Recept na frangipane: 3 tipy na výrobu frangipánu

Len málo vecí porazilo frangipánsky koláč kvôli maslovej textúre, podhodnotenej sladkosti a pútavému zlatohnedému odtieňu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Frangipane?
• 3 tipy na výrobu frangipánu
• Aký je rozdiel medzi frangipánom a marcipánom?
• Klasický recept na frangipane
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je to Frangipane?

Frangipane (z Talianska frangipani ) je bezlepkový mandľový krém, ktorý sa používa na výrobu rôznych druhov pečiva, koláčov a koláčov vo francúzskom pečení. Sladká na mandľovom základe je variáciou mäkkej, roztierateľnej cukrársky krém vyrobený vyšľahaním mandľovej múky, masla a cukru spolu s vajíčkom a pridaním ďalších príchutí ako vanilkový alebo mandľový extrakt. Bohatý krém má rôzne použitie: pridajte ho do spodnej vrstvy ovocné koláče , použite ho ako lístkové cesto alebo koláčová náplň, ako je vidieť v taliančine koláč , alebo z neho pripravte koláčiky Bakewell, ktoré spájajú ľahké tóny mandlí s čerstvým džemom a nakrájanými mandľami.

3 tipy na výrobu frangipánu

Frangipane sa ľahko vyrába a vyžaduje iba niekoľko prísad. Tu je niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu vytvoriť najlepší frangipán:

1. Vymeňte mandľovú pastu a získate voľnejšiu textúru . Môžete si vyrobiť frangipán s mandľovou pastou zakúpenou v obchode, ale použitím mandľovej múčky a cukru získate rovnaké výsledky a dodáte krému voľnejšiu a rustikálnejšiu štruktúru.
2. Pripravte si vlastné mandľové jedlo . Vyrobte si vlastné mandľové jedlo blitzovaním blanšírovaných a olúpaných mandlí v kuchynskom robote, kým nebudú mať konzistenciu vlhkého piesku.
3. Nahraďte iné orechy novými príchuťami . Urobte populárnu variáciu tradičnej plnky frangipane nahradením mletého pistácie alebo mleté ​​lieskové orechy na mandľové jedlo.

Aký je rozdiel medzi frangipánom a marcipánom?

Aj keď frangipán aj marcipán obsahujú mandle, používajú sa v rôznych aplikáciách. Frangipane je variácia mäkkého, roztierateľného krémeša, ktorú pekári bežne používajú ako náplň do koláčov, galetiek a lístkového cesta. Marcipán je sladká mandľová pasta, ktorá sa používa ako cukrík alebo fondán a dodáva textúru tradičným koláčom, ako je nemecký stollen, alebo sa vyvaľuje a používa sa ako fondán.

Klasický recept na frangipane

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 prilepte nesolené maslo, izbovej teploty
• ¾ šálky cukru
• 2 vajcia
• 1 ¼ čajovej lyžičky vanilkového extraktu (alebo mandľového extraktu na zvýraznenie mandľovej chuti)
• 1 ¼ šálky jemnej mandľovej múky

1. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým mixérom zmiešajte maslo a cukor. Mixujte na strednej rýchlosti, kým nie je ľahký a nadýchaný.
2. Pridajte vajcia po jednom a šľahajte, kým sa nespoja, potom pridajte mandľový alebo vanilkový extrakt.
3. Ďalej pridáme mandľovú múku a miešame, až kým sa nespoja, pričom podľa potreby vyškrabeme boky misky.
4. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie, až na jeden týždeň. Pre ľahšiu roztierateľnosť nechajte krém prísť na izbovú teplotu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.