aké sú najlepšie spôsoby varenia tmavého mäsa?

Praženie, dusenie , vyprážanie je vynikajúcou možnosťou pre mastnejšie tmavé mäso. Výhodou tmavého mäsa je, že je takmer nemožné ho prepečiť - svaly sú tvrdšie a na dopečenie je potrebný dlhší čas na varenie a nadbytočný tuk sa pri pôsobení tepla topí a udržuje čerstvé kuracie mäso šťavnaté.

5 receptov na tmavé kuracie mäso

  1. Klasické kuracie Vindaloo
  2. Cmar vyprážané kuracie stehná
  3. Kuracie Adobo
  4. Dušené kuracie stehná s cesnakom
  5. Chrumkavé kuracie stehná

Nájdite ďalšie kulinárske využitie pre kurča v MasterClass od šéfkuchára Thomasa Kellera.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

je protivník zlý človek
Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac