Náhrady ryžového octu: Naučte sa, ako nahradiť ryžový ocot pri varení

Niekedy vec, ktorú chcete, nie je vec, ktorú máte. Tu je postup, čo robiť, ak si recept vyžaduje ryžový ocot a ste čerství.

Preskočiť na sekciu

• Čo je ryžový ocot?
• Sú ryžový ocot a ryžový ocot zameniteľné?
• 4 rôzne odrody ryžového octu
• 4 náhrady ryžového octu a spôsob použitia každej z nich
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je ryžový ocot?

Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže. Cukry v ryži sa premieňajú na alkohol (ryžové víno) a potom sa pomocou druhého fermentačného procesu s obsahom baktérií dostanú do kyseliny, ktorú poznáme ako ocot. Výsledok je zvyčajne oveľa menej kyslý a miernejší ako čistý destilovaný biely ocot alebo ten, ktorý sa vyrába z hroznového vína alebo sladu, čo z neho robí jemný doplnok k šalátovým dresingom, hranolčekom, kyslej uhorke, marináde alebo mierne postriekaný restovanou zeleninou.

Sú ryžový ocot a ryžový ocot zameniteľné?

Pretože sa z ryžového octu technicky vyrába alkohol skôr, ako sa z neho stane ocot, môžete ho nájsť označený ako ryžový ocot aj ryžový vínny ocot. Bez kyseliny z druhej časti procesu má ryžové víno, podobne ako japonské varenie mirin, oveľa sladší profil.

4 rôzne odrody ryžového octu

Líšia sa nielen typy ryžového octu, ale aj regionálne štýly: ryžový ocot je ústrednou prísadou v čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyni, takže iterácie a sila sa môžu mierne líšiť.

1. Biely ryžový ocot . Tento základný viacúčelový ryžový ocot, ktorý nájdete v každom obchode s potravinami, je čistý a nenápadný. Ochutený ryžový ocot, ktorý sa používa väčšinou na rozjasnenie sushi ryže, kombinuje biely ryžový ocot s cukrom a / alebo MSG na zvýšenie chuti.
2. Hnedý ryžový ocot . Rovnako ako základné zrno, aj hnedý ryžový ocot prináša na párty niekoľko ďalších živín spolu s toastovejšou farbou. Často je to dosť jemné, aby sa dalo zameniť za biely ryžový ocot.
3. Ocot z čiernej ryže . Možno ste sa stretli s čiernym ryžovým octom ako so zápražkou; vďaka kombinácii čiernej lepkavej ryže s pšenicou a inými zrnami, ako je cirok, je výsledok bohatý na umami. Malé množstvo čierneho ryžového octu môžete použiť v recepte, ktorý vyžaduje ryžový ocot, ak ste v malíčku.
4. Červená ryža Ocot . Ocot z červenej ryže sa vyrába z už fermentovanej ryže a obsahuje ďalšie zrná, podobne ako ocot z čiernej ryže. Sladké, kyslé a trochu funky. Malé množstvo červeného ryžového octu môžete použiť v recepte, ktorý vyžaduje ryžový ocot, ak ste v malíčku.

4 náhrady ryžového octu a spôsob použitia každej z nich

1. Jablčného octu . Aj keď je jablčný ocot zvyknutý byť zakalenejší a účinnejší ako ryžový ocot, je jeho pomer sladko-kyslé a štipľavá, ale jemná jablková príchuť, ktorá je dosť blízka na to, aby fungovala za mnohých okolností. Používajte ho v pomere 1: 1.
2. Vínny ocot . Vínne octy majú tendenciu mať oveľa kyslejší profil ako ryžový, čiastočne vďaka obsahu cukru v hrozne, ale obzvlášť dobrá náhrada je miernejšia povaha sherryho octu a šampanského octu. Ocot z bieleho vína a ocot z červeného vína bude fungovať ako na štipke, používajte ho len striedmo a pri vytáčaní používajte iba chuť, aby ste udržali punč na uzde.
   
3. Balzamikový ocot . Tradičné balzamikové octy nie sú určené na varenie, pretože ich zložité arómy ovplyvňujú teplo, takže nechcete zamieňať chute, ktoré sa vyvinuli roky. Balzamikový ocot z Modeny je však zvyčajne tenší a ovocný, čo z nich robí priechodný záskok pre ryžový ocot, ako sú marinády a hranolky.
4. Citrusová šťava . V závislosti na tom, čo práve robíte, môže byť citrusová šťava ako citrón, limetka alebo dokonca yuzu užitočnou zámenou, najmä ak si práve chcete dochutiť zeleninu alebo marinádu.

Viac informácií o zásobách a omáčkach sa dozviete v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia