Karaage recept: Ako si vyrobiť japonské vyprážané kuracie mäso

Naučte sa, ako si doma pripraviť japonské vyprážané kurča.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Karaage?
• Karaage vs. Tatsuta-age: Aký je rozdiel?
• Najlepšie kuracie rezne pre kuracie karaage
• Recept na japonské kuracie karaage
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Karaage?

Karaage je druh japonského vyprážaného jedla bagrovaného v pšeničnej múke alebo katakuriko (zemiakový škrob). Karaage je podobný tempura , ale karaage nie je ponorené v cestíčku. Karaage je populárne predjedlo v Japonsku, nájdené v izakayas (Japonské bary), samoobsluhy a bento boxy.

Karaage vs. Tatsuta-age: Aký je rozdiel?

Karaage a tatsuta-vek sa často používajú zameniteľné. Tatsuta-vek je štýl karaage to znamená marinovanie kúskov kuracieho mäsa v sójovej omáčke a mirinu (ryžové víno) pred ich bagrovaním v zemiakovom škrobe. Tatsuta-vek sa stal jedným z najpopulárnejších typov karaage pretože marináda dodáva kuraciemu mäsu extra príchuť.

Najlepšie kuracie rezne pre kuracie karaage

Kuracie stehná sú pre kurča zvyčajne najlepšie karaage , pretože ich mäso je chutnejšie ako kuracie prsia a je menej pravdepodobné, že ich pri pôsobení tepla oleja vyschnú. Kuracie stehná na koži majú ďalšiu vrstvu tuku, vďaka ktorej sú ešte chutnejšie a šťavnatejšie karaage . (Požiadajte svojho mäsiara, aby vám odstránil kosti z kuracích stehien na koži.) Aj kuracie stehná bez kože alebo kožné prsia budú pôsobiť zovretie, ale vaše karaage nebude také tučné ako tie, ktoré sa podávajú v japonských reštauráciách.

Recept na japonské kuracie karaage

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 vykostené kuracie stehná s kožou
• 1 šálka zemiakového škrobu (nie zemiaková múka alebo kukuričný škrob)
• Olej na varenie, ako napríklad arašidový olej alebo rastlinný olej zmiešaný so sezamovým olejom
• K podávaniu slúži japonská majonéza, napríklad Kewpie
• Shichimi togarashi (japonská zmes korenia), na podávanie
• Citrónové kliny, slúžiť

1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky - asi 2 palce. (Pre tatsuta-vek použite marinované kuracie mäso.)
2. Naplňte fritézu alebo veľký hrniec najmenej 3 palcami oleja na varenie a zohrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
3. Plech vyložíme papierovými utierkami a na plech položíme mriežku.
4. Pripravte si plytkú misu so zemiakovým škrobom.
5. Každý kúsok kurčaťa zrolujte v zemiakovom škrobe, pretrepte z neho prebytok a preložte ho na mriežku.
6. Kúsky kuracieho mäsa po niekoľkých kúskoch hlboko osmažte, asi 3 minúty. Dávajte pozor, aby ste panvicu nestlačili, čo by spôsobilo pokles teploty oleja.
7. Pomocou kuchynských paličiek alebo pavúka premiestnite vyprážané kuracie kúsky na mriežku.
8. Po hlbokom vyprážaní všetkých kúskov kurčaťa raz zvýšte teplotu oleja na 375 stupňov Fahrenheita a každý kúsok vyprážajte druhýkrát, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé, asi 1 minútu.
9. Preložíme na mriežku.
10. Podávame s malou miskou majonézy preliaty shichimi togarashi a kolieska citrónu. Pokvapkáme citrónovou šťavou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.