14 druhov pekáčov na zostavenie zásobenej domácej pekárne

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

14 druhov pekáčov

Tu je zoznam základných vecí na pečenie, ktoré by mal vlastniť každý pekár:

1. Plechy na pečenie : Tieto ploché panvice so zvýšenými okrajmi sú ideálne na pečenie sušienok, koláčikov a pečiva, ako sú croissanty - a tiež slúžia ako pekáče na zeleninu, ryby a mäso zo špagátov . Panvice na plech sú tiež známe ako plechy na sušienky, ale skutočný plech na sušienky má na manipuláciu iba zakrútený okraj na jednej strane, zatiaľ čo zvyšné strany sú otvorené, aby umožňovali ľahký prenos sušienok do chladiaceho stojana.
2. Bundtová panvica : Bordové panvice sa používajú na pečenie ozdobných koláčov typu bundt, hubovitých koláčov s anjelským jedlom a trhaného a deleného pečiva ako opičí chlieb. Táto jedinečná panvica má otvorené centrum a hlavne hlboké svahy. Po upečení sa koláče obrátia na servírovací tanier, aby odhalili horský vyvýšený tvar šišky, ktorý je ideálny na kaskádové polevy alebo sprchy práškového cukru.
3. Formy na pečenie : Môžete použiť nepriľnavé tortové formy na pečenie obráteného koláča ako a Tatínsky koláč alebo v dávkach, aby sa vytvorili koláče týčiace sa do vrstiev. Zatiaľ čo tortové formy majú rôzne tvary a veľkosti, najbežnejšou je deväťpalcová okrúhla tortová forma, ktorá pojme asi štyri šálky cesta, a obdĺžniková panvica 9x13 na plech na pečenie ako sušienky.
   
4. Kastról : Známa tiež ako holandská rúra na pečenie, veko tohto vysoko výkonného liatinového hrnca zachytáva paru a napodobňuje efekt skladovanej pekárne. Na výrobu kvásku a iných tvarohových chlebov použite 12-palcový kokteil.
5. Panvica na pol plechu : Tieto ploché panvice so zvýšenými okrajmi sú ideálne na pečenie sušienok, koláčikov a podobného pečiva rožky —A tiež vykonávajú dvojitú prácu ako pekáče na zeleninu, ryby a mäso zo špagátov. Panvice na plech sú tiež známe ako plechy na sušienky, ale skutočný plech na sušienky má na manipuláciu iba zakrútený okraj na jednej strane, zatiaľ čo zvyšné strany sú otvorené, aby umožňovali ľahký prenos sušienok do chladiaceho stojana.
6. Bochníková panvica : Bochníkové panvice sú ideálne na prípravu librových koláčov, rýchleho chleba, tvarovaného pečiva ako babka, dezertov ako Panna cotta „Flan“ alebo „mousse“ alebo slané večere, ako napríklad sekaná. Aby bol francúzsky dokonale štvorcový bochník bolesť de mie , alebo akýkoľvek štandardný sendvičový chlieb s minimálnou kôrkou, použite chlieb na pečenie Pullman, ktorý má veko, ktoré sa uzatvára z vysokých strán a bráni tak vzostupu. Bežnú panvicu na chlieb môžete premeniť na provizórnu panvicu na chlieb Pullman umiestnením zaťaženej panvice na plech hore.
7. Muffinová panvica : Nevyhnutnosť pre muffiny, košíčky, kvasené pečivo ako ranné buchty, kugelhopf , alebo popovery, panvica na muffiny má 12–24 vložených jamiek so zahnutými stenami. Tieto panvice sú k dispozícii aj ako silikónové formy na ešte jednoduchšie uvoľnenie.
8. Nelepivý pekáč : Súprava na pečenie s nepriľnavým povrchom je ideálna pre začínajúcich pekárov vďaka svojej nepriľnavej povrchovej úprave, ktorá sťažuje cestám držať sa na povrchu panvice. Sada panvice sa zvyčajne dodáva s pekáčom, plechom na sušienky a rôznymi tortovými formami. Nelepivý pekáč je navyše často vhodný do umývačky riadu, čo uľahčuje čistenie, aby ste si mohli vychutnať plody svojej práce.
9. Pie jedlo : Široké hrany so zárezmi na koláč umožňujú ľahké nalisovanie zlatohnedej maslovej kôry. Keramické alebo sklenené plechy na koláče sa ohrievajú pomaly a rovnomerne, ideálne pre dlhé doby pečenia potrebné na vytvorenie chutného koláča. Pre klasické sezónne koláče s hlbokými pokrmmi je tento pekáč nevyhnutnosťou. Široké hrany so zárezmi umožňujú ľahké lisovanie zlatohnedej, maslovej kôry a keramika alebo sklo sa ohrieva pomaly a rovnomerne, čo je ideálne na dlhé pečenie potrebné na vytiahnutie dokonalého koláča.
10. Panvica na pizzu : Domáca pizza je jedným z najväčších pôžitkov života a je takmer nemožné vyjsť bez panvice na pizzu. Perforovaná základňa umožňuje prúdenie vzduchu a tepla pre rovnomernú a ostrú kôrku. Krok nad panvicou na pizzu je kameň na pizzu, tepelne vodivý kameň na pečenie, ktorý môžete vložiť do rúry alebo na gril a ktorý sa používa na varenie pizze, chlebových placiek a chlebov.
11. Panvica Springform : Formu na pečenie môžete použiť na pečenie tovaru s otvorenými, odloženými bokmi, ako napríklad tvarohový koláč alebo krehký koláč, ale môžete ju použiť aj na ľahké vyberanie koláčov. Táto praktická panvica má zámkovú základňu, ktorá zapadá do roztiahnuteľného okraja vybaveného vonkajšou západkou. Keď je miska upečená a nechá sa stuhnúť, jednoducho otočte západku a opatrne zdvihnite vonkajší okraj.
12. Štvorcová panvica : Ak chcete pripraviť brownies, plechové koláče, karamelky alebo krájať cookies s vysokými stranami, použite štvorcovú formu na tortu (zvyčajne 9 x 9 palcov) alebo obdĺžnikový pekáč, tiež známy ako štvrtinový plech (9 x 13 palcov). Tieto panvice sú tiež užitočné pri príprave slaných vrstvených jedál, ako sú lasagne, rajnice alebo kuracie enchiladas .
13. Koláčová panvica : Tortové panvice sú plytká okrúhla panvica s ryhovanými okrajmi a odnímateľným dnom. Podobne ako v panvici s pružinou môžete po upečení odstrániť zvlnené okraje, aby ste získali ohromujúci a ostrý obraz jemných slaných alebo sladkých koláčov a tiež quiches.
14. Rúrová panvica : Tiež známa ako panvica na koláče s anjelským jedlom, trubicová panvica je pre milovníkov anjelského koláče nevyhnutnosťou. Táto okrúhla panvica má v strede dutú rúrku, rovné strany a odnímateľné dno, ktoré umožňuje ľahké uvoľnenie koláča. Dutá trubica v strede pomáha rovnomerne variť vnútro koláča, zatiaľ čo nenatreté a nemastené rovné strany umožňujú, aby koláč počas procesu pečenia ľahko stúpal. Túto panvicu môžete použiť aj na prípravu zväzkových a trubičkových koláčov.