Oyakodon recept: Ako si vyrobiť misku na ryžu a vajce s kuracím mäsom

V Japonsku, oyakodon je spoľahlivé a pohodlné jedlo z jedného hrnca, ktoré kombinuje to najlepšie zo základnej japonskej špajze a spojí sa za menej ako hodinu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Oyakodon?
• 3 tipy na výrobu Oyakodonu
• Oyakodonov recept
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Oyakodon?

Oyakodon je japonské jedlo pozostávajúce z kuracieho mäsa, vajec a zeleniny varené spolu v pare z dashi, sójovej omáčky, mirinu a saké , podávané na časti ryže. Miska je druh japončiny donburi alebo misa na ryžu, ako gyudon a katsudon , ktorá bola prvýkrát popularizovaná v Tokiu na konci devätnásteho storočia. Oyakodon je známa hovorovo ako misa na ryžu pre rodičov a deti, pretože v miske je kuracie mäso a vajcia varené spolu v sladkom a slanom vývare.

čo je krok v hudbe

3 tipy na výrobu Oyakodonu

Táto japonská misa na kuracie a vaječné ryže je známa svojou lahodnou jednoduchosťou. Tu je niekoľko ďalších krokov na zdokonalenie procesu:

1. Použite domáce dashi . Ak môžete, vyšľahajte si šaržu domácich dashi tak, že si predtým v troche vody podusíte plát kombu (sušené riasy). Je to krok navyše, ale umožňuje inú úroveň hĺbky: Ak chcete napustiť svoje oyakodon s mimoriadnym zvýraznením príchute umami, pridajte sušené vločky bonito ( katsuobushi ) urobiť prebudiť dashi, príp hoshi -shiitake dashi, vyrobené dusením sušených húb shiitake.
2. Kurča nakrájajte na plátky . Krása oyakodon spočíva v tom, ako rýchlo sa varí. Nakrájanie kuracích stehien na tenšie kotlety zabezpečí rýchle a dôkladné varenie a výsledkom bude mäso, ktoré je už v dokonalých kúskoch.
3. Personalizujte pomocou ozdôb . Oyakodon sa zvyčajne podáva na čerstvej dusenej ryži a je zakončená rôznymi prísadami korenia mitsuba , variant japonskej petržlenovej vňate, alebo shichimi togarashi , korenie so siedmimi koreninami, ktoré nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami.

Oyakodonov recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka domáceho dashi vývaru (alebo instantného prášku dashi a 1 šálky vody)
• 2 polievkové lyžice mŕtve
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice saké
• 3–4 vykostené kuracie stehná bez kože (alebo 2 kuracie prsia) nakrájané na 2-palcové kúsky
• 3 vajcia
• 1 žltá cibuľa, pozdĺžne rozpolená a na tenké plátky
• 4 jarabiny, tenké plátky
• 4 šálky dusenej ryže, na podávanie

1. Kombinujte dashi, mirin, saké a som vŕba v sklenenej odmerke a dobre rozšľahajte. Pomocou paličiek rozšľahajte vajcia v malej miske.
2. Na veľkej soté alebo na panvici s pokrievkou kombinujte na stredne vysokom ohni nakrájanú cibuľu a dashi omáčku. Varíme, kým cibuľa nezačne mäknúť, asi 4 minúty.
3. Vložte kurča medzi cibuľu a priveďte tekutinu do varu. Znížte to na valcovanie a varte, kurča občas otočte, aby sa rovnomerne obalilo v omáčke, asi 5 minút, alebo kým nebude kurča úplne uvarené.
4. Pridajte rozšľahané vajíčko na panvicu pomalým a rovnomerným prúdom a rovnomerne ho rozdeľte okolo panvice. Stíšime oheň a prikryjeme. Varíme, kým nie sú vajcia práve nastavené; mali by vyzerať trochu pudingovo.
5. Odstráňte veko, pridajte polovicu nakrájaných jarných cibúľ a obsah panvice posuňte na jednu veľkú misku s ryžou alebo na jednotlivé porcie.
6. Ozdobte zvyšnými cibuľkami a pre extra bohatú textúru extra žĺtkom.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

je kuracie mäso považované za mäso alebo hydinu