Pečené branzino od Wolfganga Pucka s receptom z bylinkovej kôrky

Naučte sa pripraviť Wolfgangovo branzino, európskeho morského vlka, s bylinkovou kôrkou a omáčkou z beurre blanc. Wolfgang vyberá najčerstvejšie dostupné ryby a udržuje ich v chlade a pripravenosti na prípravu. Vytvorí bylinkovú kôrku s posýpkou, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, tymián , pažítka a estragón - jedna z jeho obľúbených bylín na dochucovanie rýb. (Poznámka: Kôra má mimoriadnu chuť, keď si sami pestujete bylinky. Naučte sa, ako si vypestovať vlastné kulinárske byliny, v našom kompletnom sprievodcovi tu.) Filety dopĺňa maslová omáčka z kapary, citrónu, šalotky a paradajok. Objavte ideálnu metódu korenia a naučte sa, ako emulgovať omáčku pomocou tohto jednoduchého, farebného pokrmu.

Naučte sa tento recept spolu s 8 ďalšími v MasterClass Wolfganga Pucka.

Preskočiť na sekciu

• Pečená bylina Wolfganga Pucka Branzino s kaparovou bylinkou Beurre Blanc
• Viac informácií o MasterClass Wolfganga Pucka

Pečená bylina Wolfganga Pucka Branzino s kaparovou bylinkou Beurre Blanc

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Ryby :

• 4 filé z morského vlka
• Soľ a korenie
• Olivový olej

Bylinkovú kôrku :

• 1 šálka strúhanky
• 1/4 šálky petržlenovej vňate
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 vetvičky tymiánu
• 2 vetvičky estragón
• 2 lyžice pažítky, nasekané

Omáčka z bieleho masla :

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 3 lyžice šalotky
• 1 vetvička estragónových listov, nasekaná
• 1/2 šálky bieleho vína
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1/4 šálky nesoleného masla na kocky
• 2 lyžičky kapary
• 3 lyžice malých paradajok
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, nasekaná
• 6 koliesok citróna alebo plátky citróna

1. Pripravte si bylinkovú kôrku . Vložte strúhanku, petržlenovú vňať, rozmarín, tymián, estragón a pažítku do kuchynského robota. Pulzujte, až kým nebudú bylinky nadrobno nakrájané a strúhanka získa príjemnú zelenú farbu. Zmes odstavíme a dáme na plech.
2. Pripravte rybu . Predhrejte rúru na 550 ° F alebo použite nastavenie grilovania . Filety preložíme na dobre naolejovaný plech a potrieme ich olivový olej . Filety dochutíme soľou a korením. Vložte mäsovú stranu ryby do strúhanky a rovnomerne ju obalte. Potom dajte na plech kožou nadol. Varíme v rúre 5–8 minút.
3. Pripravte omáčku z bieleho masla . Nalejte olivový olej do stredne veľkej soté na strednej teplote. Keď je panvica horúca, pridajte šalotku a duste ju, kým nebude priehľadná. Deglazovať s bielym vínom a pridáme estragón. Zredukujte biele víno. Pridajte citrónovú šťavu. Ak je obsah príliš zredukovaný, pridajte trochu vody. Omáčku vyšľaháme, postupne zašľaháme maslo. Osolíme, okoreníme. Šľahajte. Pridajte kapary, paradajky, petržlenovú vňať a citrónové segmenty. Šľahačom všetko skombinujte. Ochutnajte.
4. Tanier . Na tanier položte jedno filé kožou nadol a po rybe lyžicou omáčajte.

Viac informácií o varení sa dozviete v MasterClass Wolfganga Pucka.