Sprievodca prísadami jarných plodov: Ako nakupovať, rezať a skladovať jarabiny

Domáce pravidlo: v chrumkavom stave vždy najmenej jeden zväzok jarabín.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to škorica?
• Aký je najlepší spôsob kosenia pórov?
• Ako si vybrať najlepšie šupky
• Ako správne skladovať jarabiny
• Pokazia sa póry?
• Akú časť škorice môžete jesť?
• 5 dobrých náhrad za škorice
• Aké sú prínosy jarabiny pre zdravie?
• Sú mušle zdravou stravou?
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to škorica?

Mušle, tiež známe ako strapce, sú mierne, jemné allium sa niekedy predáva ako zelená cibuľa v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu.

S najväčšou pravdepodobnosťou sa stali obľúbenými ako pravidelná mladá cibuľa, ktorá sa nazbierala začiatkom vegetačného obdobia, predtým, ako sa ich žiarovky úplne vyvinuli a zelené listy vysušili. Dnes poľnohospodári pestujú viac odrôd cibule, ktoré sú špeciálne šľachtené na zber v tejto fáze, ako napríklad vždyzelená vytrvalá biela a biela kopija. Tieto odrody jarného cibuľky, ktoré sú súčasťou rovnakého druhu ako cibuľa obyčajná, sa tiež nazývajú strapce, pretože rastú v malých zhlukoch. Môžu sa pestovať celoročne a nikdy z nich nevytvára skutočnú žiarovku. Práve tieto odrody nájdete v supermarketoch, ktoré sú označené ako jarabina aj zelená cibuľa.

Rovnako ako iné alliá, aj jarabina obsahuje zlúčeniny síry, ktoré ich chránia pred predátormi. To je to, čo vás pri krájaní cibule rozplače a čo dá surovej cibuli zabrať. (Tip: Cibuľu pred krájaním odhoďte do chladničky, aby ste sa vyhli slzám.) Cibuľa absorbuje síru z pôdy, aby vytvorila tento obranný olej, ktorý sa uvoľňuje, keď ho uhryznete alebo nakrájate. Pri varení sa tieto chemikálie menia z drsných na slané. Prchavé oleje unikajú vždy, keď je cibuľa poškodená, takže póry pred varením opláchnite - po vystavení vzduchu môže obranný mechanizmus pórov chutiť mimoriadne tvrdo.

Aký je najlepší spôsob kosenia pórov?

Pazúriky by sa mali krájať - nie krájať - po celej dĺžke čepele ostrého noža. Krájanie jarných plodov:

• Očistite jarabiny, odstráňte všetky poškodené alebo prehnité vonkajšie listy zo zelených stoniek a niekoľko z nich položte do jednej vrstvy
• Umiestnite hrot čepele proti reznej ploche
• Postupne potiahnite dozadu cez jarabiny

Nerežte cibuľu: Tlak smerom nadol môže pomliaždiť ich jemné listy. Sledujte, ako šéfkuchár Gordon Ramsay demonštruje, ako nakrájať jarabiny.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Ako si vybrať najlepšie šupky

Pri nákupe potravín si vyberte jarabiny, ktoré majú:

• Pevné, nepoškodené stopky
• Jasne zelené listy
• Mierne suché mäso (alebo také, ktoré nie je vysušené alebo slizké).

Ako správne skladovať jarabiny

Aby boli jarabiny čerstvé, uchovávajte ich v chladničke v nádobe s asi centimetrom vody. Na zeleň položte igelitové vrecko a zaistite ho gumičkou, aby nevädli, a vymeňte vodu každý deň alebo dva.

Pokazia sa póry?

Púpavy chladené vo vode môžu trvať týždeň alebo dlhšie. Môžete tiež zmraziť nakrájané jarné cibuľky, aby ste predĺžili ich trvanlivosť, ale ich štruktúra sa po rozmrazení zmení, takže predtým mrazené jarné cibuľky by sa mali používať iba na varenie, nie surové.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Akú časť škorice môžete jesť?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Celá rastlina jarabiny je jedlá, od zelených stoniek až po biele korene. Pórky sú dostatočne jemné, aby sa biele aj zelené mohli konzumovať surové, ako napríklad v šaláte z pór, obľúbenej prílohy ku kórejskému grilovaniu alebo ako chrumkavá obloha na polievky, čili, a zemiakové pyré . Surové biele a zelené jarné ovocie môžete nakladať celé alebo kvasiť v kimchi.

