Kuracie mäso biele mäso vs. tmavé mäso: Aký je skutočný rozdiel?

Biele mäso má povesť najzdravšej a najlepšej časti kuracieho mäsa: Kuracie mäso bez kože je najobľúbenejším a najdrahším kúskom kuracieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Ale keď príde čas na vyrezávanie celého pečeného vtáka, všetci začnú bojovať o šťavnaté stehná. Aký je teda rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom?

Preskočiť na sekciu

• Čo je v kuracím mäse?
• Aký je rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom?
• Ktorá časť kurčaťa je biele mäso?
• Aké sú najlepšie spôsoby varenia bieleho mäsa?
• 8 nápadov na recepty na kuracie mäso z bieleho mäsa
• Ktorá časť kurčaťa je tmavé mäso?
• Aké sú najlepšie spôsoby varenia tmavého mäsa?
• 5 receptov na tmavé kuracie mäso
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je v kuracím mäse?

Kuracie mäso sa skladá z dvoch základných druhov svalových vlákien: bielych vlákien, ktoré sa používajú na krátke a rýchle pohyby, a červených vlákien, ktoré sa používajú na dlhodobé pohyby, ako je státie. Biele svalové vlákna rýchlo premieňajú sacharidy zo samotných vlákien na energiu, zatiaľ čo červené svalové vlákna sú zásobované tukom - z ktorých niektoré pochádzajú z vlákien a niektoré z krvi. Červené svalové vlákna získavajú svoju farbu od bielkovín, ktoré pomáhajú premieňať tento tuk na energiu, ako je napríklad myoglobín, ktorý je fialový a plný železa. Pretože obsahujú červené tuky a bielkoviny, sú červené vlákna chutnejšie ako biele. Väčšina svalov nie je iba červená alebo biela - obsahujú kombináciu oboch typov vlákien.

čo spôsobuje, že ekonomiky idú do recesie

Aký je rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom?

Pokiaľ ide o kurčatá, svaly, ktoré obsahujú väčšinou biele vlákna, označujeme ako biele mäso a svaly obsahujúce viac červených vlákien ako tmavé mäso .

• Biele mäso, ktoré sa nachádza v prsiach a krídlach, obsahuje asi 10% červených vlákien. Táto časť kurčaťa je chudá a jemnej chuti a pri nadmernom varení ľahko vysuší.
• Kuracie mäso z tmavého mäsa obsahuje asi 50% červených vlákien a nachádza sa v kuracích stehnách, ktoré sú chutnejšie a šťavnatejšie a dajú sa dlhšie pripraviť.
• Svetlé mäso obsahuje o niečo menej kalórií ako tmavé mäso, ktoré má vyšší obsah tuku - podľa databázy živín USDA takmer 3 gramy tuku na 100 gramov mäsa - a viac ako dvojnásobné množstvo nasýtených tukov.
• Biele mäso má o niečo viac bielkovín ako tmavé a zatiaľ čo tmavé mäso obsahuje vyššiu hladinu zinku, železa a vitamínu C, biele mäso obsahuje viac vitamínov B, konkrétne niacín (vitamín B-3) a pyridoxín (vitamín B-6).
• Či už je vaše mäso svetlé alebo tmavé, nie je to jediné, čo ovplyvní kuraciu chuť a čas varenia: Ak necháte kožu zapnutú, pridáte tuk (a príchuť!). Kosti tiež spomaľujú varenie.

Spodný riadok? Aj keď biele mäso môže byť lepšou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom tukov a zdravú pre srdce, konzumácia rôznych druhov bieleho a tmavého mäsa - napríklad z celého kuracieho mäsa - zabezpečí, že získate celú škálu chutí a výživné látky, ktoré kuracie mäso ponúka. Ľahký spôsob, ako si zapamätať rozdiely v príchuti medzi ľahkým a tmavým kuracím mäsom, je ten, že ľahké mäso chutí svetlo - má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo tmavé mäso je mastnejšie a chutí viac kuracieho.

Ktorá časť kurčaťa je biele mäso?

Kuracie prsia a krídla sa považujú za biele mäso.

Aké sú najlepšie spôsoby varenia bieleho mäsa?

Grilovanie , pre biele mäso, ktoré má tendenciu vysychať, je najlepšia restácia, praženie, grilovanie a ďalšie rýchle metódy. Často kontrolujte biele mäso a varte ho, až kým nebudete hotový - mäso by malo vyzerať úplne biele, nie ružové.

8 nápadov na recepty na kuracie mäso z bieleho mäsa

1. Kuracie suprême s koreňovou zeleninou
2. Ľahká citrónová kuracina Piccata
3. Kuchár Thomas Keller's Chicken Paillard
4. Klasické kuracie Vindaloo
5. Pečené kuracie paličky s polevou z rybacej omáčky
6. Grilované kuracie paličky s koriandrom a limetkou
7. Pečené byvolie kuracie krídla
8. Pečené kuracie krídla nasucho vtierané

Ktorá časť kurčaťa je tmavé mäso?

Kuracie stehná a paličky sú považované za tmavé mäso.

aká dlhá je priemerná kapitola knihy

Aké sú najlepšie spôsoby varenia tmavého mäsa?

Praženie, dusenie , vyprážanie je vynikajúcou možnosťou pre mastnejšie tmavé mäso. Výhodou tmavého mäsa je, že je takmer nemožné ho prepečiť - svaly sú tvrdšie a na dopečenie je potrebný dlhší čas na varenie a nadbytočný tuk sa pri pôsobení tepla topí a udržuje čerstvé kuracie mäso šťavnaté.

5 receptov na tmavé kuracie mäso

1. Klasické kuracie Vindaloo
2. Cmar vyprážané kuracie stehná
3. Kuracie Adobo
4. Dušené kuracie stehná s cesnakom
5. Chrumkavé kuracie stehná

Nájdite ďalšie kulinárske využitie pre kurča v MasterClass od šéfkuchára Thomasa Kellera.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako predstaviť novú postavu

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia