Čo je tymián? Ako sušiť tymián doma, plus 11 receptov na tymian

Tymián obľúbený kuchármi i záhradkármi sa vďaka svojej jemnej bylinnej príchuti a ľahkému rastu stal jednou z najobľúbenejších bylín na svete. Od Stredomoria po Karibik sa tymian pestuje a varí po celom svete, ktorý je známy svojou škálou kulinárskych použití a bylinnými účinkami na zdravie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je tymián?
• 8 bežných odrôd tymiánu
• 3 spôsoby sušenia tymianu
• Aké sú najlepšie náhrady tymiánu?
• Aké sú prínosy tymiánu pre zdravie?
• 12 receptov tymiánu s tymianom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je tymián?

Patriaci do čeľade mincovní (Lamiaceae), tymián (= Thymus vulgaris ) je trváca bylina používaná v mnohých druhoch kuchýň po celom svete, od južnej Európy a Stredozemného mora po Strednú Ameriku, Áziu, Afriku, Karibik a Spojené štáty.

Tymián, ktorý je k dispozícii v čerstvej aj sušenej podobe, je rozpoznateľný podľa bylinnej, zemitej chuti a malých, bledozelených listov. Tymián dobre vydrží dlhé doby varenia a vysoké teploty, čo z neho robí perfektný doplnok k ťažkým jedlám, ako sú prívarky a omáčky na cestoviny.

koľko pohárov v 1 2 galóne

8 bežných odrôd tymiánu

Na svete existuje viac ako 350 známych odrôd tymiánu, z ktorých každá má výraznú vôňu a vzhľad. Zatiaľ čo obyčajný tymián a citrónový tymián sú odrody, ktoré sa najčastejšie používajú na kulinárske účely, existuje niekoľko ďalších populárnych odrôd, ktoré sú milované záhradkármi a lekármi z prírodnej medicíny. Medzi najbežnejšie formy tymianu patria:

1. Tymián obyčajný ( T. vulgaris , alias anglický tymian): Najobľúbenejšia forma tymianu, ktorá sa používa na sprístupnenie korenia sušeného tymianu v každom obchode s potravinami.
2. Citrónový tymián ( T. x.citriodorus ): Druhá najbežnejšie používaná forma tymianu pri varení, citrónový tymián má podobný vzhľad ako bežný tymián s výraznou citrónovou chuťou a arómou.
3. Francúzsky tymián ( T. vulgaris ): Ďalšia variácia bežného tymianu, ktorý sa pestuje vo Francúzsku a primárne sa používa vo francúzskej a kreolskej kuchyni, ako aj v európskej a stredomorskej kuchyni.
4. Vlnený tymián ( T. pseudolanuginosus ): Forma šedo-sfarbeného záhradného tymiánu, ktorá sa často používa v skalky .
5. Plazivý tymian ( T. praecox ): Táto vysoká kvitnúca forma tymianu, známa tiež ako matka tymianu, sa primárne používa na záhradnícke účely.
6. Divoký tymián ( T. serphyllum ): Hustá, farebná odroda tymiánu, ktorá môže mať zelené, zlaté alebo zmiešané listy a jasne červené a fialové kvety.
7. Tymian elfin ( T. serphyllum elfin ): Plazivá odroda tymianu, ktorú spoznáte podľa ružových a fialových kvetov a voňavých listov, bežne používaných v záhradách.
8. Tymián ( T. herba barona ): Nízko rastúci záhradný tymian, ktorý sa najčastejšie používa ako pôdna pokrývka, rozpoznateľný podľa vône rasce.

3 spôsoby sušenia tymianu

Existuje niekoľko možností sušenia tymianu, v závislosti od časového rámca a dostupných materiálov.

