Naučte sa, ako pripraviť tento tradičný britský koláč s vrstvami džemu a domácim mandľovým krémom.
Preskočiť na sekciu
- Čo je koláč Bakewell?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Aký je rozdiel?
- Čo je to Frangipane?
- Tradičný recept na koláč Bakewell
- Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
ako začať podnikať s odevmi od nulyUč sa viac
Čo je koláč Bakewell?
Koláč Bakewell je škrupina z krehkého cesta naplnená malinovým džemom a frangipane a poliate plátkami mandlí. Tento tradičný dezert je pomenovaný podľa mesta Bakewell v anglickom Derbyshire, hoci jeho presný pôvod zostáva neznámy.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Aký je rozdiel?
Až do dvadsiateho storočia bol Bakewellov menovec dezert považovaný za puding, nie za koláč. Čiastočne to súvisí s vývojom koláča Bakewell, ktorý bol často plnený krémom namiesto frangipanu a zabalený do lístkového cesta a nie do krehkého cesta.
V Derbyshire sa dezert stále nazýva Puding Bakewell a niektorí pekári používajú puding na označenie verzie plnenej krémom a koláč pre bežnejšiu verziu frangipanu. Jedna konštanta medzi týmito dvoma je, že oba koláče a pudingy z Bakewell sú vždy ochutené mandľami.
Čo je to Frangipane?
Frangipane (z Talianska frangipani ) je bezlepkový mandľový krém, ktorý sa používa na výrobu rôznych druhov pečiva, koláčov a koláčov vo francúzskom pečení. Sladká na mandľovom základe je variáciou mäkkého, roztierateľného krému na pečivo, ktorá sa pripravuje vyšľahaním mandľovej múky, masla a cukru spolu s vajíčkom a pridaním ďalších príchutí ako vanilkový alebo mandľový extrakt.
ako variť mečúňa na sporákuDominique Ansel učí základy francúzskeho pečiva Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Tradičný recept na koláč Bakewell
Robí
1 9-palcový koláčČas prípravy
30 minCelkový čas
1 hod 40 minČas varenia
1 hod 10 minZloženie
Na krehké pečivo :
- 1½ šálky univerzálnej múky
- ¼ šálka práškového cukru (práškový cukor alebo cukrársky cukor)
- ⅛ lyžička jemnej soli
- 8 lyžíc nesoleného masla, nakrájané na kocky ½ palca a vychladené
- 1 veľké vajce
- 3 lyžice ľadovej vody
Na plnku frangipane :
ako urobiť vtipný príbeh
- 8 lyžíc masla, zmäkčené
- ½ šálky kryštálového cukru
- ¼ lyžička jemnej soli
- 1 šálka mandľovej múky alebo mandľového jedla (jemne mleté mandle)
- ¼ hrnček viacúčelovej múky
- ½ čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 1 veľké vajce
Zostaviť :
- ⅓ hrnček malinový džem
- ½ šálky nakrájaných mandlí, na ozdobu
- Pripravte krehké pečivo. Vo veľkej mise preosejeme spolu múku, práškový cukor a soľ. Prstami alebo vidličkou zapracujte studené maslo do múčnej zmesi, kým zmes nebude pripomínať hrubý piesok alebo strúhanku. (Alternatívne pulzujte v kuchynskom robote a dávajte pozor, aby ste neprepracovali.) V malej miske rozšľahajte vajíčko s 2 lyžicami ľadovej vody a pracujte, kým sa cesto len nespojí, a pokropte ním ešte 1 lyžicu ľadovo studenej vody. cesto, ak treba.
- Cesto vyvaľkajte na 12-palcový kruh a opatrne ho prehoďte cez 9-palcovú tortovú formu s odnímateľným dnom. Cesto jemne vtlačte do rohov tortovej formy. Prehnutie preložte dovnútra, aby sa spevnili steny koláča. Chladíme 30 minút v chladničke.
- Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Kôru vyložte pergamenovým papierom a hliníkovou fóliou a na vrch doložte závaží alebo sušené fazule. Pečieme, kým nebude kôra suchá, asi 15–20 minút. Odstráňte alobal a závažie na koláče a pokračujte v pečení, kým nie je kôrka svetlozlatá, o 5–10 minút dlhšia. Vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Pripravte plnku. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým mixérom vyšľahajte na stredných otáčkach maslo, cukor a soľ, aby boli nadýchané, asi 5 minút.
- Pridajte mandľovú múku, viacúčelovú múku, mandľový extrakt a vajce a šľahajte, kým nie je úplne zabudovaný.
- Zostavte koláč. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita. Pomocou ofsetovej stierky alebo paletovacieho noža opatrne rovnomerne rozotrieme džem po povrchu vychladnutej kôrky. Dollop s plnkou frangipane, potom uhladený ofsetovou stierkou. Posypeme nakrájanými mandľami.
- Pečieme do zlatista asi 40 minút.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
Zaujímavé Články
