Cestoviny majú v srdci šéfkuchára Thomasa Kellera zvláštne miesto. Pre šéfkuchára Kellera je varenie o emóciách, pamäti a potešení z prípravy jedál pre seba a ostatných. Máloktoré jedlo pre neho plní túto úlohu krajšie ako cestoviny. Čerstvé cestoviny si môžete pripraviť na mieste alebo v predstihu, aby ste si mohli počas celého týždňa vychutnať výhody svojej práce. S niekoľkými jednoduchými ingredienciami - vajcami, múkou, olejom, soľou a mliekom - môžete pripraviť rôzne plnené, tvarované a krájané cestoviny. Aj keď je výroba cestovín pomerne jednoduchá, formovanie cestovín môže byť náročné, ale hlboko obohacujúce a takmer magické, keď sa vaša práca formuje.
Šéfkuchár Keller vás vyzýva, aby ste strávili čas osvojovaním si schopností potrebných na výrobu skvelých cestovín. Šéfkuchár Keller vyrába jednoduché vaječné cestovinové cesto, ktoré sa dá použiť na rôzne plnené a rezané cestoviny. Používa tiež múku 00, ktorá je podobná múke ako viacúčelová múka, ale je jemnejšia - melie sa na najjemnejšiu konzistenciu a má správne množstvo bielkovín na výrobu cestovín. Dosiahnutie správnej konzistencie cesta je dôležitejšie ako dodržiavanie presných meraní, pretože existuje toľko rozdielov vo vlhkosti múky a vo vzduchu okolo vás, ako aj v kvalite vajec.
rozdiel medzi vedeckou teóriou a vedeckým zákonom
Preskočiť na sekciu
- Tajomstvo šéfkuchára Kellera pri príprave dokonalého cesta na cestoviny
- Recept na cestoviny od šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Tajomstvo šéfkuchára Kellera pri príprave dokonalého cesta na cestoviny
Keď šéfkuchár Keller pracoval v Taliansku, pripravoval cestoviny s talianskou babičkou, ktorá vedela, že cesto je hotové, keď malo rovnakú vláčnosť ako jej ušný lalôčik. Dotkla sa cestovinového cesta a potom sa dotkla ucha, aby to porovnala.
Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg
Koniec dialógového okna.
Tajomstvo šéfkuchára Kellera pri príprave dokonalého cesta na cestovinyThomas Keller
Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
ako nájsť slnečné znameniaPreskúmajte triedu
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
- Angličtina Titulky
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialógKoniec dialógového okna.
Ako si pripraviť cestoviny s Thomasom KelleromThomas Keller
Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
koľko slov v novelePreskúmajte triedu
Recept na cestoviny od šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept1 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 500 gramov múky typu 00
- 250 gramov vaječných žĺtkov (ideálne od sliepok Jidori)
- 1 celé veľké vajce
- 15–30 gramov mlieka
- 25 gramov extra panenského olivového oleja
Vybavenie :
- Veľká doska na krájanie alebo doska na cestoviny
- Škrabka na lavičku
- Uzatvárateľná plastová úložná taška
- Do stredu pracovnej plochy (veľká doska na krájanie alebo doska na cestoviny) vložte múku do kopy. V ruke použite stieraciu škrabku, asi 1/6 múky odložte. Táto múka je vyhradená, ak je vaše cesto príliš vlhké, pretože je ľahšie pridávať múku do mokrého cesta ako pridávať tekutinu do suchého cesta.
- V strede kopy urobte veľkú studňu. Prilejte žĺtky, celé vajce, mlieko, olivový olej a soľ. Dvoma prstami začnite spolu krútiť ingrediencie a postupne ich zapracovávať do múky, až z nej vznikne hustá pasta.
- Lavičkovou škrabkou preložíme múku na pastu a nakrájame múku.
- Akonáhle je múka zapracovaná, vypracujte cesto, až kým nebude pripomínať hladkú guľku. Ak je cesto veľmi lepivé, pridajte podľa potreby malé množstvo rezervnej múky. Je potrebné poznať, kedy je cesto správne utiahnuté.
- Cesto vložte do uzatvárateľného plastového vrecka na uskladnenie a nechajte v chlade najmenej 4–5 hodín, aby mal lepok čas na uvoľnenie pred vyvaľkaním cestovín. Cesto sa dá pripraviť aj deň vopred.
Po príprave cesta ho rozvaľkáte pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny, podľa toho, aký druh cestovín vyrobíte.
- Tu sa dozviete, ako pripraviť špagety alla chittara.
- Naučte sa, ako robiť linguine a fettuccine tu .
- Naučte sa, ako robiť agnolotti (plnené cestoviny) tu .
Naučte sa tieto recepty na cestoviny a ešte viac v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.
