Ako si vyrobiť japonský zemiakový šalát doma

Japonský zemiakový šalát je klasickým príkladom yōshoku —Japonské verzie jedál západného štýlu.

ako sa obliecť na leto

Preskočiť na sekciu

• Čo je japonský zemiakový šalát?
• 3 tipy na prípravu japonského zemiakového šalátu
• Aký je rozdiel medzi americkým a japonským zemiakovým šalátom?
• Recept na japonský zemiakový šalát
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je japonský zemiakový šalát?

Japonský zemiakový šalát kombinuje chrumkavú zeleninu a sponky západného deli, ako sú vajcia natvrdo a sendvičové mäso, s klasickými japonskými príchuťami. Kyslosť získava jedlo z ryžového octu a horkej horčice, navyše s extra dávkou krémovosti z bohatého japonského maja a vareného, ​​čiastočne roztlačeného zemiaka. Zemiakový šalát sa podáva ako príloha alebo je súčasťou japonských bento boxov.

3 tipy na prípravu japonského zemiakového šalátu

Zemiakové šaláty sú o harmónii chutí a textúry a japonský zemiakový šalát nie je výnimkou. Pri príprave japonského zemiakového šalátu je potrebné vziať do úvahy niekoľko tipov:

1. Použite mayo v japonskom štýle . V majonéze v japonskom štýle sa používajú vaječné žĺtky, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v chuti zálievky a celkovej krémovosti konečného pokrmu. Mayo v japonskom štýle nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami.
2. Používajte správny druh zemiakov . Pre dokonalú krémovú textúru je škrobová, nadýchaná textúra varených červenohnedých farieb ideálna na miešanie s bohatými majonézami v japonskom štýle. (Ak nie ste fanúšikom textúry zemiakových šupiek, neváhajte ich pred varením olúpať, ale väčšina receptov ich nechá pôsobiť.)
3. Začnite slanou, studenou vodou . Mohlo by sa zdať neintuitívne variť zemiaky v studenej vode, ale ak ich spolu s vodou ohrejete, budú sa škroby pripravovať rovnomerne.
   

Aký je rozdiel medzi americkým a japonským zemiakovým šalátom?

Aj keď si ich môžete vychutnať v podobných podmienkach, medzi zemiakovým šalátom v americkom a japonskom štýle je niekoľko zásadných rozdielov:

čo je v literatúre konvencia

• Zloženie : Zemiakový šalát v japonskom štýle s nakrájanou zeleninou, varenými vajcami a občas s kúskami lahôdkového mäsa na báze väčšinou zemiaková kaša ochutený ostrým ryžovým octom, horúcou horčicou a bohatou japonskou majonézou.
  
• Príprava zemiakov : Zemiakový šalát v americkom štýle obsahuje malé kúsky nakrájaných zemiakov - zvyčajne červené zemiaky, Yukon Gold alebo červenohnedé - slané prvky, ako sú kôprové uhorky a kapary, a májový dresing osladený trochou cukru.

Recept na japonský zemiakový šalát

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3–4 stredne veľké až veľké červenohnedé zemiaky, rozpolené alebo na štvrtiny
• ½ šálky majonézy v japonskom štýle
• 2 čajové lyžičky ryžového vínneho octu
• 1 čajová lyžička horkej horčice v japonskom štýle
• 2 perzské uhorky, nakrájané na plátky
• 1 mrkva, nastrúhaná
• ½ červenej cibule, nakrájané nadrobno
• 3 plátky lahôdkového mäsa, napríklad šunky, roztrhané na kúsky veľké ako sústo
• 2 vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na kocky
• 2 jarabiny, tenké plátky
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Vložte zemiaky do veľkého hrnca a zalejte ich vodou, kým nebudú zemiaky zakryté. Vodu dochuťte soľou, na strednom ohni ju priveďte k varu.
2. Asi po 15 minútach, keď sú zemiaky uvarené a dajú sa ľahko prepichnúť krájacím nožom, dobre ich sceďte, preložte do veľkej misy a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. V malej miske zmiešajte majonézu, ryžový ocot a horúcu horčicu.
3. Zemiakom alebo vidličkou roztlačíme zemiaky na zemiaky a pár väčších kusov necháme neporušených. Pridajte dresing, plátky uhorky, mrkvu, červenú cibuľu, šunku, vajcia, jarné cibuľky a jemne kombinujte. Dochutíme soľou a korením. Ochutnajte a podľa potreby upravte.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.