Ako rýchlo a ľahko pripraviť pomodoro omáčku: Noky šéfkuchára Thomasa Kellera s receptom Pomodoro

Prejdite cez marinaru - omodoro omáčka je tu pre vaše letné večere s cestovinami. Táto štipľavá paradajková omáčka bola vyrobená tak, aby nechala svietiť jej ingrediencie: čerstvé natrhané listy bazalky, zrelé paradajky, voňavé strúčiky cesnaku a extra panenský olivový olej .

Preskočiť na sekciu

• Čo je pomodoro omáčka?
• Aký je rozdiel medzi omáčkou Pomodoro a Marinara?
• Aké paradajky sú najlepšie pre omáčku Pomodoro?
• 6 cestovín podávaných s pomodoro omáčkou
• 7 rôznych spôsobov použitia omáčky Pomodoro: nápady na recepty
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

je deflátor HDP rovnaký ako cenový index

Čo je pomodoro omáčka?

Pomodoro je paradajková cestovinová omáčka vyrobená z kombinácie čerstvých paradajok, cesnaku, olivového oleja a čerstvej bazalky. Pomodoro znamená zlaté jablko, pretože omáčka sa tradične pripravovala z paradajok, ktoré mali mierne žltú farbu a pripomínali miestne jablká. Ak chcete pripraviť omáčku pomodoro, kúpte si v kuchynskom robote drvené paradajky v konzerve alebo čerstvé čerstvé paradajky.

Aký je rozdiel medzi omáčkou Pomodoro a Marinara?

Hlavným rozdielom medzi dvoma talianskymi omáčkami z paradajok - pomodoro a marinara - je textúra. Marinara je tekutá, svieža červená omáčka, ktorá sa dusí na bylinkách kdekoľvek od 30 minút do niekoľkých hodín. V porovnaní s marinarou nie je pomodoro sotva omáčkou: nakrájané, na kocky nakrájané paradajky sa varia s cesnakom a olivovým olejom na zmes, ktorá obalí cestoviny. Obaja pripravujú vynikajúce omáčky na špagety.

Aké paradajky sú najlepšie pre omáčku Pomodoro?

Je tu široké spektrum paradajok tam vonku; niektoré sú skvelé na občerstvenie z viniča alebo sa používajú surové do šalátu a iné sú vhodnejšie na to, aby sa postavili na teplo a vytvorili skvelú omáčku.

• Paradajky San Marzano : Tmavočervené, slivkové paradajky pestované v regióne Kampánia patria medzi najlepšie na svete na výrobu omáčok. Majú sladkú chuť, hustú dužinu a nízku kyslosť, vďaka čomu sú žiadané pre domácu paradajkovú omáčku a paradajkovú pastu. Sú pohodlne dostupné v konzervách, čo vám pomôže skrátiť čas na prípravu.
• Rajské paradajky : Talianska slivková paradajka s mäsitým interiérom a veľmi malým počtom semien, tieto paradajky sa varia rýchlejšie ako iné paradajky. Majú tiež viac mäsa a menej tekutín, čo z nich robí skvelú voľbu do omáčok a konzervovania.
• Amish vložiť paradajky : Dedičská pasta z paradajok z Wisconsinu, podobná rómskym paradajkam, ale je sladšia a má jasnejšiu chuť.
• Talianske zlaté paradajky : Žlté paradajky v tvare hrušky, ktoré majú vysoký obsah pektínu, vďaka čomu sú pekné a husté na omáčky.

6 cestovín podávaných s pomodoro omáčkou

Z technického hľadiska nie je nesprávna voľba, pokiaľ ide o výrobu cestovín pomodoro, ale zistíte, že niektoré tvary cestovín sa lepšie spájajú s určitými omáčkami. Tu je rýchly sprievodca, ktorý vám pomôže pri rozhodovaní.

