Recept na domáce cestoviny od Gordona Ramsayho

Príprava vlastného cestovinového cesta môže byť zastrašujúca - ale je nesmierne uspokojivá. Šéfkuchár Gordon Ramsay hovorí, že ak sú to ravioli alebo tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, špagety - nech už chcete čokoľvek, základom je to cesto. Toto je to. To je váš pas k skvelým talianskym jedlám.

Postupujte podľa Gordonových tipov na varenie pri príprave čerstvého cesta na cestoviny a krabicové veci necháte navždy. Budete potrebovať valček, manuálny výrobník cestovín, veľa múky a veľa trpezlivosti.

Ak radi vyrábate cestoviny, stroj na cestoviny sa stane jedným z vašich základných kuchynských nástrojov. Sú lacné a ľahko použiteľné. Gordon používa jeden s ručnou kľukou. Všetky stroje majú rozdielne nastavenie hrúbky. Hrúbka listu cestovín bude závisieť od typu cestovín, ktoré nakoniec vyrobíte.

je dobré osočovať sa

Preskočiť na sekciu

• Gordon’s Tips for Making the Perfect Pasta
• Recept na domáce cestoviny od Gordona Ramsayho
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Gordon’s Tips for Making the Perfect Pasta

• Je dôležité pripraviť cesto na studený povrch, ako je mramor.
  
• Príliš veľa múky a vaše cestoviny budú suché. Nedostatok múky a vaše cestoviny budú mokré, ktoré sa pri lepení cesta prilepia na valčeky strojov. Vždy môžete pridať múku, ale nemôžete ju vziať.
  
• Pred tým, ako cesto zakaždým prepracujete, zľahka vysypte múku, aby sa zabránilo prilepeniu. Uistite sa, že vaše ruky (chrbát aj dlane), ako aj váš povrch, sú zľahka obalené v múke.
  
• Cestovinový stroj nikdy neumývajte.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Recept na domáce cestoviny od Gordona Ramsayho

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2 šálky 00 múky
• Soľ
• 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
• 4 celé vajcia (privedené na izbovú teplotu)
• 2 žĺtky
  

Vybavenie :

• Hmoždinka alebo valček
• Stroj na cestoviny
• Šľahajte
• Plastový obal

Krok 1: Vypracujte cesto na cestoviny

1. Vložte múku 00 na studený povrch a pomocou vidličky vytvarujte jamku do stredu. Stred studne ochutíme soľou a pridáme olivový olej.
2. Prasknite vajcia do misy a jemne ich spolu vyšľahajte.
3. Pridajte tretinu rozšľahaných vajec do jamky.
4. Pomocou vidličky postupne zapracujte do vajíčok múku.
5. Keď už sú väčšinou vsiaknuté, pridajte ďalšiu tretinu a pokračujte v miešaní s múkou, dávajte pozor, aby vajcia nevykĺzli.
6. Uprostred zmesi múky a vajec vytvorte ďalšiu studňu a pridajte zvyšné vajíčko, ktoré kombinujte, až kým cesto nebude vyzerať ako strúhanka.
7. Akonáhle je všetko vajce zapracované, rozmixujte si ruky a začnite formovať guľku. Naďalej múčte svoje ruky a mieste guľôčku cesta, aby bola pevná a pružná, guľkou otáčajte a krútte asi 10 minút.
8. Zabalte do igelitu a pred rolovaním odpočívajte najmenej 20 minút.

Krok 2: Cestoviny zrolujte

Poznámka: Gordon valcuje cestoviny dostatočne tenké, aby pripravil ravioli s uvarenou plnkou. Ak pripravujete iný druh cestovín, alebo ravioli so surovou plnkou, vyvaľkáte ich na inú hrúbku. V našom kompletnom sprievodcovi sa dozviete viac o mnohých tvaroch cestovín, ktoré môžete vyrobiť.

aký zverokruh je december

Sledujte, ako tu Gordon predvádza, ako sa tu dajú cestoviny.

1. Rozbalte si cestovinové cesto a položte ho na čistý, chladný a suchý pracovný povrch, napríklad z mramoru.
2. Ľahko vysypte všetko - ruky, povrch, dosku, cesto na cestoviny. Chráni cestoviny a pomáha vám ich veľmi natiahnuť. Ale buď opatrný. Príliš veľa múky vám pokazí cesto. Pamätajte: Múku môžete kedykoľvek pridať, ale nemôžete ju vziať.
3. Cesto začnite valcovať pomocou hmoždinky alebo valčeka. Vyvaľkajte ho na šírku vášho stroja.
4. Ľahko posypte svoj stroj na výrobu cestovín a chrbát vašich rúk. Umiestnite stroj na jeden koniec svojho pracovného priestoru, aby ste mali stále voľný pracovný priestor na prevzdušnenie a natiahnutie cesta.
5. Počnúc najvyšším nastavením stroja vložte do stroja vyvaľkané cesto na cestoviny. Keď je v polovici, vytiahnite ho. Keď to celé prejdete cez stroj, vytiahnite ho a cesto prevzdušnite. Opakujte to dvakrát alebo trikrát pri prvom nastavení. Zakaždým zľahka posypte ruky.
6. Chrbtom ruky preložte cesto. Potom zmeňte nastavenie na vašom prístroji na cestoviny na 1.
7. Cesto roztočte cez stroj. Po 10 otáčkach stroja zachyťte cesto a roztiahnite a zložte cesto. Zmeňte nastavenie na svojom prístroji na 2 a opakujte.
8. Opakujte 10-krát, posypte rukami a zvyšujte nastavenie zakaždým, kým nie sú vaše cestoviny hladké a tenké ako pauzovací papier. Vaša plachta na cestoviny môže byť dlhá viac ako 10 stôp, takže ak potrebujete, zavolajte si pomoc!

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.