Ako grilovať v rúre: Metóda, techniky a tipy

Od sýrových kastrolov a pečených zemiakov po dokonalé steaky môže byť dosiahnutie dokonalej kôry a farby na miske bez nadmerného varenia náročné. Našťastie máte tajnú zbraň: brojler na vašej rúre.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to grilovanie?
• Aká je metóda grilovania?
• Ako nastaviť a používať brojler v 4 krokoch
• 7 tipov na grilovanie v rúre
• Aké sú najlepšie jedlá na grilovanie?
• Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlo v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Čo je to grilovanie?

Podobne ako grilovanie, aj grilovanie je metóda varenia, pri ktorej je jedlo vystavené priamemu sálavému teplu. Na rozdiel od pečenia a praženia, pri ktorých sa na dôkladné varenie pokrmov používa nepriamy horúci vzduch, používa grilovanie na rýchle povrchy jedla vysoké teplo z priameho plameňa. Z tohto dôvodu je váš brojler ideálnou metódou na dosiahnutie dokonalého char na zelenine alebo mäse.

Aká je metóda grilovania?

Ak chcete grilovať, jednoducho musíte nájsť brojlera v rúre, zapnúť ho a nechať ho zohriať. Medzitým si vyberte správnu panvicu pre druh jedla, ktoré chcete grilovať, a čas, kedy ho chcete grilovať. Potom pridajte svoje jedlo na panvicu a umiestnite ho priamo pod alebo nad výhrevný článok brojlerov. Skontrolujte odporúčané časy grilovania pre vaše jedlo a jedlo dôkladne sledujte, aby sa nepripálilo.

Ako nastaviť a používať brojler v 4 krokoch

Postupujte podľa týchto jednoduchých podrobných pokynov na používanie brojlera doma.

1. Nájdite brojlerovú rúru . Niektoré brojlery sú umiestnené nad stojanmi na pečenie a pod varnými doskami, ktoré po aktivácii pripomínajú svetlý ohnivý pás. Ostatné pece umiestnia svoj brojler do zásuvky pod pecou. Ak je váš brojler hore, umiestnite stojan čo najbližšie k plameňu (asi štyri palce) a zasuňte ho do najvyššie dostupnej štrbiny. Naopak, ak je váš brojler v zásuvke v spodnej časti rúry, posuňte nosič do najnižšej možnej polohy. To by malo byť stále asi štyri centimetre od tepla.
2. Zapnite brojler . Bežnému brojlerovi trvá zahriatie päť až desať minút. Väčšina pecí je vybavená priamym zapínaním a vypínaním brojlerov, ale ak to vaša rúra nemá, nastavte ich na vysokú teplotu (okolo 500 ° Fahrenheita), ale nechajte dvierka rúry otvorené bez prasklín, aby sa rúra neprehriala a sama sa nevypla. .
3. Vyberte si panvicu . V čase varenia budete potrebovať buď brojlerovú panvicu (obvykle sa dodáva s rúrou), ktorá je vybavená lištami, ktoré uľahčujú cirkuláciu vzduchu pre rovnomerné varenie. Prípadne môžete použiť plech na pečenie vhodný do rúry alebo liatinovú panvicu a jedlo počas celého procesu varenia otáčať. Z dôvodu extrémne vysokej teploty brojlerov sa sklenený riad neodporúča. Vyvarujte sa tiež nepriľnavému alebo teflónovému riadu, pretože ten môže pri vyšších teplotách uvoľňovať toxické chemikálie.
4. Broil . Pridajte jedlo do svojej varnej nádoby a umiestnite priamo pod alebo nad výhrevný článok brojlerov.

7 tipov na grilovanie v rúre

Tu je sedem profesionálnych tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky z vášho brojleru.

