Hlavná Jedlo Ako oddeliť vaječné bielka od vaječných žĺtkov

Ako oddeliť vaječné bielka od vaječných žĺtkov

Oddelenie bielkov od vaječných žĺtkov je v kuchyni bežnou praxou. Možno váš recept vyžaduje iba vaječný bielok alebo iba vaječné žĺtky, alebo možno iba chcete praženicu biele na menej kalorické raňajky. Nech už je váš dôvod pre oddelenie bielkovín od žĺtkov akýkoľvek, vždy to chcete urobiť čo najopatrnejšie

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

4 dôvody na oddelenie vaječných bielkov a žĺtkov

Pokiaľ nevaríš, vyprážanie alebo pytliactvo celé vajce ( ako dokonale predvádza šéfkuchár Gordon Ramsay ), existuje veľa dôvodov, prečo by ste mali oddeliť bielok od žĺtkov. Medzi najbežnejšie patria:

  1. Pokyny na recept vyžadujú oddelené vajcia. Ak recept vyžaduje 2 vaječné bielky alebo 3 žĺtky, nemali by ste vajcia iba rozvaľkať do misky, aby ste ich získali. Oddelenie bielej od žĺtka by mohlo byť menej efektívne, ale je to efektívnejšie.
  2. Aby sa zabránilo kontaminácii. Opatrným oddelením bielkovín od žĺtkov jeden po druhom zabezpečíte, aby do bielka nepresakoval žiadny žĺtok. Trochu bieleho s vašim žĺtkom je v poriadku, ale nechcete, aby vám nejaký biely žĺtok kontaminoval.
  3. Môže byť zlomený žĺtok. Všetci sme tam boli: Rozbijete vajíčko do misy v nádeji, že získate žĺtok, len aby ste zistili, že je žĺtok zlomený. Nikdy nevieš, či sa žĺtok zlomí, kým nerozbiješ vajíčko. Preto je pre istotu vždy dobré oddeliť ho od bielej farby.
  4. Môžete mať dvojité žĺtkové vajce. Podobne ako zlomený žĺtok, nikdy neviete, či bude mať vajce dvojnásobný žĺtok, kým ho nerozlomíte. Aj keď sú dvojité žĺtky zriedkavé, vyskytujú sa - a môžu vážne pokaziť množstvo vašich receptov.

4 tipy na oddelenie bielkov od vaječných žĺtkov

Oddelenie bielkov od žĺtkov je jedným z najužitočnejších kuchynských tipov. Skôr ako začnete, musíte vedieť:

ako vybudovať silný tím
  • Najskôr si umyte ruky. Umývanie rúk vám okrem zbavenia nečistôt odstráni aj kožné oleje, ktoré pri kontakte s vaječnými bielkami môžu zabrániť ich nadýchaniu.
  • Použite chladené vajcia. Studené žĺtky sa ľahšie oddelia od bielych. Taktiež žĺtky izbovej teploty sa skôr lámu ako studené.
  • Potom si umyte ruky. Surové vajcia obsahujú salmonelu. Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii s inými prísadami, po oddelení vajíčok si umyte ruky.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Podrobný sprievodca: Ako oddeliť vaječné bielka od žĺtkov

Aj keď plánujete použiť celé vajíčko, jeho prelomenie cez jednu misku môže byť stále riskantné. To je miesto, kde prichádza metóda rúk. Pamätajte: Čisté ruky sú vašou tajnou zbraňou.



Postup:

  1. Crack vajcia do ruky cez malú misku. Chyťte žĺtok do dlane a nechajte bielu kvapkať cez prsty do misky. Túto misku používajte iba na bielu farbu, s ktorou momentálne pracujete.
  2. Vhoďte žĺtok do druhej malej misky. Túto misku používajte iba na rezerváciu žĺtkov.
  3. Nalejte bielu do tretej veľkej misy. Urobte to po každom vajci a túto misku používajte iba na rezerváciu bielkov.

4 ďalšie spôsoby oddelenia vajec, bielkov a žĺtkov

Okrem ručnej metódy existujú aj iné spôsoby, ako oddeliť bielok od žĺtkov. Vyskúšajte ich však na svoje vlastné riziko, pretože nie vždy vás chránia pred rozbitými žĺtkami.

Metóda vaječných škrupín, známa tiež ako tradičná metóda



  1. Vajíčko rozlomte čisto a rovnomerne cez najtučnejšiu časť škrupiny.
  2. Rozlomte škrupinu na misky na dve rovnomerné polovice.
  3. Premiestnite žĺtok z jednej škrupiny do druhej, nakláňajte vajcia tam a späť a nechajte bielok odkvapkať zo škrupín a do misky. Opakujte, kým do misky neodkvapká väčšina bieleho.
  4. Vhoďte žĺtok do druhej misky.

Metóda štrbinovej lyžice

v akom jazyku je napísaná väčšina videohier
  1. Držte štrbinovú lyžicu nad miskou.
  2. Vajíčko rozlomte na štrbinovú lyžicu.
  3. Bielu nechajte odkvapkať do misky. Lyžicu mierne nakloňte, aby ste pomohli pri ďalšom postupe.
  4. Vhoďte žĺtok do druhej misky.

Metóda fľaše s vodou

  1. Vajíčko rozlúsknite do misky.
  2. Vytlačte čistú plastovú fľašu. Keď je stále stlačený, umiestnite ústie fľaše na vaječný žĺtok.
  3. Pomaly uvoľnite zovretie a sledujte, ako tlak vzduchu nasáva žĺtok do fľaše a mierne ju nakláňa, aby nevytiekla. Môže to vyžadovať určitú prax.
  4. Vhoďte žĺtok do druhej misky.

Lieviková metóda

  1. Držte lievik nad miskou alebo do úst čistej plastovej fľaše.
  2. Vajíčko rozlomte do lievika.
  3. Bielu nechajte odkvapkať do misky.
  4. Nalejte žĺtok do druhej misy.

Nástroj na oddeľovanie vajíčok zakúpený v obchode vám navyše môže pomôcť oddeliť bielu farbu od vajec.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

ako začať navrhovať vlastné oblečenie
Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

vodnár je vzdušné znamenie
Uč sa viac

Ako oddeliť vaječný bielok od žĺtka zlomenou škrupinou

Ak je vaječná škrupina rozbitá, musíte byť pri oddeľovaní bielej od žĺtka mimoriadne opatrní. Tu je niekoľko vecí, ktoré môžete vyskúšať:

  • Zväčšite prasklinu a zistite, či môžete zachrániť vajíčko.
  • Ak je prestávka dostatočne malá, skúste urobiť druhú väčšiu prasklinu na inej časti vajíčka a uvidíte, či môžete pokračovať ako obvykle.
  • Celý obsah vajíčka opatrne vysypte do misky a štrbinovou lyžičkou vyberte žĺtok.
  • Ak zlyhajú iné možnosti, hodte vajíčko do koša a použite čerstvé, neporušené. Alebo si ako občerstvenie vyšľahajte rýchlu stranu praženice.

Ako oddeliť vaječný bielok od zlomeného žĺtka

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Zobraziť triedu

Najlepším spôsobom, ako zhromaždiť zlomený žĺtok z bielkov, je prázdna škrupina. Polovicu škrupiny ponorte do vajec a nabite nalámaný žĺtok. Škrupina je ako magnet na žĺtok a mala by mať všetko.

Viac informácií o vajciach sa dozviete v našom sprievodcovi stupňami a veľkosťami vajec.