AKO VARIŤ PERFEKTNÉ ZEMIAKOVÉ HALUŠKY SO ŠÉFKUCHÁROM THOMASOM KELLEROM

Zemiakové noky sú knedle, ktoré sa najlepšie pripravujú zo škrobových, nadýchaných, červenohnedých zemiakov. Rovnako ako cestoviny sa dajú kvôli pohodlnosti pripraviť aj vopred. Môžete to stihnúť vo všedný deň, keď túžite po čerstvom jedle zrodenom z vašich vlastných schopností, vedomostí a lásky. Existujú rôzne druhy halušiek, vrátane francúzskych halušiek Parisienne, ktoré sa namiesto zemiakov vyrábajú z paštéty.

Šéfkuchár Thomas Keller vyrába halušky v talianskom štýle zo zemiakov, vajec a múky. Existuje veľa odrôd talianskych gnocchi, ktoré sú vyrobené z rôznych škrobových surovín. Tento recept na domáce zemiakové gnocchi pochádza z regiónu Lombardia v severnom Taliansku a je najbežnejšou a najznámejšou odrodou gnocchi. Je mimoriadne univerzálny pri príprave a varení.

Preskočiť na sekciu

Recept na zemiakové noky v talianskom štýle
Ako pripraviť halušky
Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Uč sa viac knedle

Ako pripraviť halušky

Príprava zemiakov:
Rúru predhrejte na 350 ° F. Zemiaky prepichnite vidličkou, aby pri pečení mohla unikať vlhkosť. Na stred plechu nalejte výdatnú kopu soli, aby sa zemiaky stabilizovali, a na vrch poukladajte zemiaky. Pečieme jednu hodinu a pomocou orezávacieho noža otestujeme, či je niekto nakrehlý. Mali by byť mäkké a úplne uvarené. Prebytočnú soľ oprášte a začnite vyrábať halušky, kým sú zemiaky ešte horúce.

Ak chcete pripraviť halušky:
Vyberajte zemiakové mäso z plášťa, kým je ešte vlhké a vlhké, a pretlačte zemiakový šľahač na svoju pracovnú plochu. S nakrájaným zemiakom vyformujte studňu, podobne ako pri cestíčku na cestoviny, a posypte múkou. Pridáme žĺtky, dochutíme soľou a posypeme múkou; potom pomocou lavičky škrabkou vmiešame prísady. Začnite tvoriť guľu cesta a pracujte opatrne. Nemiešajte - tým sa aktivuje lepok a vytvoria sa gumové gnocchi. Hotová guľa cesta by mala byť mäkká na dotyk a mala by obsahovať odtlačok prsta.

Cesto, nie dlane, vyvaľkajte a natiahnite na lano s priemerom podľa vašich preferencií. Rolku nakrájajte na kúsky s veľkosťou, v ktorej by ste chceli mať svoje halušky, a potom jednotlivé kúsky stočte do guľôčky. Každú guľku jemne vyvaľkajte na lopatkové halušky, aby ste vytvorili halušky oválneho tvaru s hrebeňmi, a nechajte každý kúsok spadnúť z lopatky na plech. Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu a pridáme halušky. Skúška na textúru.

Ak sa halušky rozpadnú, môže to vyžadovať trochu viac múky a spracovanie cesta. Ak sú halušky ťažké a husté, nedá sa robiť nič iné, ako robiť pozorovania a pomocou týchto informácií zabrániť tomu, aby sa to vyskytlo v nasledujúcich dávkach.

Rovnako ako v prípade akejkoľvek knedle, aj halušky po dokončení vyplávajú na vrch. Gnocchi vyberte v ľadovom kúpeli a potom ich scedte na plechu vystlanej papierovou utierkou. Ak máte v pláne halušky zmraziť, preložte ich na plech vystlaný pergamenom, ktorý jemne postriekajte rastlinným olejom. Svoje gnocchi môžete buď ihneď naservírovať, dať do chladničky a použiť do dvoch dní, alebo ich môžete zmraziť a uložiť vo vzduchotesnom mraziacom vaku pre ďalšie použitie.

Podávame s pomodoro omáčkou šéfkuchára Thomasa Kellera (recept tu).

Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia