Ako si vyrobiť Kibbeh: Libanonský pečený recept na Kibbeh

Kibbeh, libanonské národné jedlo, je mleté ​​jahňacie jedlo, ktoré sa výborne hodí k cícerovému šalátu alebo tabbouleh.

hodnota marginálneho produktu je definovaná ako dodatočná

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kibbeh?
• 4 typy Kibbeh
• Čo chutí Kibbeh?
• Čo podávať s Kibbehom
• Libanonský pečený recept na Kibbeh
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo je Kibbeh?

Kibbeh je stredovýchodná fašírka spojená s bulgurom alebo ryžou. Slovo kibbeh pochádza z egyptskej arabčiny kubba , čo znamená guľôčku alebo hrudku. Pri tradičných prípravkoch na kibbeh by ste na rozdrvenie jahňacieho alebo kozieho mäsa a bulguru do hladka použili kamennú maltu a drevený tĺčik. Samozrejme, môžete jednoducho použiť kuchynský robot, ale niektorí domáci kuchári prisahajú tradičnou metódou náročnou na prácu. Kibbeh môže byť pečený, varený alebo vyprážaný.

4 typy Kibbeh

Rovnako ako iné druhy fašírok z celého sveta, aj kibbeh sa dodáva v mnohých odrodách.

1. Kibbeh poznám ťa sa pečie, niekedy ako kastról s vrstvami bulguru alebo zemiakovej kaše.
2. Kibbeh hamdah je fašírková polievka s citrónovým vývarom a zeleninou.
3. Kibbeh nayeh je surové kibbeh. Surové mäso je zvyčajne dochutené čerstvou bazalkou alebo lístkami mäty a podávané s paradajkami, čili, cibuľou, cibuľou.
4. Kibbeh mahši sú kibbehové fašírky v tvare torpéda, ktoré sú obalené bulgurom (alebo krupicou alebo ryžou) a vyprážané do chrumkava, ako kroket. Vyprážané kibbeh sa často podáva ako súčasť mezze (predjedlo) a na špeciálne príležitosti.

Čo chutí Kibbeh?

Kibbeh chutí ako fašírka alebo sekaná a jeho chuť sa líši v závislosti od druhu mletého mäsa, z ktorého sa vyrába. Kibbeh tradične zahŕňa jahňacie alebo kozie mleté ​​mäso, ale dá sa vyrobiť aj z mletého hovädzieho mäsa. K dispozícii sú aj vegetariánske verzie kibbeh zo šošovice a zeleniny. Korenie, ktoré chutí kibbeh, sa regionálne líši. V Sýrii pravdepodobne nájdete v zmesi nové korenie, čierne korenie, škoricu a kmín, zatiaľ čo v Libanone nájdete recepty kibbeh s škumpy , muškátový oriešok a melasa z granátového jablka.

Čo podávať s Kibbehom

Pečené alebo vyprážané kibbeh je skvelým predjedlom alebo hlavným jedlom. Vyskúšajte ich s libanonským kapustovým šalátom, cícerový šalát , krémová šošovica, hamud (omáčka sýrskej mäty), omáčka tahini, tzatziki , rukolový šalát, tabbouleh , hummus a Pita chlieb . Môžete tiež podávať kibbeh spolu s nakrájanou surovou zeleninou, ako sú reďkovky, uhorky a mrkva.

Libanonský pečený recept na Kibbeh

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pečený sekaný kibbeh sa dá ľahko pripraviť - nie je potrebné vyprážanie.

Na plnenie :

• ½ šálky píniových orieškov
• 3 lyžice nesoleného masla
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, očistená a nadrobno nakrájaná
• ½ libry mletého jahňacieho mäsa
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (alebo sumaku, melasy z granátového jablka alebo tamarindovej pasty)
• 1 lyžička škorice
• ½ čajovej lyžičky nového korenia
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1½ čajovej lyžičky kóšer soli a navyše podľa chuti

Za základ :

• 1 veľká cibuľa, očistená na štvrtiny
• 1 libra mletého jahňacieho mäsa
• 1 lyžička škorice
• ½ čajovej lyžičky nového korenia
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1½ čajovej lyžičky kóšer soli a navyše podľa chuti
• 1 šálka jemného bulguru
• 1 lyžica masla, na vymastenie formy

1. Rúru predhrejte na 375 stupňov Fahrenheita.
2. Pripravte plnku. Na malej suchej panvici na strednom ohni opečte píniové oriešky do zlatista a voňavo, asi 4 minúty. Opečené píniové oriešky odložte bokom. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote spojte maslo a olivový olej. Keď sa maslo rozpustí, znížime teplotu na strednú teplotu a pridáme cibuľu. Restujeme dosklovita, asi 5 minút. Pridajte mleté ​​jahňacie mäso a miešajte ho pomocou drevenej lyžice, aby sa rozložili všetky zhluky. Varíme, kým jahňacie mäso už nebude ružové, asi 6 minút. Odstavíme z ohňa a pridáme opečené píniové oriešky, citrónovú šťavu, škoricu, nové korenie, korenie a soľ. Miešajte, aby sa to spojilo a dochuťte podľa chuti. Plnku odstavte.
3. Vytvorte základňu. Bulgur namočte na 15 minút. Medzitým pomocou kuchynského robota spracujeme cibuľové štvrtky na jemno. Pridajte jahňacie mäso, škoricu, nové korenie, korenie a soľ a postupujte dohladka. Mäsovú zmes preložíme do veľkej misy. Naplňte malú misku studenou vodou a štipkou soli. Bulgur scedíme, potom pridáme k mäsovej zmesi. Rukami miesime mäsovú zmes spolu s bulgurom do hladka, asi 3 minúty. Príležitostne si opláchnite ruky v slanej vode, aby sa zvlhčilo kibbeh.
4. Maslo na pekáč 8x11 palcov. Opláchnite si ruky v osolenej vode a potom mokrými rukami rozdeľte základnú zmes na polovicu. Stlačením polovice základnej zmesi do zapekacej misy natrite dno. Aby ste uľahčili postup, odštipnite malé kúsky základne, dlane sploštite a vložte do misky. Základná zmes by mala mať hrúbku asi 1/2 palca.
5. Jemne a rovnomerne rozotrite plnkovú zmes na prvú vrstvu základne. Navrch dajte zvyšnú základnú zmes. Po zakrytí náplne navlhčite ukazovák a pomocou neho vyhladíte povrch kibbeh.
6. Pečieme kibbeh do zlatista, asi 35 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.