1. Predhrejte si grilovaciu panvicu . Pripravte svoju grilovaciu panvicu alebo plech na pečenie na teplotu vložením do rúry na pečenie, keď sa brojler zohreje. To pomáha rovnomerne rozpáliť vaše jedlo a uzavrieť chute.
2. Použite olej alebo nelepivý sprej . Panvicu namažte, aby sa zabezpečilo, že sa jedlo po uvarení zdvihne. Môžete tiež pokvapkať hliníkovú fóliu s nádychom olivového oleja. Nepoužívajte pergamenový papier, ktorý má tendenciu horieť pri grilovaní.
3. Potraviny usporiadajte do jednej vrstvy . Aby ste zaistili rovnomerné varenie a zhnednutie, rozložte jedlo tak, aby bol povrch každého kúska vystavený plameňu alebo ohrievaciemu telesu.
4. Pozorne sledujte svoje jedlo . Je dôležité rúru pozorne sledovať, aby ste predišli dymu alebo ohňu. Zapnite svetlo rúry a počas grilovania zostaňte v blízkosti rúry.
5. Použite teplomer v rúre . Každá pec, a teda každý brojler, je jedinečná a na doladenie je potrebné použitie niektorých metód pokusu a omylu. Teplomer s okamžitým čítaním vám môže pomôcť sledovať teplotu vášho brojlera a dosiahnuť potrebné výsledky.
6. Začnite alebo dochuťte väčšie jedlá brojlerom . Nikdy by ste nemali grilovať dlhšie ako 10 minút, pretože by to mohlo spôsobiť popáleniny alebo dokonca požiar. Pri potravinách s dlhšou dobou pečenia je najlepšie použiť svoj brojler na vytvorenie chrumkavej kôrky, či už na začiatku alebo na konci procesu varenia. Po zvyšok vášho pečenia premiestnite jedlo do stredu rúry a nastavte ju na teplotu pečenia alebo praženia (300 - 450 ° F).
7. Ľahko na marinády a ťažko na korenie . Nepoužívajte ťažké marinády, najmä tie na báze oleja, pretože tieto kvapky môžu zvýšiť pravdepodobnosť požiaru. Čerstvé bylinky, ako sú vetvičky rozmarínu, stonky tymiánu, čerstvo popraskané čierne korenie alebo oregano, sú vynikajúcim spôsobom, ako zabaliť príchuť bez oleja. Vďaka tomu je dokonalý steak alebo iné jedlo s veľmi malou prípravou a dobou prípravy.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí grilovanie v Texase

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aké sú najlepšie jedlá na grilovanie?

Mnoho potravín profituje z intenzívneho priameho tepla vášho brojlera. Tu je niekoľko príkladov najlepších jedál na grilovanie.

• Mäso . Najlepšie mäso na grilovanie sú chudšie bielkoviny, ktoré sú nakrájané na plátky nie väčšie ako jeden a pol palca. Medzi príklady mäsa, ktoré sa výborne hodí na grilovanie, patria vykostené hovädzie steaky, rezeň, steak zo sviečkovice, biftek, jahňacie alebo bravčové kotlety, kuracie kabobs a kuracie prsia rozdelené na polovicu.
• Ryby . Vyberte si rybie filé s menším obsahom tuku, ako mečúň alebo tilapia a mäkkýše ako lastúry alebo krevety. Populárnou voľbou sú tiež chvosty grilovaného homára.
• Ovocie a zelenina . Papriky, paradajky, špargľa, cuketa a letná tekvica sú vynikajúcimi kandidátmi na grilovanie, rovnako ako nakrájané banány, broskyne, mango a ananás.

Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?

Myslite ako profesionál

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlo v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Či už pracujete s malým hibachi na vašom požiarnom schodisku alebo s fajčiarom v plnej veľkosti na záhrade, zvládnutie grilovacieho umenia si vyžaduje veľa trpezlivosti a ešte viac zručnosti. Nikto to nevie lepšie ako Aaron Franklin, majiteľ ocenenia James Beard Award spoločnosti Franklin Barbecue, kde linka pre jeho slávnu údenú hruď trvá niekoľko hodín. V MasterClass Aarona Franklina na grile v texaskom štýle vás sám pitmaster naučí svoj pedantný nízky a pomalý postup pre ústa zalievajúce rebrá, bravčový zadok a hrudník. Vďaka perfektne okoreneným rezom a optimálnym teplotám sa naučíte zaobchádzať s ofsetovým fajčiarom ako skutočný profesionál.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Aarona Franklina, Dominique Ansela, Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Watersovej a ďalších.