Čo sú to pistácie? Ako používať pistácie v kuchyni

Orechy sú obľúbeným občerstvením a prísadou po celom svete - nielen pre svoju chuť, ale aj pre rôzne zdravotné výhody, ktoré môžu poskytnúť, ak sa konzumujú s mierou. Pistácia má dlhú históriu použitia vo varení a je neoddeliteľnou súčasťou jedál v mnohých rôznych kultúrach.

akú schému rýmu používa táto báseň?

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to pistácie?
• Dejiny pistácie
• Aká klíma je najlepšia pre pestovanie pistáciových stromov?
• 5 Kulinárske použitie pistácií
• Aké sú prínosy pistácií pre zdravie?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to pistácie?

Pistáciové oriešky, keď sú pripravené na konzumáciu, sú podlhovasté, tmavozelené semená zasadené do krémovo sfarbenej škrupiny. Rastú v zhlukoch na stromoch a začínajú ako žlté alebo červenkasté plody, ktoré dozrievajú, až kým pistáciové škrupiny prirodzene neprasknú pozdĺž švu a neodhalia semeno vo vnútri. Orechovú plodinu je potom možné zozbierať pretrepaním pistácií z konárov a ich chytením na plachtu. Pistácie sa predávajú komerčne buď v škrupinách alebo bez škrupín.

Dejiny pistácie

Pistácie sú jedným z najstarších kvitnúcich stromov orechov, ktoré pochádzajú zo starovekého Blízkeho východu (vrátane dnešného Iránu, Afganistanu a Sýrie), strednej Ázie a západnej Ázie. Pestovanie pistácií sa rozšírilo do Stredomoria a nakoniec do Talianska. Na začiatku šiesteho storočia boli pistácie známe a obchodovalo sa s nimi v celej Európe. V 19. rokoch 20. storočia boli pistáciové stromy dovezené do teplých oblastí USA vrátane Kalifornie a Texasu. V súčasnosti sú najväčšími producentmi pistácií Irán, USA, Čína, Turecko a Sýria.

Aká klíma je najlepšia pre pestovanie pistáciových stromov?

Pistáciové stromy, vedecky známe ako pravá pistáciová , sú tolerantní k suchu a darí sa im na plnom slnku, konkrétne v púštnych oblastiach s dlhým, horúcim letom. Pistáciové stromy sa ťažko množia na miestach s vysokou vlhkosťou. Pistáciové stromy sú dvojdomé, čo znamená, že existujú samostatné stromy samčie a samičie (so samostatnými samčie a samičie kvety), ktoré je potrebné vysadiť blízko seba v pistáciových sadoch, aby sa prinieslo ovocie. Pistácie sú striedavo rodiace stromy, čo znamená, že každý druhý rok produkujú ťažšiu úrodu.

5 Kulinárske použitie pistácií

Pistácie majú bohatú zemitú chuť a aj keď nie sú také univerzálne ako iné orechy, dajú sa konzumovať rôznymi spôsobmi:

• Ako občerstvenie . Konzumácia obyčajných pistácií je nepochybne najbežnejším spôsobom, ako sa im páči, či už v surovom alebo praženom stave. V obchodoch s potravinami sú dostupné pistácie bez škrupiny a bez škrupiny.
• Cez šaláty . Pistácie bez škrupín (celé alebo nasekané) sa často posypú šalátovým šalátom alebo rukolou. Pistácie možno tiež pretlačiť a zmiešať s olejom a bylinkami, aby sa získal krémový zálievka.
• Pomleté ​​na omáčky . Mleté pistácie sú populárne ako základňa omáčok a dipov, napríklad pistáciovo-jogurtová omáčka.
• Pridané do chlebového cesta . Mleté pistácie možno pridať do chlebového cesta, aby získali silnejšiu štruktúru s obsahom bielkovín navyše.
• V dezertoch . Nasekané pistácie sa bežne zamiešajú do alebo posypú dezertmi, ako je zmrzlina, koláč, hľuzovky a pečivo. Pistáciová aróma je tiež bežnou prísadou do dezertov - je známa ako príchuť pistáciovej zmrzliny a gelata, ale je veľmi univerzálna a dá sa primiešať do takmer každého dezertu.

Pistácie sú tiež bežnou ingredienciou do jedál z rôznych kultúr:

• V tureckých jedlách . Pistácie sú v tureckých receptoch najznámejšie na to, že sú mleté ​​a vrstvené v tradičnom medovo-fylo dezerte. baklava , ale sú tiež bežnou príchuťou a dochucovadlom pre turecké potešenie.
• V talianskych jedlách . Pistácie sú bežným doplnkom talianskych cestovín, a to buď nasekané a primiešané k rezancom, alebo rozomleté ​​a je z nich pripravená pikantná omáčka z pistácií.
• V indických jedlách . Indické jedlo hojne využíva pistácie a sú základnou ingredienciou mnohých indických ryžových pudingov, pilafov, sušienok a koreneného pistáciového fondánu tzv. barfi stopa .
• V iránskych jedlách . Nielen, že sú pistácie bežnou ingredienciou primiešanou do iránskych jedál z kuracieho a ryžového mäsa, sú tiež podávané ako tradičné perzské občerstvenie, pečené s citrónovou šťavou a šafranom a poliate morskou soľou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aké sú prínosy pistácií pre zdravie?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Jesť pistácie môže ponúknuť celý rad zdravotných výhod. Pistácie sú plné zdravých tukov, mastných kyselín a vitamínov. Zistilo sa, že jedna porcia pistácií (okolo jednej unce) je dobrým zdrojom:

• Antioxidanty . Pistácie majú najvyššiu hladinu antioxidantov, vrátane vitamínu E, ktoréhokoľvek iného orecha.
• Vitamín B6 . Vitamín B6 pomáha telu spracovávať bielkoviny, sacharidy a tuky a je nevyhnutný pre udržanie zdravia mozgu a imunitného systému.
• Bielkoviny . Pistácie majú viac esenciálnych aminokyselín (stavebných prvkov bielkovín) ako mnoho iných orechov, čo z nich robí vynikajúci doplnok bielkovín a zasýtenie.
• Vláknina . Pistácie sú bohatým zdrojom vlákniny, ktorá prispieva k zdraviu gastrointestinálneho traktu.

Pistácie sú navyše jedným z orechov s nízkym obsahom kalórií, takže sú skvelou alternatívou pre zdravé občerstvenie v porovnaní s kaloricky hustými orieškami, ako sú mandle.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayho a ďalších.