Ako variť dokonalú šošovicu: Ľahký recept na šošovicovú polievku

Vo svete posadnutom superpotravinami je šošovica originálnou strukovinou, ktorá má všetko. Uvažujete nad tým, že budete vegetariánski alebo vegánski? Šošovica dodáva vašim jedlám toľko potrebnú bielkovinu a nepotrebujete ich veľa: ½ šálky má asi 12 gramov. Sú malé, ale mocné.

aký je rozdiel medzi marinarou a omáčkou pomodoro

Čo sú šošovky?

Šošovica je malý člen rodiny strukovín oválneho tvaru, ktorý sa niekedy označuje aj ako strukoviny. Neskutočne bohatá na bielkoviny - tretia najvyššia zo všetkých strukovín po sójových bôboch a konope - je šošovica fantastická sama o sebe alebo ako príloha k rybám alebo pečenej zelenine, ale zároveň je výživným a bezlepkovým doplnkom šalátov a výdatných polievok.

Preskočiť na sekciu

• V ktorej kuchyni sa varí šošovica?
• 4 rôzne druhy šošovice
• Tipy na varenie dokonalej šošovice
• 3 rôzne spôsoby varenia šošovice
• Ľahký recept na šošovicovú polievku

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

V ktorej kuchyni sa varí šošovica?

Šošovka je prevládajúcou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, predovšetkým na Blízkom východe a v Stredomorí. Na etnických trhoch a v obchodoch s potravinami sa zvyčajne bude nachádzať širšia paleta produktov.

Pretože sú samy o sebe také chutné, šošovicové recepty sú zvyčajne veľmi jednoduché.

kedy bola vynájdená filmová kamera

• Šošovicový šalát s čerstvými bylinkami a citrónovou šťavou. Spojte 1 šálku varenej šošovice s hrsťou čerstvých bylín, ako je petržlen, mäta a jarné škorice, so šťavou z polovice citróna a ¼ šálky nadrobno nakrájanej červenej cibule alebo šalotky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame spolu s opečenými rybami alebo s jogurtovou omáčkou tzatziki alebo raita.
  
• Ak chcete pripraviť indický dal, jednoducho si uvarte 1 šálku červenej alebo žltej šošovice. Medzitým na strednej panvici na stredne vysokej teplote osmažte 1 malú na kocky nakrájanú cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky a fresh palca čerstvého zázvoru, jemne nakrájaného na ghí alebo olivovom oleji (môžete tiež pridať jedno malé zelené čili, najemno nasekané, ak chcete). Pridajte ½ čajovej lyžičky kóšer soli, t čajovej lyžičky mletého kmínu, t čajovej lyžičky mletej kurkumy, ¼ čajovej lyžičky mletého koriandra a 1 bobkový list a varte ju, kým nebude voňavá. Pridajte 1 15 oz. plechovka nakrájaných paradajok, a znížte teplotu na minimálnu teplotu, varte do zhustnutia a dobre kombinujte, 4 minúty. Túto zmes pridáme k uvarenej šošovici a dobre premiešame. Dochutíme podľa chuti.
  

4 rôzne druhy šošovice

Existuje veľa rôznych druhov šošovice, ktoré treba hľadať. Tu je stručný úvod:

1. Červená šošovica, oranžová šošovica a žltá šošovica . Červená alebo oranžová šošovica je jednoducho žltá šošovica, ktorá bola lúpaná a rozdelená, a preto predstavuje spoľahlivú možnosť rýchleho varenia. Táto mäkšia šošovica prináša každému jedlu veľmi mierne sladký a orechový charakter. Pretože sa tak dobre rozkladajú, najlepšie sa používajú ako zahusťovadlo vo veciach, ako sú napríklad dusené jedlá, alebo sa uvaria na hladké takmer pyré, ako je vidieť na indickom dal.
2. Zelená šošovica . Zelená šošovica je zvyčajne zameniteľná za menšiu, tmavšiu šošovicu Puy alebo francúzsku zelenú šošovicu. Je pevná a má hlboko korenistú príchuť. Vo výsledku im trvá o niečo dlhšie, asi 45 minút, ale nerozlomia sa pri miešaní do iných jedál.
3. Hnedá šošovica . Najčastejšie v obchodoch s potravinami sa nachádza hnedá šošovica, ktorá je každodenným hrdinom zväzku: mäkký a zemitý charakter - niekde medzi mierne červenou šošovicou a výdatnou, pevne zelenou šošovicou - s rýchlou dobou varenia.
4. Čierna šošovica . Čierna šošovica známa tiež ako šošovica Beluga vďaka svojej podobnosti s kaviárom, je malá a perleťového tvaru s tmavo čiernym trupom a ľahkým mäsom.

