Ako si vyrobiť Bibimbap: domáci recept na kórejskú misku s ryžou

Kórejský bibimbap, preložený doslovne ako miešaná ryža, je dokonalým prázdnym plátnom pri jedle. Príprava bibimbapu, ktorá je prírodne prispôsobiteľná, sa líši od človeka k človeku, od domácnosti k domácnosti a od reštaurácie k reštaurácii. Obsah vašej chladničky, nie kuchárska kniha, je najlepším sprievodcom pri vytváraní uspokojivého bibimbapu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Bibimbap?
• Aký je pôvod Bibimbapu?
• Domáci recept Bibimbap

Čo je Bibimbap?

Bibimbap je kórejská ryžová misa podávaná so sortimentom mäsa a zeleniny. Slovo bibim označuje zmes rôznych prísad, zatiaľ čo bap označuje ryžu. Toto ryžové jedlo sa tradične podáva v horúcej kamennej miske alebo kamennom hrnci ( dolsot bibimbap ), ktorých obsah sa pred jedlom zmieša. Medzi typické ingrediencie bibimbap patria:

• Nakrájané mäso, napríklad hovädzie mäso bulgogi (alebo marinované tofu, pre vegánsku atmosféru BBQ);
• Nakladané uhorky a fermentované výrobky, ako kimči alebo omáčka gochujang (korejská fermentovaná pasta z červeného chilli papričky);
• Namul , varená a restovaná zelenina, ako je zelenina alebo šampiňóny, a predovšetkým rôzne zvyšky banchan , alebo prílohy bežné v ázijských kuchyniach, napríklad dusené lotosové korene
• Chrumkavá surová zelenina, ako je reďkovka, fazuľové klíčky, sójové klíčky, mrkva, kel a cuketa
• Slnečné prikladacie vajce, praženica alebo surový žĺtok

Aký je pôvod Bibimbapu?

Rovnako ako mnoho výtvorov postavených na šikovnom využití zvyškov, aj bibimbap má hlboké kultúrne korene, ale žiadny zreteľný pôvodný bod. Pohodlné jedlo bolo po celé storočia základným kameňom neformálnej kórejskej kuchyne a zmienky o formáte sa objavujú už v 15. storočí.

Najobľúbenejšie miesta na vyhľadanie tradičného bimbimbapu sú Pchjongjang a Jeonju. Pchjongjang, hlavné mesto Severnej Kórey, je všeobecne známy pre svoj zeleninový bibimbap, zatiaľ čo juhokórejské mesto Jeonju je známe pre Jeonju bibimbap, najčastejšie podávaný bibimbap na celom svete.

Domáci recept Bibimbap

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka krátkozrnnej ryže (bude fungovať aj dlhozrnná biela ryža alebo hnedá ryža)
• 3 lyžice sezamového oleja
• 3 lyžičky hnedého cukru
• 3–4 strúčiky cesnaku
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
• ¼ lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky
• ½ polievkovej lyžice gochujang
• 1 lyžica ryžového octu
• 1 polievková lyžica opražených sezamových semiačok
• 2 zelené cibule, tenké plátky
• 2 reďkovky
• ½ veľkej mrkvy, julienne alebo nakrájané na zápalky
• Neutrálny olej, ako napríklad hroznový olej
• 1 šálka čerstvého špenátu
• ¼ klíčky fazule pohára
• ½ šálky mletého hovädzieho mäsa
• 1 vajce
• 2 lyžice kimchi, scedené a nasekané
• ¼ šálka hrachových výhonkov
• Sušené morské riasy, nakrájané na tenké stužky

1. Najskôr uvarte ryžu, buď v hrnci na ryžu, alebo na stredne veľkom hrnci s 1½ šálky vriacej vody. Na stredne vysokom plameni privedieme ryžu k varu, dusíme ju dusíme a prikryjeme. Varíme, kým ryža nie je jemná a všetka voda sa nevstrebe, asi 20 minút. Chmýří vidličkou alebo ryžovým pádlom a zakrytie, kým nebude pripravené na použitie.
2. Zatiaľ čo sa ryža varí, marinujte mäso: V stredne veľkej miske spojte mleté ​​hovädzie mäso s lyžicou sójovej omáčky a sezamového oleja, 2 lyžicami hnedého cukru, 1 strúčikom strúhaného cesnaku, zázvorom a vločkami červenej papriky. Prikryte igelitom a dajte na 20-30 minút do chladničky.
3. Ďalej pripravte omáčku bibimbap. V malej miske spolu vyšľahajte gochujang, zvyšný sezamový olej, sójovú omáčku, hnedý cukor, ryžový ocot, sezamové semiačka a nakrájanú zelenú cibuľu. Odložiť.
4. Reďkovky a mrkvu nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky. Udržujte ostré v ľadovo studenej vode, kým nebudete pripravení na použitie.
5. Na veľkej liatinovej panvici na stredne vysokej teplote zohrejte olej na varenie. Poduste 2 nakrájané strúčiky cesnaku, až kým nebudú aromatické, asi 30 sekúnd, potom pridajte špenát. Dochutíme soľou, korením a varíme do zvädnutia, ďalšie 1 - 2 minúty. Vyberte z panvice a odstavte. Opakujte s fazuľovými klíčkami.
6. Mleté hovädzie mäso vyberte z chladničky a do panvice pridajte 1 lyžicu kuchynského oleja. Pridajte mäso a jeho marinádu na panvicu a varte ju, kým sa marináda nezníži, asi 5-6 minút.
7. Na strednej panvici rozohrejte na malej panvici 1 čajovú lyžičku oleja. Vajíčko osmažte na požadovanú doneness.
8. Vypustite ľadovú vodu z misky s reďkovkami a mrkvou a potom zeleninu položte na tanier vyložený papierovou utierkou, aby zaschla.
9. Ak chcete zostaviť bibimbap, vložte ryžu do veľkej hlbokej misy. Usporiadajte rôzne komponenty po okrajoch, pričom vajíčko je v strede. Pokvapkáme omáčkou a ozdobíme pásikmi z morských rias.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.