Celé jarabiny sú vynikajúce na grile alebo na pražení - listy sa zuhoľnatejú, biele sú jemné a sladké a opečené korene majú pekný chrumkavý tón ako cibuľový lupienok. (Aj keď sú korene surového pórovitého oleja jedlé, zvyčajne sú príliš ťažké na vychutnanie.)

čo je plátok v tenise

Mnoho receptov na praženie vyžaduje oddelenie bielej a zelenej farby. Táto metóda zmierni ostrú chuť bielych žiaroviek a umožní, aby surová zelenina zostala svieža ako ozdoba. Bonus navyše? Biele škorice sú zvyčajne prvou ingredienciou vo woku, naplnia ich aromatickými látkami olej do varenia a dochucujú zvyšok praženice.

5 dobrých náhrad za škorice

Vyber redakcie

Ako súčasť rodu Allium, škorice zdieľajú svoju charakteristickú cibuľovú príchuť s niekoľkými jedlými druhmi a stovkami odrôd cibule. Ale pretože jarabiny majú miernejšiu príchuť ako väčšina cibule, priame náhrady môžu byť zložité. Dobrým pravidlom však je nahradiť žiarovky žiarovkami a listy lístkami.

Medzi náhrady bieleho póru patria:

• Malé množstvo cibule cibule . Surová cibuľa bude mať podstatne väčšie sústo ako jarné cibuľky, takže ju používajte menej.
• Biela časť póru . Pri varených prípravkoch teplo zmierni bodnutie tradičnejšej cibule, ale zvýrazní sa aj sladkosť. Pór je dobrou náhradou za varené jarabiny, pretože majú bližšie ako žltá cibuľa k požadovanej čistej a slanej príchuti.
• Polovica uvedeného množstva jarnej cibuľky . Jarná cibuľa má silnejšiu chuť ako jarabiny a mala by sa používať v menšom množstve, ako vyžaduje recept.

Najlepšie náhrady za jarné grepy vyskúšajte:

• Čerstvá pažítka . Ak sa použije ako ozdoba, čerstvá pažítka je skvelou náhradou za jarnú zeleninu. Pretože pažítka má jemnejšiu príchuť ako jarabiny, budete ich musieť použiť viac a nebudú mať rovnaký kopanec.
• Jarná cibuľka . Vrcholy jarnej cibule - ak nie sú príliš tvrdé - poskytujú najbližšiu aproximáciu zelenej jarnej cibuľky.

Nenahrádzajte jarné póry za zelenými vrcholmi póru - sú príliš ťažké na použitie v surovom stave a pri varení sa stávajú klzkými.

Aké sú prínosy jarabiny pre zdravie?

Šupky sú vynikajúcim zdrojom základných živín.

• Vitamín B2 (riboflavín) , ktorý je nevyhnutný pre výrobu energie a metabolizmus.
• Vitamín K , ktorá hrá úlohu pri zrážaní krvi a zdraví kostí a svalov.
• Vitamín C , čo je antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém.
• Vápnik , ktorý udržuje štruktúru kostí a zubov.
• Žehliť , zložka hemoglobínu, ktorá prenáša kyslík z pľúc do zvyšku tela.
• Draslík , ktorý podporuje zdravie obličiek, srdca, svalov a nervov.
• Vláknina , ktorý vám pomôže stráviť jedlo.

Zelené vrcholky jarných plodov sú veľmi dobrým zdrojom:

• Vitamín A , ktorý podporuje imunitný systém a zrak.
• Vitamín B6 , ktorý hrá úlohu v metabolizme a imunitnom systéme.
• Vitamín B1 (tiamín), ktorý je neoddeliteľnou súčasťou bunkového rastu a funkcie.
• Fytonutrienty (antioxidanty), široká skupina rastlinných zlúčenín, ktorá podporuje celkové zdravie.

Sú mušle zdravou stravou?

Šupky obsahujú menej sacharidov a bielkovín ako iná cibuľa; mierne množstvo jarných plodov - najmä zelených - sú dobrou voľbou na pridanie arómy a výživných látok do väčšiny zdravých diét vrátane keto.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.