Recept Beni Shoga: Ako si vyrobiť japonský nakladaný zázvor

Naučte sa, ako si vyrobiť japonský červený nakladaný zázvor doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Aký je rozdiel?
• 4 spôsoby použitia Beni Shoga
• Japonský recept Beni Shoga
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Beni Shoga?

Beni shoga je typ tsukemono (Japonský nálev) vyrobený z koreňa zázvoru. Beni shoga pozostáva z mladého zázvoru, ktorý je nakrájaný na tenké prúžky a nakladaný umezu , slivkový ocot, ktorý zostal po výrobe umeboshi ( nakladané slivky ). The umezu soľanka, ktorá je zafarbená červenými listami shiso (perilla), robí beni shoga jasne červená farba. Obchodné verzie servera beni shoga sú bežne dostupné a niekedy sa vyrábajú s umelým farbením.

Beni Shoga vs. Gari: Aký je rozdiel?

Beni shoga a gari sú oba druhy nakladaného zázvoru používané ako ozdoba a dochucovadlo v japonskej kuchyni, existujú však niektoré kľúčové rozdiely:

• Tvar : Beni shoga je julienned na zápalky, a gari je pozdĺžne natenko nakrájaný.
• Farba : Beni shoga je jasne červenej farby a gari je svetloružová.
• Príchuť : Beni shoga má ostrú, kyslú chuť, pretože je vyrobený z umeboshi ocot. Gari , ktoré sa často podáva so sushi a sashimi, sa pripravuje z ryžového octu a cukru a je sladšie ako beni shoga .

4 spôsoby použitia Beni Shoga

Beni shoga je obľúbená chuťová prísada a obloha, ktorá dodáva chuť a farbu mnohým japonským jedlám.

1. Gyudon : Gyudon , typ donburi (ryžová misa) s hovädzím mäsom je často doplnená beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga je obľúbeným doplnkom jakisoba , praženica na rezance.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki je japonská slaná palacinka často zdobená okonomiyaki omáčka, japonská majonéza, vločky bonito a beni shoga .
4. Takoyaki : Malé palacinky plnené chobotnicou, tzv takoyaki , sa často podávajú s beni shoga .

Japonský recept Beni Shoga

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 8-palcový kus zázvoru - najlepšie mladý zázvor, ktorý má tenšiu pokožku a svetloružovú farbu
• ¼ šálka umezu (slivkový ocot), napríklad zvyšky moriacej kvapaliny z pohára umeboshi

1. Zázvor ošúpeme škrabkou na zeleninu alebo lyžičkou.
2. Pomocou mandolíny alebo ostrého noža zázvor tenko naprieč priečne na plátky.
3. Naskladajte niekoľko zázvorových mincí a pomocou ostrého noža ich nakrájajte na zápalky.
4. Malý hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni.
5. Pridajte zázvorovú zápalku a blanšírujte 2 až 3 minúty.
6. Ďumbier sceďte v jemnom sitku pod studenou tečúcou vodou. Keď je zázvor dostatočne chladný na to, aby ste s ním manipulovali, zabaľte ho do čistej kuchynskej utierky a jemne stlačte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
7. V malom tégliku alebo inej nádobe skombinujte zázvor a umezu . Ak je to potrebné, pomocou závažia zázvor úplne ponorte.
8. Zmes nechajte máčať v chladničke, kým nebude jasne červená, aspoň cez noc a až niekoľko dní.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.