Nič neodvoláva na odveký stisk mať do? ako keby ste videli recept na lúpané paradajky v recepte. Záleží vôbec na takej tenkej pokožke natoľko, aby ste sa trápili s odstraňovaním? V tých chvíľach si pamätajte, čo hovorí šéfkuchár Thomas Keller: [Olúpanie paradajok] nie je nevyhnutne niečo, čo musíte urobiť, ale je to technika zdokonaľovania.
Takže nie mať aby, ale možno by si mal. Našťastie sa niekam dostanete rafinovane, bez toho, aby to bolo rafinované. Tu je postup.
Preskočiť na sekciu
- Prečo ošúpať paradajku?
- 5 spôsobov použitia lúpaných paradajok:
- Ako lúpať paradajky so šéfkuchárom Thomasom Kellerom
- 4 (iné) spôsoby olúpania paradajok
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viacPrečo ošúpať paradajku?
Olúpanie paradajok prichádza do hry väčšinou na vrchole sezóny paradajok, keď sa ocitnete s kilami čerstvých paradajok, ktoré je potrebné konzervovať alebo zmeniť na nedotknutú, zamatovo paradajkovú omáčku. Semená a šupky paradajok sú skutočne plné chutí, ale niekedy im môžu prekážať texturicky - lúpanie a naočkovanie paradajok umožňuje, aby sa dužina paradajok úplne rozpustila v miske, zvýrazní ju svojou chuťou a potom zmizne bez stopy.
5 spôsobov použitia lúpaných paradajok:
- Cestovinová omáčka : Z ošúpaných paradajok sa pripravujú hladké, ľahké omáčky ako marinara a pomodoro, ktoré rovnomerne obalia rôzne tvary a veľkosti cestovín.
- omáčka : Chcete robustnú salsu bez papierovej drviny, ktorá vám uviazne v zuboch? Vaša odpoveď je použitie lúpaných paradajok.
- Paradajková polievka : Získajte zamatovo-hustú polievku s pyré z olúpaných paradajok - ideálne na grilovanie so syrom.
- Shakshuka : Na toto klasické raňajkové jedlo na Blízkom východe si pripravte vajcia v pikantnej hladkej paradajkovej omáčke.
- Pizza omáčka : Ak sa chystáte pripraviť pizzu, nevynechajte ďalší krok, ktorým je použitie lúpaných paradajok. Chcete hodvábne hladkú omáčku na pizzu aj na cestoviny.
Ako lúpať paradajky so šéfkuchárom Thomasom Kellerom
Paradajky blanšírujete, aby ste ich uvarili. Blanšírujete ich, aby ste ich pripravili na olúpanie. Táto technika spočíva v tom, že ich na krátky čas ponoríte do nesolenej vriacej vody a potom ich prenesiete do kúpeľa s ľadovou vodou, kým nebudú dostatočne chladné na to, aby to zvládli. Postupujte podľa metódy šéfkuchára Kellera na blanšírovanie a lúpanie uvedené nižšie.
- Naplňte svoj hrniec vodou a priveďte k varu.
- Orezajte krížom dno paradajok pomocou krájacieho noža. Vyvarujte sa hlbokému zarezaniu do mäsa. Špičkou odrezávacieho noža odstráňte drevitú, zelenú stonku rajčiaka.
- Paradajky ponorte do vriaceho hrnca s vodou. Asi po 10 sekundách vyberte paradajku a skontrolujte, či sa dá ľahko odstrániť šupka z dužiny, z ktorej ste odrezali kríž. Ak pokožka zostane pevne spojená s dužinou, pokračujte vo varení ďalších 5–10 sekúnd a znova skontrolujte.
- Akonáhle je pokožka ľahko odstránená, preneste paradajky do ľadového kúpeľa, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu. Mierne zvlnenie pozdĺž zárezov je užitočným znakom toho, že paradajky sú hotové.
- Po šokovaní vyberte pomocou štrbinovej lyžice paradajky z veľkej misky s ľadovou vodou. Olúpte každú paradajku pomocou krájacieho noža.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viac4 (iné) spôsoby olúpania paradajok
Myslite ako profesionál
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Zobraziť trieduBlanšírovanie nie je jediný spôsob, ako paradajky olúpať. Vyskúšajte tieto štyri jedinečné metódy a zistite, ktoré sa k vášmu štýlu varenia najviac hodia.
- S PLAMEŇOM : Skorte dno paradajok rovnako, ako keby ste používali blanšírovaciu techniku. Pomocou paradajok a plynového horáka alebo fúkacej baterky opatrne nažehľujte každú paradajku priamo plameňom zo všetkých strán. Tým sa uvoľnia kože, ktoré potom môžete skĺznuť pod tečúcou vodou.
- PRAŽENÍM : Táto technika sa riadi rovnakou základnou myšlienkou ako prístup živého plameňa, ale môžete tiež paradajky grilovať v rúre a odstrániť tak šupky. Predhrejte rúru na pečenie, s roštom umiestneným asi 6 palcov pod horúcimi špirálami. Paradajky rozpolíme, zbavíme ich stopiek a položíme ich na plech reznou stranou nadol. Grilujte ich asi 15 minút, v závislosti od vašej rúry a veľkosti a množstva paradajok na plechu. Keď sú šupky sčernené a paradajky zmäknú, vyberte ich a nechajte vychladnúť, potom šupky rukami stiahnite.
- RUČNE : Ak máte nedostatok času a máte na zvládnutie len zopár veľmi pevných paradajok, môžete použiť super ostrý krájací nôž alebo škrabku na zeleninu a začať s tým, počnúc od vrchu a odoberaním pokožky prúžkami. choď. Nie je to ideálne, ale ošúpte ich rovnako ako jablko.
- SPÔSOBOM MRAZNIČKY : Zrelých paradajok v mrazničke a keď budete pripravení na použitie a ošúpte ich, nechajte ich niekoľko minút pod horúcou vodou alebo ich nechajte zhruba 10 minút pri izbovej teplote rozmraziť. Šupky sa uvoľnia z procesu rozmrazovania, takže pomocou odrezávacieho noža môžete paradajkovú šupku odviesť ďalej od dužiny.
Naučte sa tu viac základných kuchárskych techník s kuchárom Kellerom.
Zaujímavé Články