• Špagety : Toto je klasický go-to pre cestoviny s paradajkovou omáčkou. Dlhý, tenký a valcovitý pojme takmer každú omáčku. Tu sa dozviete, ako pripraviť čerstvé špagety.
• Linguine : Dlhé, tenké ploché prúžky cestovín, ktoré pripomínajú sploštené špagety.
• Motýle : Cestoviny s motýlikom obsahujú malé záhyby, ktoré pomáhajú držať viac omáčky.
• halušky : Tieto malé, mäkké knedle sú ideálne na párovanie s bohatými paradajkovými omáčkami. Naučte sa Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na zemiakové halušky tu .
• Ravioli : Štiepané kúsky cesta plnené syrom, mäsom alebo zeleninou fungujú dobre s jasnými paradajkovými omáčkami a poskytujú pekný kontrast chutí.
• Bezlepkové cestoviny : Zdravá voľba pre cestoviny, nájdete ich takmer v akomkoľvek tvare a veľkosti. Populárne bezlepkové cestoviny sa vyrábajú z hnedej ryže, cíceru a quinoi.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako sa teória líši od zákona

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

význam znamenia zverokruhu mesiac

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

7 rôznych spôsobov použitia omáčky Pomodoro: nápady na recepty

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Akonáhle je omodoro omáčka pripravená, môžete skrátiť čas jej prípravy a použiť ju na rôzne svoje obľúbené recepty na večeru vrátane cestovín, pizze, pečienok a bochníka mäsa. Veľkú dávku je možné pripraviť vopred, ochladiť a uskladniť na niekoľko dní v chladničke alebo v mrazničke až 3 mesiace.

1. Krémová paradajková polievka . Na kastróle na miernom ohni podusíme 1 nakrájanú cibuľu s 2 lyžicami masla asi 10 minút, kým nezmäknú. Pridajte 3 ½ šálky pomodoro omáčky a 1 ½ šálky kuracieho vývaru. Dusíme 30 minút na miernom ohni, aby sa chute spojili. Dochutíme kóšer soľou a čiernym korením podľa chuti.
2. Vajcia v očistci . Skúste na malej panvici podusiť šálku omodoro omáčky a jemne rozlúsknite dve vajcia. Prikryjeme a varíme na stredne vysokom plameni, kým bielky nestuhnú. Dochutíme čerstvými nasekanými bylinkami a vločkami červenej papriky.
3. Mušľová paradajka . Na panvici podusíme nakrájaný cesnak na olivovom oleji. Pridajte štipku červených čili vločiek, ½ šálky suchého bieleho vína, 2 šálky pomodoro omáčky a 2 libry očistených mušlí. Prikryjeme a varíme, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút.
4. Turecké fašírky . Kombinujte 1 libru mletého morčacieho mäsa s ½ šálky strúhanky, ½ šálky strúhaného parmezánu, ½ šálky mlieka, 1 vajce, 1 lyžičku kóšer soli a 1 lyžičku talianskeho bylinného korenia. Formujte fašírky a pečte 20 minút pri 375 ° F. Podávame s pomodoro omáčkou.
5. Krevetový kokteil . Zmiešajte ½ šálky pomodoro omáčky s 1 čajovou lyžičkou čerstvého chrenu, dochuťte horúcou omáčkou a soľou podľa chuti. Podávame s blanšírovanými krevetami.
6. Bloody Marys . Do džbánu skombinujte 5 uncí vodky, 1 šálku pomodoro omáčky, ½ šálky vody, šťavu z 3 limetiek a 1 lyžicu chrenu. Dochutíme podľa chuti worchestrom, zelerovou soľou a horúcou omáčkou. Dozviete sa ako Šéfkuchár Wolfgang Puck tu vyrába Krvavú Mary .
7. Paradajkové noky . Pre šéfkuchára Kellera je pomodoro s čerstvými mrazenými haluškami krásnym pohodlným jedlom. Šéfkuchár Keller vyrába svoje pomodoro pomocou jedinečnej techniky strúhania na paradajky, ktorú sa naučil od šéfkuchára Josého Andrésa. Nájdite šéfkuchára Kellera halušky s receptom pomodoro tu.