Okonomiyaki recept: 5 regionálnych variácií Okonomiyaki

Od okonomi , čo znamená, ako sa vám páči a yaki , čo znamená varené, okonomiyaki je vysoko prispôsobiteľné, milované japonské pouličné jedlo známe svojimi podpisovými pruhmi bledožltej majonézy.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Okonomiyaki?
• 5 regionálnych variácií okonomiyaki
• Recept Okonomiyaki
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Okonomiyaki?

Okonomiyaki sa dá najlepšie opísať ako pikantná japonská palacinka vyprážaná na rošte, kým nie sú obe strany zlatohnedé a dochutené rôznymi omáčkami a oblohou. Avšak okonomiyaki je oveľa zložitejšia s chuťou a textúrou ako palacinka, plnená ingredienciami obohatenými o umami, ktoré sú spojené s výdatným plniacim cestom. Zatiaľ čo recept na okonomiyaki sa môžu líšiť v závislosti od kuchára a umiestnenia, k základným komponentom patrí cesto pripravené z pomlčky dashi a pšeničnej múky, nastrúhaná kapusta, chrumkavé kúsky tenkasu (zvyšky tempury), rozšľahané vajce a nastrúhaný jam. Odtiaľ môžu kuchári pridať ďalšie prísady, ako napríklad bravčové brucho, morské plody a rôzne druhy zeleniny.

Hotová palacinka je zaliata majonézou v japonskom štýle, okonomiyaki omáčka (sladšia verzia worcesterskej omáčky) a doplnená množstvom prísad, z práškovej aonori (sušené morské riasy ) a tenko nakrájané jarné cibuľky na praženicu a katsuobushi (sušené vločky bonito). Aj keď jednou z jeho hlavných zložiek je kapusta, okonomiyaki nie je bezlepková; je to súčasť toho, čo je známe ako konamon , skupina jedál pripravených z pšeničná múka .

5 regionálnych variácií okonomiyaki

V Japonsku existuje veľa regionálnych štýlov okonomiyaki, okrem iného vrátane:

1. Štýl Osaka okonomiyaki . Štýl Osaka okonomiyaki je najobľúbenejšia variácia, v ktorej sú všetky ingrediencie zmiešané pred varením, podobne ako frittata.
   
2. Hirošimský štýl okonomiyaki . V Hirošime, okonomiyaki je postavená vrstva po vrstve, počnúc cestom, potom nasleduje kapusta a ďalšie ingrediencie pre väčšiu pizzu.
3. Modan-yaki . Modan-yaki je viac je viac z okonomiyaki svet, podávaný s vyprážaným jakisoba alebo udonské rezance nahromadené vysoko na vrchu palacinky.
4. Negiyaki . Negiyaki , podobne ako palacinky na čínsky spôsob škorice, vo svojom recepte zdôrazňuje zelenú cibuľu a má oveľa tenší profil ako bežné okonomiyaki .
5. Monjayaki . V Tokiu, populárna forma okonomiyaki je monjayaki (tiež nazývaný mníška ), ktorý zvyšuje množstvo dashi skladu v cestíčku a dodáva mu oveľa voľnejšiu konzistenciu. Výsledkom po panvici je podobná štruktúra ako tavený syr.

Recept Okonomiyaki

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka zmesi múky okonomiyaki alebo viacúčelovej múky (ak používate viacúčelovú múku, pridajte do zmesi ¼ čajovej lyžičky prášku do pečiva, soli a cukru)
• ½ šálky nagaimo (japonská dlhá niť alebo horská niť nájdená vo väčšine ázijských obchodov s potravinami), strúhaná
• ⅔ pohár dashi skladom
• 1 šálka zelnej kapusty, tenké plátky alebo nastrúhanie
• ¼ zvyšky šálky tempury
• 3 vajcia, rozšľahané
• 2 jarabiny, tenké plátky
• Zeleninový olej
• Aonori prášok, na ozdobu
• Katsuobushi, na ozdobu
• Japonská majonéza a omáčka okonomiyaki, na podávanie

1. Vo veľkej miske kombinujte okonomiyaki múku s nastrúhaným jamom a dashi a spolu prešľaháme.
2. Preložte nastrúhanú kapustu, vajcia, zvyšky tempury a jarabiny, až kým nebude zmes jednotná a rovnomerne rozložená.
3. Zahrejte panvicu alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 lyžice oleja, aby ste natreli dno panvice.
4. Hromada polovice okonomiyaki zmes na misku alebo na panvicu a poklepte ju na plochý disk. Necháme ho nerušene variť, kým dno nie je zlatisté, asi 3–4 minúty. Opatrne ho otočte a opakujte na druhú stranu. Opakujte so zvyšným cestom.
5. Presuňte okonomiyaki na tanier pokvapkáme kľukatými kewpie a okonomiyaki omáčkou a navrch aonori a katsuobushi .

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.