Ako pošírovať vajcia s Gordonom Ramsayom: Podrobný sprievodca ľahkými pošírovanými vajcami

Naučte sa pripraviť pošírované vajíčko, na ktoré zomriete. - Gordon Ramsay

Naučiť sa, ako pripraviť pošírované vajcia z pevného bielka a tekutých žĺtkov, sa môže javiť ako skľučujúca. Ak ste unavení z toho, ako vám vaječné bielka peria alebo sa vám vaječný žĺtok láme, keď dopadne na dusiacu vodu, vyskúšajte Gordonovu metódu pytliactva. Pomocou malej misky na zníženie vajca do mierneho varu už nikdy nebudete zbalené vajce zbalené.

A aký je najlepší prípitok pre francúzsky vyškoleného kuchára? Maslová brioška, ​​samozrejme. Tento vynikajúci recept na raňajky alebo neskoré raňajky, ktorý kombinuje zamatovo zamiešané vajíčko s najlepšími hubami sezóny, sa môže pochváliť neuveriteľnou textúrou a doslova srší chuťou.

Preskočiť na sekciu

• Ako si vyrobiť pošírované vajce v 5 jednoduchých krokoch
• 3 tipy na dokonalé pošírované vajcia
• Pošírované vajcia Gordona Ramsayho na recepte na briošský toast
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Ako si vyrobiť pošírované vajce v 5 jednoduchých krokoch

1. Stredne veľký kastról naplníme studenou vodou a mierne privedieme k varu. Vriacu vodu dochutíme soľou a pridáme ocot z bieleho vína.

2. Vodu miešajte metličkou, kým nepretočí.

3. Vajíčka rozlúsknite na jednotlivé malé misky. Každú misku sklopte a vajcia jemne nakvapkajte do vody. V závislosti od veľkosti vášho hrnca možno budete musieť pošírovať vajíčka v samostatných dávkach. Znížte teplotu na jemné dusenie.

4. Vajcia varte 2 minúty, potom ich skontrolujte. Ak sú na dotyk pevné, vyberte ich z vody štrbinovou lyžičkou; ak sa zakolísajú, vráťte sa na ďalších 10 sekúnd k vode.

5. Vyberte vajcia na dosku vyloženú papierovou utierkou, aby ste odviedli prebytočnú vlhkosť. Otočte prezentáciu vajec hore, dochuťte soľou a korením. Podávame ihneď.

3 tipy na dokonalé pošírované vajcia

Varenie pošírovaných vajec s dokonalým tvarom, textúrou a jemnosťou môže byť zložité. Tu je niekoľko tipov, ako ich vždy dosiahnuť dokonalosť.

1. Vyberte čerstvé vajcia . Najčerstvejšie vajcia majú jedinečnú textúru, vďaka ktorej sú ideálne na pytliactvo. Konkrétne, bielok je s pribúdajúcim vekom vodnatejší. To môže spôsobiť, že sa vaše vajcia rozšíria vo vode pytliaka, čo spôsobí, že bielko bude mdlé. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete veľmi čerstvé vajcia, ktoré boli zakúpené v priebehu posledných dní.
2. Použite správnu teplotu . Na rozdiel od vajca namäkko, ktoré je chránené škrupinou, je pošírované vajce úplne odkryté, a preto veľmi jemné. Príliš vysoké varenie môže spôsobiť, že sa vaše pošírované vajcia zlomia, zatiaľ čo príliš nízke varenie môže spôsobiť ich rozšírenie. Namiesto toho zamerajte na jemné dusenie (asi 185 ° F).
3. Pamätajte na ocot . Rovnováha pH vašej vriacej vody môže tiež ovplyvniť, či sa vaše vajcia stanú múdrymi. Keď do svojej vody pridáte striekajúci ocot, bude kyslejšia, čo efektívne zníži teplotu potrebnú na to, aby vaječný bielok stuhol, a pomôže vašim pošírovaným vajciam udržiavať tvar.

Pošírované vajcia Gordona Ramsayho na recepte na briošský toast

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka nakrájanej údenej slaniny nakrájanej na kocky (Ak nejete slaninu, vyskúšajte restovanú kombináciu 1/2 najemno nakrájanej šalotky a 1/2 najemno nakrájanej sušenej paradajky, aby ste svojim hubám dodali slanú slanosť.)
• 4 šálky nahrubo nasekaných lesných húb (líšky, ustrica, sliepka, trúbka, podľa toho, čo je k dispozícii)
• 2 lyžice masla
• 4 silné plátky briošky, opekané (Ak briošku nenájdete, postačí vám akýkoľvek chlieb.)
• 2 lyžice octu bieleho vína
• 4 vajcia

1. Naplňte stredne veľký kastról studenou vodou a mierne ho priveďte.
2. Rozohrejte veľkú panvicu a slaninu povarte mierne do hneda, 3 minúty. Pridajte šampiňóny do slaniny a premiešajte, šampiňóny natrite taveným slaninovým tukom. Dochutíme soľou, korením a varíme, kým sa neuvoľní vlhkosť (asi 5 minút). Na panvicu pridáme maslo, rozpustíme a hríbovú zmes podusíme, kým maslo hnedne, 1 až 2 minúty. Zmes preložíme na dosku vyloženú papierovou utierkou, aby odtiekla tuk.
3. Vezmite plátky opečenej briošky a vtlačte do zvyškov tuku na panvici, potom poukladajte na taniere. Na každý plátok naneste rovnomerne množstvo húb a slaniny.
4. Vriacu vodu dochutíme soľou a pridáme ocot z bieleho vína. Vodu miešajte metličkou, kým nepretočí. Prasknite vajcia do jednotlivých malých misiek. Každú misku sklopte a vajcia jemne nakvapkajte do vody. V závislosti od veľkosti vášho hrnca možno budete musieť pošírovať vajíčka v samostatných dávkach. Znížte teplotu na jemné dusenie. Varte vajcia 2 minúty, potom ich skontrolujte. Ak sú na dotyk pevné, vyberte ich z vody štrbinovou lyžičkou; ak sa zakolísajú, vráťte sa na ďalších 10 sekúnd k vode.
5. Vyberte vajcia na tanierom vystlanom papierovou utierkou, aby ste odviedli prebytočnú vlhkosť. Otočte vajcia prezentáciou nahor, dochuťte ich soľou a korením, pokvapkajte extra džúsmi z hríbovej panvice a preložte na vrcholy každého hrianky. Podávame ihneď.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Massimo Bottura, šéfkuchár Thomas Keller, Alice Waters a ďalší.