Ako si doma vyrobiť dokonalú briošku: klasický recept na briošku

Brioška je klasický francúzsky chlieb, ktorý je taký bohatý, že sa cíti takmer ako dezert.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je brioška?
• 6 tipov, ako urobiť najlepšiu briošku
• Klasický recept na briošku

Čo je brioška?

Brioche je maslový kvasnicový chlieb z Francúzska. Je vyrobená z veľkého množstva vajec, ktoré pomáhajú kysnutiu cesta a vytvárajú veľkú strúhanku, ktorá je skvelá na nasiaknutie tekutín, napríklad misku horúca čokoláda (horúca čokoláda). Vaječné žĺtky dodajú chlebu zlatistý interiér a maslo dodáva ďalšiu vlhkosť. Výsledkom je bohatá maslová príchuť a tmavohnedá kôra.

6 tipov, ako urobiť najlepšiu briošku

Pečenie vlastnej briošky po prvý raz môže byť zastrašujúce, existuje však niekoľko trikov, ako zabezpečiť úspech.

1. Uistite sa, že váš kvas je nažive . Vyskúšajte droždie rozpustením v teplej vode alebo mlieku - ak nevidíte bubliny do niekoľkých minút, droždie je pravdepodobne staré. Je tiež možné zabiť vaše droždie rozpustením v príliš horúcej tekutine. Ideálna teplota pre droždie je asi 100 ° F. Kvasinky zomrú pri asi 130 ° F.
2. Oddeľte droždie a soľ . Počas prvej časti pečenia udržujte kvasnice a soľ od seba, pretože soľ môže brániť činnosti kvasiniek.
3. Pridajte maslo v správnom čase . Pretože maslo môže spomaliť činnosť lepku (bielkoviny, ktoré dodávajú cestám s pšeničným chlebom ich pružnosť), mali by ste maslo do cesta zapracovať po počiatočnom hnetení a prvom pečení.
4. Vyrobte si vlastnú formu na briošku . Ak nemáte formu na briošku, môžete si vyrobiť vlastnú pomocou vyprázdnenej a vyčistenej plechovky na kávu s objemom jednej libry. Plechovku vyložte kusom pergamenového papiera, ktorý je dostatočne vysoký, aby vytvoril golier nad okrajom, a pergamenový papier dobre namažte maslom.
5. Cesto necháme cez noc kysnúť . Cesto na briošku sa ľahšie tvaruje, ak je úplne vychladnuté, a preto je najlepšie cesto nechať kysnúť cez noc v chladničke. Kyprenie cez noc tiež umožňuje, aby cesto získalo viac chutí, čo znamená, že môžete spať a stále mať čerstvý pečený chlieb pripravený na neskoré raňajky.
6. Jedzte briošku, keď je čerstvá . Brioška je najlepšia čerstvá, ale vy môcť skladujte čerstvú briošku vo vzduchotesnej nádobe až na tri dni - alebo ju zmrazte až na šesť mesiacov. Zvyšky zatuchnutej briošky sú vynikajúcim francúzskym toastom a chlebovým pudingom.

Klasický recept na briošku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 balíček aktívneho suchého droždia alebo instantného droždia
• 2 lyžice teplej vody (alebo teplého plnotučného mlieka)
• 3 šálky univerzálnej múky (alebo 50/50 zmesi univerzálnej múky a chlebovej múky)
• 1½ čajovej lyžičky kóšer soli a ½ čajovej lyžičky soli na umývanie vajec
• 2 lyžičky cukru
• 5 veľkých vajec, izbovej teploty a 1 vajce na umývanie vajec
• ¾ šálky (12 lyžíc alebo 1½ tyčinky) nesoleného masla, chladené

