Sprievodca odrodami paradajok: Naučte sa, ako zbierať a variť s paradajkami

Ukázalo sa, paradajka-tomahto je iba začiatkom klasifikácie paradajok. Od tohto okamihu je na celom svete známych 15 000 odrôd paradajok z dedičstva. Iba asi 3 000 sa aktívne kultivuje, ale stále: to je veľa paradajok. (Alebo tomahtoes.)

Preskočiť na sekciu

• Čo je to paradajka?
• Ako zbierať zrelé paradajky
• Zdravie Výhody paradajok
• Ako variť s paradajkami
• Ako skladovať paradajky
• 12 bežných druhov paradajok
• Ako pestovať paradajky doma
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Čo je to paradajka?

Paradajka je jedlá bobuľa Solanum lycopersicum , vňať obyčajná známa ako rastlina paradajok. Aj keď je väčšina druhov červená, sú v rôznych farbách a veľkostiach, od hroznových paradajok s veľkosťou mramoru po ľahké občerstvenie, ktoré sa vo švíkoch štiepia.

Ako zbierať zrelé paradajky

Zrelé paradajky majú pevnú, napnutú šupku a trochu sa dajú. Nezrelé paradajky, najmä pokiaľ ide o väčšie odrody, budú pôsobiť trochu príliš ľahko. Chcete cítiť váhu vody a semien vo vnútri. Vôňa je tiež dobrým znakom (aj keď ste v obchode s potravinami, snažte sa byť v pohode a nečuchajte celú poličku): zrelé paradajky voňajú zemito a bylinne, čo pripomína zelenú príchuť samotnej rastliny a údaj o tejto príznačnej paradajkovej príchuti. Nezrelé paradajky voňajú ako ... nič. Budeš vedieť.

Zdravie Výhody paradajok

Paradajky sú balené s lykopénom, antioxidantom, ktorý pomáha predchádzať srdcovým chorobám a rakovine, ako aj vitamínmi C a K.

Ako variť s paradajkami

Zatiaľ čo niektoré z najlepších spôsobov varenia s paradajkami vôbec nezahŕňajú varenie - napríklad bližšie v BLT alebo nakrájané na plátky a podávané s posypom vločkovitej soli a čerstvého syra mozzarella - existuje veľa, veľa spôsobov, ako začleniť zahrnúť ich do svojho repertoáru.

• Uvarte ich dole s trochou olivového oleja a cesnaku na červenú omáčku určenú na cestoviny a cesto na pizzu .
• Poduste ich spolu s cesnakom a zázvorom ako základ väčšiny indických jedál.
• Opečte ich a nastrúhajte na rozdrobenom hrianke.
• Paradajkovú pastu používajte ako jemne sladké zahusťovadlo do polievok, dusených pokrmov a omáčok.

Ako skladovať paradajky

Je to lákavý reflex, ale paradajky neskladujte v chladničke, pokiaľ nie sú úplne zrelé. Aj potom im umožnite vrátiť sa na izbovú teplotu a prinavrátiť im aromatické chute. Hodením svojej priemernej paradajky do chladničky zastavíte jej enzýmovú aktivitu, ktorá je zodpovedná za túto nezmazateľnú vôňu a chuť paradajky. Stačí ich nechať na pulte, mimo priameho slnka, a jesť ich čo najčerstvejšie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí umenie domáceho varenia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

12 bežných druhov paradajok

Myslite ako profesionál

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Existuje toľko rôznych druhov paradajok, z ktorých každá má svoj vlastný paradajkový pizazz. Tu je základný náter na poškriabanie povrchu:

• BRANDYWINE : Poznáte tie paradajky, ktoré vás zaujali na farmárskom trhu? Tie, ktoré sú pruhované oranžovou, žltou a zelenou farbou a majú veľkosť softballu? To sú zvyčajne brandywines, jedna z najpomalšie zrejúcich odrôd paradajok s najväčšou návratnosťou.
• CHEROKEE FURPLE : Farebné odrody Cherokee fialovej farby, ktoré sa často označujú ako vína s takmer dymovou kvalitou, sú na menej produktívnom konci škály, ale čakajú na ne.
  
