Naučenie sa procesu varenia známeho ako spatchcocking alebo motýlik vám môže pomôcť uvariť krásne hnedé kurčatá s chrumkavou pokožkou za kratší čas ako tradičné pečené kurča.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to Spatchcocking?
- Aký je účel spatchcocku?
- Ako kurča spatchcockovať v 4 krokoch
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Spatchcocking?
Spatchcocking, tiež známy ako motýľ, je metóda prípravy celého kurčaťa, ktorá spočíva v odstránení chrbtice a zlomení hrudnej kosti kurčaťa.
Aký je účel spatchcocku?
Spatchcocking zaručuje, že celé kurča bude varené rovnomerne. Pretože rôzne časti kurčaťa varia rôznymi rýchlosťami, celé pečené kurča často končí s prepečeným kuracím mäsom a tmavým mäsom. Kuracie mäso s háčikmi alebo motýľmi naopak zostane šťavnaté, pretože stehná sú vystavené väčšiemu teplu ako obvykle. Spatchcocking tiež vystavuje väčšiu časť pokožky teplu, čo jej umožňuje získať extra chrumkavú farbu.
Kuracie mäso s háčikmi bude mať tiež kratší čas na varenie ako jedno, ktoré zostalo celé, takže je dobrou voľbou pre večerné večery. Spatchcocking otvára možnosť kombináciou nepriameho tepla (napríklad praženia) s priamym teplom grilovanie, grilovanie a pálenie. Rovnakú metódu spatchcockingu môžete použiť aj na iné druhy hydiny, ako je morka, pernatá zver alebo Cornish sliepky .
Ako kurča spatchcockovať v 4 krokoch
Aj keď to znie komplikovane, spatchcocking je pomerne jednoduchý, ak ho urobíte krok za krokom.
- Pripravte kurča . Kuracie mäso poklepte do sucha papierovými utierkami, aby sa vám s ním ľahšie manipulovalo. Z kuracieho mäsa odstráňte všetky droby alebo vodu. Kuracie prsia položte na veľké doštičky stranou nadol.
- Odstráňte chrbticu . Pomocou ostrého noža, ostrých kuchynských nožníc alebo nožníc na hydinu odstráňte chrbticu. Začínajte od konca chvosta a prerežte úplne jednu stranu chrbtice. Potom opakujte na druhej strane, aby ste odstránili chrbticu. (Rezerva na kurací vývar.)
- Zlomte si hrudnú kosť . Kuracie mäso preklopte tak, aby prsná strana bola hore a vnútorná strana kuracieho mäsa bola na doske na krájanie. Dlaňou pevne stlačte stred hrudnej kosti. Mali by ste počuť prasknutie od prasknutia prsnej kosti. Ak nie, skúste to znova a vyvíjajte väčší tlak, kým si nezlomíte prsnú kosť.
- Kurča vyrovnajte . Rukou stlačte kurča a masírujte ho, aby ležalo čo najrovnejšie. Ak je to žiaduce, pomocou ostrého noža alebo nožníc odstráňte končeky krídel, ktoré sa počas varenia často pripaľujú. (Rezervujte pre kurací vývar.) Ak chcete, zakryte konce krídel počas varenia hliníkovou fóliou alebo ich zastrčte pod prsia.
Teraz máte svojho vtáka so vzorom. Teraz, keď viete, ako motýľať kura, vyskúšajte sami s pomocou jednoduchý recept na kuracie mäso zo spatchcockov .
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
