Recept na japonskú majonézu: Domáce japonské majonézy

Japonská majonéza je sladké, vaječné korenie, ktoré si ľahko pripravíte aj doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je japonská majonéza?
• Stručná história japonského Maya
• 4 spôsoby použitia japonského maya
• Jednoduchý japonský recept Mayo
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je japonská majonéza?

Majonéza je korenie alebo omáčka vyrobená z vaječných žĺtkov, oleja a octu alebo citrónovej šťavy. Japonská verzia tejto európskej omáčky obsahuje ďalšie umami vo forme glutamátu sodného (MSG); Japonská majonéza sa tiež vyrába iba z vaječných žĺtkov, vďaka čomu je žltšia ako komerčná americká majonéza, ktorá zvyčajne používa celé vajcia. Japonská majonéza je ľahko dostupná v mnohých ázijských obchodoch s potravinami, ale nič neprekoná príchuť domácej majonézy.

Stručná história japonského Maya

Pôvod slova majonéza je nejasný, ale korenie sa pravdepodobne vyvinulo z aioli, omáčky z vaječných žĺtkov, cesnaku a olivového oleja, ktorá je základom katalánskej aj provensálskej kuchyne. Obyčajná verzia majonéza , pravdepodobne popularizovaný Francúzmi, sa rozšíril po celej Európe počas osemnásteho a devätnásteho storočia a komerčne sa predával v Spojených štátoch už v roku 1907. V roku 1925 vyvinula Toichiro Nakashima majonézu Kewpie, dnes najpopulárnejšiu značku majonézy v Japonsku, po vyskúšaní Americká majonéza počas cesty do Spojených štátov.

4 spôsoby použitia japonského maya

Japonská majonéza je základnou prísadou, dochucovadlom a namáčacou omáčkou v mnohých japonských receptoch.

1. Okonomiyaki : Tento Japonec slaná palacinka je zvyčajne pokrytý chňapkami japonského maja a tmavo hnedej farby okonomiyaki omáčka.
2. Tamago sando : Aby bol autentický Japonský vaječný šalátový sendvič , budete potrebovať japonské mayo.
3. Zemiakový šalát : V Japonsku sa používa japonská majonéza Zemiakový šalát v japonskom štýle , populárne raňajkové jedlo a občerstvenie.
4. Karaage : Karaage je japonské týrané a hlboko vyprážané jedlo, zvyčajne vyprážané kurča. Japonská majonéza sa zvyčajne podáva s karaage ako zápražka.

Jednoduchý japonský recept Mayo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2 lyžice ryžového octu alebo jablčného octu, plus ďalšie podľa chuti
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
• ½ čajovej lyžičky glutamátu sodného alebo dashi prášku
• 2 žĺtky
• 1 šálka rastlinného oleja s neutrálnou príchuťou, ako je repkový olej

1. V miske kuchynského robota alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie zmiešajte ocot, horčicu, soľ, MSG a vaječné žĺtky. Spracujte alebo rozšľahajte, kým nie sú úplne spojené.
2. Keď je kuchynský robot alebo mixér v chode, pomaly do zmesi nakvapkajte olej. Keď sa majonéza emulguje, môžete olej nepretržite pridávať.
3. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot a / alebo soľ.
4. Premiestnite majonézu do vytlačovacej fľaše a dajte do chladničky.
5. Domáca majonéza vydrží niekoľko dní.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.