• HOVÄDZÍ STEAK : Pohľad do nakrájaného bifteku je ako pohľad do malého, tekutého vesmíru - malých priehradiek naplnených semenami, cez ktoré preteká mäsitá kosť. Sú hutné, hlboko dochucované a jediné sendvičové paradajky, ktoré kedy budete potrebovať.
  
• SLNKO ZLATO : Tieto malé oranžové guľôčky sú obzvlášť jammy priamo na viniči, s tenkou pokožkou vždy na pokraji prasknutia.
• VČASNÁ DIEVČA : Ak žijete na mieste s chladnejším letom, napríklad v San Franciscu, určite poznáte paradajky Early Girl, ktoré dozrievajú skôr v sezóne a nevyžadujú rovnaké horúce teplo ako iné odrody, aby dosiahli sladkú chuť.
  
• ČIERNA ČEREŠŇA : Čierne cherry paradajky sú hlbokého, purpurovo červeného odtieňa so skutočnou paradajkovou príchuťou a sú nápadným doplnkom každej zmesi paradajok.
  
• ČIERNY KRÉM : Rovnako ako väčšia, plochejšia čierna čerešňa, aj značka Black Krims má rovnaké tmavé farebné označenia s náznakmi zelenej vo vnútri. Vznikli v Rusku.
• ZELENÁ ZEBRA . Koláč, štipľavý a pruhovaný ako jeho menovec. Dozviete sa, že sú zrelé, keď okolo stonky vykazujú iba náznak žltej farby. Zelené zebry dodávajú rozmerom nakrájaným paradajkovým šalátom alebo obaleným v kukuričnej múke a vyprážané.
  
• SLADKÉ 100 : Ideálne pre ľudí, ktorí radi jedia paradajky za hrsť. Sweet 100s sú rôzne druhy cherry paradajok, ktoré rastú v plodných trsoch ako hrozno. Ako naznačuje ich názov, majú sladký, ľahko kyslý pop koncentrovanej chuti.
• LEPŠÍ CHLAPEC : Možno to neviete, ale paradajky Better Boy patria medzi najobľúbenejšie v Spojených štátoch. Vyzerajú ako povestná paradajka z centrálneho odliatku: stredne veľká, hladká, tenká pokožka, s konzistentným červeným odtieňom. Sú to skvelé krájané paradajky s mnohými pochybnými vreckami.
• RÍM . Rómovia sú husté talianske slivkové paradajky s nízkym počtom semien a pevnou a chutnou dužinou, vďaka čomu sú (remízované so San Marzanos) nespochybniteľnou voľbou pre paradajkové omáčky, paradajkové pasty a podobne.
• SAN MARZANO . San Marzanos možno poznáte z plechoviek v špajzi, ktoré sú populárne, pretože sú všade pre nadšencov červenej omáčky. S bledočervenými a podlhovastými plodmi sú rastliny San Marzano obzvlášť odolné proti chorobám a vysoko produktívne.

Ako pestovať paradajky doma

Vyber redakcie

Domáce paradajky, ktoré sú notoricky známe, majú jemné teplo a vyžadujú veľa tepla. Z tohto dôvodu môže byť vegetačné obdobie relatívne tekuté v závislosti od toho, kde žijete.

Musíte naraziť na výber medzi hybridnou odrodou paradajok a dedičnou odrodou. Hybridné rastliny sú výsledkom kríženia pre dosiahnutie najlepších výsledkov, či už ide o zvýšenú odolnosť voči chorobám ako napríklad vírus mozaiky, vyšší výnos alebo zvláštnu príchuť. Odrody dedičstva sú tie, ktoré majú dlhú a neporušenú históriu, plemená, ktoré siahajú minimálne 50 rokov dozadu a sú voľne opelené (čo znamená, že sa spoliehajú na hmyz). Cestujú zle, takže domáci pestovatelia a miestni poľnohospodári - spolu s organizáciami ako Exchange Seers Savers Exchange - ich udržiavajú pri živote a sú k dispozícii.

Určené paradajky sú odrody, ktoré rastú v kompaktnej, huňatej formácii. Všetko ovocie zvyčajne dozrieva všetky súčasne. Neurčité paradajky sa budú naďalej vyrábať, kým sa neobjaví mráz, ktorý dorastie až do výšky 12 stôp a bude si vyžadovať podporné vsádzanie alebo klietky.

Dozviete sa, ako Alice Waters zbiera zrelé ovocie

Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia