Ako si vyrobiť omáčku Carbonara: jednoduchý taliansky recept z Carbonary

Tieto klasické talianske cestoviny sú to najlepšie z komfortného jedla.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je cestovina Carbonara?
• Aký je pôvod cestovín Carbonara?
• Aký druh cestovín je ideálny pre Carbonara?
• Talianske špagety Carbonara recept

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je cestovina Carbonara?

Špagety carbonara je talianske cestovinové jedlo z vajca, syra a chrumkavého bravčového brucha. Ak to chcete urobiť, skombinujte cestoviny al dente so surovými vaječnými žĺtkami, strúhaným syrom a trochou vyhradenej vody na cestoviny a pripravte omáčku, ktorá počas prípravy pokrýva horúce pramene cestovín. Pridanie drobných kociek sviňa líca alebo vyliečená bravčová panenka dodáva chrumkavú príchuť. Na rozdiel od Cestoviny Alfredo „Carbonara neobsahuje silnú smotanu - krémová krémová emulzia vaječných žĺtkov so syrom a škrobová voda z cestovín. Autentická carbonara musí byť vyrobená rýchlo, takže hoci má iba niekoľko prísad, načasovanie je všetko.

Aký je pôvod cestovín Carbonara?

Slovo carbonara pochádza z latinčiny karbo alebo drevené uhlie, aj keď to, ako sa slovo dostalo do súvislosti s krémovým, vaječným cestovinovým receptom, je trochu záhadou. Môže to súvisieť s carbonata (slané bravčové mäso varené na drevenom uhlí), alebo môže byť pomenované podľa reštaurácie v Ríme; rímska reštaurácia Carbonara tvrdí, že jedlo vynašla v roku 1944 v reakcii na príliv amerických vojakov hladných po slanine a vajciach. Relatívne nový štýl cestovín sa pravdepodobne vyvinul zo staršieho pokrmu pripraveného rovnakou metódou (mínus sviňa líca ): cestoviny so syrom a vajcami .

Aký druh cestovín je ideálny pre Carbonara?

Tradičným tvarom cestovín pre carbonara sú špagety. So špagetami carbonara sa na panvici ľahko manipuluje kliešťami a omáčka nádherne obalí každý tenký pramienok cestovín. Carbonara však môže fungovať aj s iné dlhé tvary cestovín , ako plochý fettuccine, eliptický linguine a duté bucatini. Ak ste raz vymenili bucatini za špagety, nemusíte sa už vracať späť: Omáčka carbonara naplní úzke trubice a poskytne každému omáčku ďalšiu omáčku. Len nezabudnite použiť dlhé cestoviny - na to, aby ste mali textúru omáčky v poriadku, potrebujete ďalší povrch.

Talianske špagety Carbonara recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 unce guanciale (alebo nahradiť pancettu alebo slaninu) nakrájané na kocky s priemerom ½ palca
• 2 lyžice morskej soli
• 1 libra špagiet alebo bucatini
• 2 unce strúhaného pecorina Romano (alebo náhrada Parmigiano Reggiano)
• 4 veľké vajcia plus 2 žĺtky, spolu rozšľahané
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Na veľkej panvici na strednom ohni dusíme guanciale do chrumkava, asi 10 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste na dosku vyloženú papierovou utierkou a nechajte v panvici časť guancialového alebo slaninového tuku.
2. Na stredne vysokom ohni priveďte veľký hrniec so slanou vodou do varu. Pridajte cestoviny a povarte ich do al dente, asi 6 minút. Vyberte 1 šálku vody z cestovín a odstavte. Scedíme cestoviny a prenesieme ich na panvicu s cestovinovou vodou a povaríme ich na strednom ohni.
3. V strednej miske spojíme strúhaný syr s vaječnou zmesou. Dochutíme veľkým množstvom čierneho korenia a rozšľaháme. Za stáleho hádzania kliešťami nalejte cestovinami vaječnú zmes. Pokračujte v hádzaní, kým nie je omáčka carbonara lesklá a neobalí každý kúsok cestovín, asi 1–2 minúty.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.