Aglio e olio, čo v Taliansku znamená cesnak a olivový olej, je jednoduché jedlo z cestovín, aj keď ho tu šéfkuchár Keller povýši dochutením cesnakovým konfitom a bottargou.
Recept na špagety šéfkuchára Thomasa Kellera s cesnakom a olejovými cestovinami
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
Sledujte, ako šéfkuchár Keller predvádza, ako sa tu dá pripraviť toto jedlo.
ako odstrániť rastliny jedovatého brečtanu
- 60 gramov sušených špagiet alla chitarra *
- 20 gramov cesnakového konfitu, očisteného
- 20 gramov konfitovaných strúčikov cesnaku (6 - 8 stredne veľkých strúčikov cesnaku)
- 1 štipka talianskej petržlenovej vňate, emincer
- Extra panenský olivový olej s pikantným chuťovým profilom
- 1 citrón
- 1 kus parmice bottarga
- Košér soľ
* Naučte sa, ako pripraviť čerstvé špagety alla chitarra, tu . Ak nemáte domáce špagety, môžete použiť špagety kúpené v obchode. Len si uvedomte, že varenie bude trvať dlhšie.
ako čítať plány pre figuríny
Vybavenie
- 7-litrový hrniec na cestoviny, voda privedená do varu
- 2-litrový tanier
- Naberačka
- Vidličkové cestoviny
- Mikroplán
- Servírovacia misa
- Vodu dajte dusiť do pentoly na cestoviny a zľahka ju dochuťte soľou. Dajte pozor, aby ste vodu nepresolili, pretože voda bude tvoriť základ omáčky. Sušené cestoviny niekoľko minút blanšírujte, kým sa cestoviny neohnú, ale stále sú veľmi al dente.
- Poznámka: Keď si uvaríte čerstvo vyrobené špagety, bude doba ich varenia oveľa kratšia, ako keď si uvaríte sušené špagety kúpené v obchode. Mali by ste ho musieť nechať iba niekoľko minút povariť. Počas varenia určite nezabudnite na chuť.
- Zdvihnite cestoviny z vody pomocou sitka a preložte na omáčku. Naberajte toľko vody z cestovín, aby ste pokryli špagety, a priveďte tekutinu k duseniu.
- Lyžičkou pridajte cesnakové konfitované pyré a premiešajte vidličkou na cestoviny, aby sa rovnomerne rozdelila. Pokračujte vo varení cestovín, aby ste ich glazovali v tekutej konzistencii. Na dochutenie cestoviny ochutnajte. Ak to vyžaduje viac času, pridajte viac cestovinovej vody a pokračujte v varení.
- Akonáhle sú cestoviny uvarené podľa vašich predstáv, pridajte konfitované strúčiky cesnaku a prehrejte. Na záver pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a posypte petržlenovou vňaťou.
- Na podávanie cestoviny otočte na vidličku na cestoviny a preložte do servírovacej misky. Po lyžiciach pridáme zvyšné strúčiky cesnaku a omáčku.
- Dokončite jedlo ďalším extra panenským olivovým olejom, citrónovou kôrou a nastrúhanou bottargou. (Poznámka: Ak nemôžete získať bottargu, jedlo je nádherné, iba s cesnakovým konfitom a citrónovou kôrou.)
