Recept na rýchle varenie kuracieho mäsa Spatchcock

Spatchcocking je jednoduchá technika na varenie celého kurčaťa, ktorá poskytuje chrumkavú pokožku a rovnomerne varené, šťavnaté mäso.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kuracie oko?
• Jednoduchý kurací recept so špagátom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako formátovať dialóg v naratívnej eseji

Čo je to kuracie oko?

Spatchcocking, tiež známy ako motýľ, je metóda prípravy celého kurčaťa, ktorá spočíva v odstránení chrbtice a zlomení hrudnej kosti kurčaťa.

ktorý výrok najlepšie charakterizuje obdobie realizmu literatúry

Spatchcocking zaručuje, že celé kurča bude varené rovnomerne. Pretože rôzne časti kurčaťa varia rôznymi rýchlosťami, celé pečené kurča často končí prepečeným kuracím mäsom a tmavým mäsom. A kurča so škvrnami , na staršej ruke zostáva šťavnatá, pretože stehná sú vystavené väčšiemu teplu ako obvykle. Spatchcocking tiež vystavuje väčšiu časť pokožky teplu, čo jej umožňuje získať extra chrumkavú farbu.

Jednoduchý kurací recept so špagátom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 4-kilové kurča
• ¼ hrnček olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 2 strúčiky cesnaku, rozbité
• 1 lyžica kóšer soli
• 1 lyžička čierneho korenia
• ½ čajovej lyžičky papriky

1. Kurča spatchcock. Kuracie mäso poklepte do sucha papierovými utierkami, aby sa vám s ním ľahšie manipulovalo. Z kuracieho mäsa odstráňte droby alebo vodu. Kuracie prsia položte stranou na veľké rezné doštičky a pomocou kuchynských nožníc odstráňte chrbticu. Postupujte podľa nášho podrobného sprievodcu, ktorý vám pomôže s kuracím mäsom.
2. Kurča vyklopte. Dlaňou pevne stlačte stred hrudnej kosti, kým sa nezlomí. Potom kurča premasírujte, aby ležalo čo najrovnejšie.
3. Konce krídel zakryte hliníkovou fóliou alebo ich zastrčte pod prsia. Kuracie mäso položte kožou hore na plech s okrajmi.
4. Pripravte marinádu. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cesnak, soľ, korenie a papriku.
5. Jemne zasuňte prst pod kožu prsníkov a stehien, aby ste vytvorili vrecko medzi mäsom a kožou, pričom dávajte pozor, aby ste kuraciu kožu neroztrhli. Lyžičkou dajte marinádu pod kožu kuracieho mäsa a zvyšnú marinádu pokvapkajte celým kuracím mäsom.
6. Marinované kuracie mäso odložte nezakryté do chladničky najmenej na 2 hodiny a až na noc.
7. Hodinu pred plánovaným varením priveďte kuracie mäso na izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 445 stupňov Fahrenheita.
8. Pečte kuracie mäso, až kým nie je pokožka zlatohnedá, šťava nestečie a teplomer s okamžitým odčítaním alebo teplomer na mäso registruje asi 165 - 40 stupňov Fahrenheita, čo je asi 40 - 50 minút. Kurča nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote, ľahko napnuté vo fólii.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.