Ako si vyrobiť klasické lístkové cesto: Ľahký hrubý recept z lístkového cesta

Ako sa môže niečo také vankúšové tak rozkošne rozbiť? Šliapte naľahko: teraz ste v tajomnom (magickom) teréne lístkového cesta.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je lístkové cesto?
• Čo je to drsný obláčik?
• 2 tipy na prípravu lístkového cesta
• 10 receptov s lístkovým cestom
• Ľahký recept z lístkového cesta

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je lístkové cesto?

Lístkové cesto je známe ako vrstvené cesto, ktoré je známe svojimi papierovo tenkými plátkami nafúknutého, mäkkého, ale napriek tomu trhlínového pečiva, ktoré sa vyrába opakovaným vrstvením a skladaním cesta a studeného masla, ktoré prerušujú výlety do chladničky. Počas odpočinku sa vytvára lepok. Po upečení sa voda obsiahnutá v masle premení na paru, roztiahne pružné vrstvy zvnútra a vrchnú časť vyleští lesklým zlatohnedým leskom.

Aj keď sa často spája s francúzskou kuchyňou - s výrobkami ako croissanty, kouign amann a vol au vent, moderný predchodca lístkového cesta sa v skutočnosti nachádza v kuchárskej knihe zo 17. storočia zo Španielska.

Čo je to drsný obláčik?

Ak nemáte čas (alebo trpezlivosť) na riešenie tradičného lístkového cesta, nebojte sa: hrubý lístkový je tu pre vás. Hrubé lístkové cesto sa používa aj ako vločkové pečivo, ale celková myšlienka je rovnaká. Kusy masla sa namiesto vyvaľkaného bloku zapracujú do cesta rovnako ako koláčová kôrka - potom sa zložia a vyvaľkajú, aby sa vytvorili vrstvy.

Maslo (alebo tuk), a teda aj vrecká vo vločkovitých vrstvách, sú rozdelené menej rovnomerne, ako keby ste mali použiť blok masla tradičným spôsobom, ale ak je to v poriadku, môžete vyraziť.

2 tipy na prípravu lístkového cesta

Zatiaľ čo výroba vlastného lístkového cesta môže byť skľučujúca (Precíznosť! Chladenie cez noc - dvakrát! Vmiešať viac masla, ako ste kedy videli v živote, do úhľadného obdĺžnika pomocou valčeka!), Zvládnuť domáce lístkové cesto nie je nemožné.

1. Neexistuje tvrdé a rýchle pravidlo, pokiaľ ide o to, aké maslo použijete, ale rovnako ako pri iných druhoch cesta je najbežnejšie nesolené, ktoré umožňuje čistú a priamu čerstvú chuť a prísnejšie držanie obsahu soli. Najdôležitejšie je, aby bolo možné získať čisté a rovnomerne uskutočniteľné vrstvy, je potrebné, aby bol chladný.
2. V hre s mrazeným lístkovým cestom samozrejme nie je žiadna hanba. Vopred pripravené a ľahko použiteľné priemyselne skladané listy lístkového cesta nájdete v mraziacej uličke v obchode s potravinami. Dokonale zvládnu prácu.
   

10 receptov s lístkovým cestom

1. Rožky : Zatiaľ čo tradičné croissanty sa vyrábajú s levainom, ako tieto od šéfkuchára Dominique Ansela , môžete ich tiež vyrobiť z lístkového cesta. Nebudú také chrumkavé, ale budú mať vrstvy maslového cesta - a to je všetko, čo v rožku naozaj potrebujete, však?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent sú v podstate dva krúžky lístkového cesta naukladané jeden na druhom, aby vytvorili akýsi obal na slanú plnku, ako je mäso a omáčka.
3. Kouign-Amann : Pravá kouign-amann je vyrobená z akéhosi presladeného vrstveného chlebového cesta, ale urobíte si poriadnu poctu s lístkovým cestom a poskladaním štvorcov na plnkách ako čokoláda alebo ovocie v plechu na muffiny.
4. Hovädzie Wellington : Hovädzie mäso Wellington má biftek obalený v deluxe, zabalený do šunky a lístkového cesta a pečený do zlatohneda, zvonka svieži a zvnútra vlhký a šťavnatý. Vyskúšajte tu klasický recept šéfkuchára Gordona Ramsayho na hovädzie mäso z Wellingtonu.
5. Tarte Tatin : Z tohto lístkového jablkového koláča, ktorý je hore nohami, robí lístkové cesto fantasticky vzdušnú kôrku. Jednoducho naaranžujte ovocie cez vrstvu hnedého cukru na dno tortovej formy, potom na ňu vložte kruh z lístkového cesta s niekoľkými štrbinami na vetranie. Po upečení opatrne vyklopíme obráteným tanierom!
6. Apple Turnovers : Do stredu lístkového cesta položte malú jablkovú plnku, pred pečením ju preložte a zalomte.
7. Dánsky : Toto pečivo s otvorenou tvárou sa dá pripraviť poskladaním lístkového cesta na malú kopu ovocia alebo sladkej tvarohovej plnky.
8. Kurací hrniec : Predstavte si to ako obrátený vol-au-vent alebo ako slaný tarte tatin: špičkové kuracie mäso a zeleninu v hustej omáčke s malým plátkom lístkového cesta.
9. Klobásové rožky : Ako svine v deke, ale oveľa, oveľa lepšie. Jednoducho vymeňte trojuholníky lístkového cesta za cesto a pred pečením zrolujte kokteilové alebo raňajkové párky.
10. Syrové slamy : Plát lístkového cesta natrieme vajíčkom a posypeme strúhaným syrom podľa vlastného výberu - parmezán je vynikajúcim východiskovým miestom - potom ho nakrájajte na prúžky a pred pečením otočte.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký recept z lístkového cesta

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

Chválime ľahké lístkové cesto: zatiaľ čo toto super rýchle cesto z lístkového cesta vám neprinesie stovky jemných vrstiev, ktoré sa nachádzajú v lístkovom lístkovom cestíčku, poskytne vám po celom tele malé vrecká a ľahký a svieži zovňajšok. Nikto to nemusí vedieť!

• ½ šálky (1 tyčinka) nesoleného masla, mrazené, plus 2 lyžice, chladené a nakrájané na kocky
• 1 lyžička kóšer soli
• 2 ½ šálky univerzálnej múky

1. Múku a soľ spojíme vo veľkej mise. Pridajte chladené kocky masla a rukami zapracujte do múčnej zmesi, až kým sa maslo nerozdrví a nezostanú veľké kúsky, ako keby ste pripravovali cesto na koláč. Pridajte do studenej vody po lyžiciach, kým sa nespojí, aby ste vytvorili huňaté cesto.
2. Preložíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik.
3. Na spodné dve tretiny obdĺžnika nastrúhajte polovicu mrazenej tyčinky masla (maslo môžete namiešať aj v kuchynskom robote - preneste ho rýchlo, aby zostalo relatívne studené). Hornú tretinu cesta zložte, potom nad ňu preložte spodnú tretinu, rovnako ako obálku.
4. Prichádza zábavná časť: otočte písmeno cesta o 90 stupňov (takže chrbtica je na ľavej strane ako kniha) a vyrolujte sa do iného obdĺžnika. Zvyšok masla nastrúhajte opäť na spodné dve tretiny a preložte rovnako ako predtým. Zabalte do igelitu a až do použitia skladujte v chladničke (dajte tomu aspoň 2 hodiny).
   

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Dominique Ansela, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka a ďalších.