Toto je nový spôsob jedenia talianskeho carpaccia, ktoré by sa fantasticky hodilo aj ako jednohubky!
ako napísať knižnú zápletku
Nepoznáte talianske carpaccio? Je to jedlo zo surového mäsa alebo rýb nakrájaných na čo najtenšie plátky a podávané s nejakou omáčkou. Typicky je to hovädzie mäso, ale môže to byť aj niečo ako losos, tuniak, mečúň alebo akýkoľvek iný druh rýb, ktoré znesú jemné krájanie.
Zábavný fakt: Giuseppe Cipriani z Harryho baru v Benátkach vytvoril talianske carpaccio v roku 1950 a rozšírilo sa v druhej polovici dvadsiateho storočia.
Je dôležité, aby hovädzie mäso malo skutočne dobrú farbu, aby sa na vonkajšej strane vytvorilo takmer kôrka – to dáva pokrmu úžasný kontrast textúr. Chutné by boli aj s plátkami avokáda, hoblinami parmezánu a praženými vlašskými orechmi.
Recept na štýlové vyprážané hovädzie rolky s citrónovým aioli
Podáva: 4
Ingrediencie:
Na hovädzie rolky:
- 500 g hovädzieho filé, dobre orezaného
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 ČL nahrubo nasekaného čierneho korenia
- 2 vetvičky tymiánu, rozdrvené
- 2 cvikly, olúpané a zbavené julienu (najlepšie na mandolíne)
- 1 zväzok anglických reďkoviek, julienned (najlepšie na mandolíne)
- 100 g čerstvých vetvičiek žeruchy
Pre citrónové aioli:
- 1 vajce, pri izbovej teplote
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 ČL bieleho vínneho octu
- štipka kryštálového cukru
- jemne nastrúhaná kôra z ½ citróna
- 1 ČL dijonskej horčice
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olivového oleja
- 100 ml (3 1/2 fl oz) slnečnicového oleja
- Morská soľ a čerstvo mleté biele korenie
- Smotanový chren, podávať
Inštrukcie:
Hovädzie mäso potrieme olivovým olejom a vložíme do plytkej nekovovej misky s cesnakom, mletým korením a tymianom. Celé mäso potrieme a prikryjeme potravinovou fóliou. Marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote alebo cez noc je najlepšie v chladničke.
Na prípravu citrónového aioli rozbite vajíčko v kuchynskom robote a pridajte cesnak, pol lyžičky soli a ocot, cukor, citrónovú kôru, horčicu a polovicu olivového oleja. Zaistite veko a šľahajte 10 sekúnd.
Nechajte niekoľko sekúnd postáť, potom znova zapnite a nalejte zvyšný olivový olej a repkový olej cez trubicu podávača tenkým stálym prúdom. Malo by to trvať 25-30 sekúnd. Vypnite stroj, odstráňte veko, oškrabte boky a znova šľahajte 2-3 sekundy, potom dochuťte. Premiestnite do misy, potom zakryte a nechajte vychladnúť, kým nie je potrebné.
Keď budete pripravený na varenie, ak používate gril na drevené uhlie, zapáľte ho 30 minút predtým, ako chcete začať s varením. Ak používate plynový gril, zapáľte ho 10 minút vopred. Prípadne použite mriežku alebo panvicu. Z hovädzieho mäsa očistite prebytočnú marinádu a varte na žeravom uhlí 5 minút, pričom ho často otáčajte, kým sa povrch dobre nezhnedne, potom preložte na tanier a nechajte odpočívať až 30 minút.
ako používať weber gril na drevené uhlie
Hovädzie mäso nakrájajte čo najtenšie a poukladajte na servírovací tanier. Pozvite hostí, aby potreli plátok hovädzieho mäsa trochou smotanového chrenu. Pridajte malé kôpky cvikly, reďkovky a žeruchy, potom zrolujte a ponorte do jednotlivých misiek s citrónovým aioli.