1. V malej miske zmiešajte droždie s teplou vodou alebo mliekom a miešajte, aby sa rozpustili. Necháme sedieť, kým sa na vrchu nevytvorí niekoľko bubliniek. (Ak sa bubliny nespustia, droždie môže byť mŕtve; začnite znova.)
2. Múku preosejeme na čistú pracovnú plochu. Uprostred hromady preosiatej múky urobte veľkú studňu. Posypte soľ a cukor bokom. Do stredu jamky rozpraskajte vajcia s múkou. Pridajte zmes vajca a vody do vajec a premiešajte spolu s končekmi prstov. Postupne vťahujte múku, soľ a cukor a vytvorte vláčne hrudkovité cesto. Ak sa vám zdá cesto suché, rozšľahajte ďalšie vajíčko v malej mixovacej miske a postupne pridávajte rozšľahané vajíčko do cesta na briošku, kým nebude cesto vlhké. Prípadne cesto premiešajte v stojanom mixéri vybavenom nadstavcom na háčik na cesto
3. Cesto miesime ručne tak, že ho natiahneme, preložíme a plácneme na čistú pracovnú plochu, kým nebude mäkké a jednotne štruktúrované. Prípadne cesto premiešajte v miske stojaceho mixéra vybaveného háčikom na cesto na strednú rýchlosť, asi 10 minút. Veľkú misu vymastíme. Cesto na briošku preložíme do vymastenej misy a zakryjeme igelitom. Nechajte kysnúť na teplom mieste 1–2 hodiny.
4. Na čistej pracovnej ploche pomocou valčeka vyrovnajte studené maslo na cesto. Maslovú placku preložte na polovicu, potom pokračujte v splošťovaní a skladaní, kým nebude mäkká a funkčná. Vykysnuté cesto prenesieme na pracovnú plochu, potom do cesta zapracujeme maslo. Zdvihnite cesto z pracovnej plochy a prechádzajte ho medzi rukami tam a späť a stláčajte, až kým nebude maslo úplne zapracované, 3–5 minút. Cesto znovu miesime 1 minútu. Prípadne použite stojanový mixér vybavený nástavcom na háčik na zapracovanie masla. Studené maslo nakrájajte na 1-palcové kúsky. Cesto preložte do mixovacej misy a mixérom na stredné otáčky po jednom pridajte maslo. Pred pridaním ďalšieho masla počkajte, kým nie je úplne zabudovaný každý kúsok masla, a podľa potreby gumovou stierkou zoškrabte boky misky. Bude to trvať asi 30 minút, kým sa pomocou stojanového mixéra zapracuje všetko maslo. Pokračujte v miesení na stredných otáčkach, kým cesto nebude vyzerať lesklé, ešte asi 5 minút.
5. Cesto preložíme do veľkej vymastenej misy, prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na noc, až do 24 hodín.
6. Na druhý deň vyformujte svoje cesto. Na malé brioškové buchty si cesto rozdelte na 12 rovnakých kusov. Z každého z kúskov odstráňte štipku cesta, potom každý kúsok zrolujte do guľky. Každú štipku cesta vyvaľkáme na guľku. Väčšie guľky na cesto ukladajte do foriem na briošku s maslom alebo do formy na muffiny a na každú z nich položte malú guľku na cesto. Briošku môžete tiež piecť na bochníckej panvici tak, že cesto sploštíte na obdĺžnik s veľkosťou 8 palcov a 5 palcov. Počnúc dlhým okrajom cesto zrolujte do guľatiny, konce zastrčte pod a preložte na vymastenú formu na bochníky švom nadol.
7. Cesto nechajte kysnúť vo svojej forme, až kým sa takmer nezdvojnásobí, približne 20 - 30 minút. Rúru vyhrejeme na 425 ° F.
8. Umyte vajce tak, že rozšľaháte 1 vajce s ½ čajovej lyžičky soli. Vrch briošky natrieme vajíčkom.
9. Pre väčšie briošky pečte 15 minút pri 425 ° F, potom oheň znížte na 375 ° F a pokračujte v pečení, kým nie je kôrka zlatohnedá a tester koláčov vložený do stredu bochníka vyjde čistý, asi 20 - 30 minút dlhšie. Teplomer s okamžitým odčítaním vložený do chleba by mal ukazovať vnútornú teplotu 200 ° F. Pre menšie briošky, pečte celkovo pri teplote 425 ° F po dobu 15–25 minút. Chlieb preložte do drôteného stojana, aby odpočíval, kým úplne nevychladne.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.