Tipy na varenie dokonalej šošovice

• Najskôr ich opláchnite . Balená šošovica môže príležitostne skrývať malé kamene alebo zvyšky zvyškov z pôdy, v ktorej rástli, takže po opláchnutí pod studenou tečúcou vodou ich rýchlo preosejte.
• Najlepšie je čerstvé . Suchá šošovica má dlhú trvanlivosť (až tri roky, správne skladovaná vo vzduchotesnej nádobe), pre lepšiu textúru sa však snaží o najčerstvejšie dátumy spotreby na obale. Staršia šošovica môže mať tvrdšie trupy.

3 rôzne spôsoby varenia šošovice

Ak máte málo času, tlakový hrniec uvarí šošovicu do nežnej dokonalosti za menej ako 10 minút. Ak máte čas nazvyš, varenie šošovice v pomalom sporáku alebo na varnej doske povedie k komplexnejšej chuti.

1. Varná doska . Na varenie šošovice na šošovke vložte šošovicu do veľkého hrnca s dostatkom tekutiny na varenie (voda alebo prívarok / vývar, ak chcete), aby ich zakryla - najmenej 2 palce. Priveďte k varu a potom oheň duste na veľmi malú teplotu. Varíme odkryté 15 - 45 minút (podľa odrodových). Keď sú jemné, odstavte ich z ohňa a dôkladne sceďte.
2. Pomalý varič . Na prípravu šošovice v pomalom sporáku pridajte šošovicu a tekutinu na varenie (aj keď to závisí od typu a požadovaného výsledku, dobrým východiskovým miestom je 1 šálka šošovice až 2 ½ šálky tekutiny). Varte na nízkej hodnote po stanovenú dobu podľa druhu.
3. Tlakový hrniec . Touto technikou sa vyhnite červenej, žltej alebo oranžovej šošovici - vysoký tlak ich premení na kašu. Do tlakového hrnca vložte šošovicu a tekutinu na varenie podľa vášho výberu. Varte 6 minút na vysokej teplote a nechajte tlakový hrniec prirodzene uvoľniť tlak asi 10 minút.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

v jednoduchom kruhovom diagrame, kto nakupuje výrobné faktory?

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký recept na šošovicovú polievku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

• 1 šálka červenej / oranžovej / žltej šošovice
• 2-3 lyžice olivového oleja
• 3-4 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 1 pór, tenké plátky (iba biele a svetlozelené časti)
• + mrkva, priečne nakrajane nakrajane
• + zeler, priečne nakrájaný pod určitým uhlom
• 4 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
• ½ zväzku toskánskeho kelu, zbaveného a roztrhaného na kúsky
• Šťava z polovice limetky
• Soľ a čierne korenie, podľa chuti

1. Vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a pór, dochuťte soľou, korením a duste, kým nezačne mäknúť.
2. Do hrnca pridáme mrkvu a zeler a dobre ich premiešame, aby sa spojili. Varíme 3 - 4 minúty.
3. Pridajte šošovicu, vývar a dochuťte soľou a korením. Privedieme do varu, potom zmiernime oheň a hrniec prikryjeme. Dusíme, kým nie je šošovica uvarená podľa preferencií, 20 - 25 minút.
4. Pridajte kel a vmiešajte do polievky, kým nezvädnú a nie sú jasne zelené. Odstavíme z ohňa, pridáme vytlačenú limetkovú šťavu a podľa potreby dochutíme.

Podávame s chrumkavým kváskovým chlebom.