1. Hang Drying : Tradičná metóda sušenia na vzduchu, ktorá spočíva v zoskupení orezaného a očisteného čerstvého tymianu pomocou šnúrky, povrazu alebo gumičky. Malé zväzky zaveste na klinec alebo háčik na teplé a tmavé miesto s dobrým prúdením vzduchu a nízkou vlhkosťou. Po 1 až 2 týždňoch, akonáhle listy úplne vyschnú, vyberte ich spustením prstov po stonke a tymian uskladnite v murárskej nádobe alebo inej vzduchotesnej nádobe.
2. Sušenie v rúre : Rýchlejšia metóda sušenia tymianu, pri ktorej sa čerstvé tymiánové stonky dajú v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a pomaly sa 24 hodín sušia v rúre na 100 ° F. Akonáhle stonky vychladnú na izbovú teplotu, listy odstráňte ručne.
3. Dehydratácia : Najrýchlejšia metóda sušenia tymianu vyžaduje dehydratátor potravín. Vložte tymián do dehydratátora na 100 ° F na 1 až 2 hodiny, kým úplne nevyschne. Odizolujte a uložte.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aké sú najlepšie náhrady tymiánu?

Majoránka a petržlen sú obe dobré náhrady čerstvého tymianu, pretože majú podobný chuťový profil ako bylina. Je dôležité poznamenať, že ani jedna z týchto bylín neudrží príliš dlho horúčavu a mala by sa pridať neskôr v procese varenia. Estragón je tiež vhodnou náhradou za tymian v jedlách z kuracieho a rybieho mäsa, zatiaľ čo rozmarín je lepšou náhradou za recepty z jahňacieho a bravčového mäsa.

je 20. január kozorožec alebo vodnár

Pri výmene sušeného tymianu je najlepšou voľbou talianske korenie, ktoré obsahuje tymián a ďalšie jemné bylinky, ktoré replikujú chuť sušeného tymianu. Kuchári sa tiež môžu rozhodnúť pre výmenu sušených bylín, ako je bazalka alebo oregano, ktoré im dodajú požadovanú bylinkovú príchuť.

Aké sú prínosy tymiánu pre zdravie?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Tymián je nabitý množstvom prospešných vitamínov a minerálov. Okrem toho, že obsahuje tymián vitamínu C a vitamínu A, tymián a olej z tymiánu sú tiež bohaté na vlákninu, železo, mangán, meď, vápnik a riboflavín. Tymian tiež obsahuje stopy draslíka, vitamínu B6, kyseliny listovej, zinku a fosforu. Táto aromatická bylina má tiež antiseptické a antibakteriálne vlastnosti vďaka svojim aktívnym látkam a éterickým olejom, ako je tymol, ktorý je známy tým, že bojuje proti baktériám a plesniam.

12 receptov tymiánu s tymianom

Vyber redakcie

1. Jahňací rack Gordona Ramsayho : Pred pečením jahňacieho roštu šéfkuchár Ramsay mäso opečie, aby získal peknú hnedú kôrku, a potom ho podleje maslom, cesnakom a tymianom, aby mu dodala chuť.
2. Bravčová panenka s tymianom: Pečená sviečková ochutená kóšer soľou, čiernym korením a tymiánom a obalená balzamikovou redukciou.
3. Pečené kuracie mäso s citrónom : Celé pečené kuracie mäso ochutené tymiánom, cesnak , kóšer soľ a čierne korenie plnené citrónom, vetvičkami tymiánu a ďalším cesnakom.
4. Bylinkový bochník chleba: bylina bochník chleba z tymianu, rozmarínu, bazalky a oregana.
5. Kurací koláč: Klasický recept na koláč s kuracím mäsom zabalený do tymiánového cesta pozostávajúci z múky, masla, vajca, čerstvých listov tymianu, kóšer soli a ľadovej vody.
6. Heirloom Tomato Tart: Letný koláč vyrobený z aromatickej byliny a základná ricotta , nakrájané paradajky na dedičstvo, a čerstvý tymián a bazalka.
7. Zemiaková kaša S tymianom: Horúce varené zemiaky roztlačené na hustej smotane, masle a čerstvých lístkoch tymianu.
8. Krátke rebrá dusené na červenom víne : Krátke dušené rebrá vyrobené z kytice garni z čerstvých bylín vrátane tymiánu, oregana, rozmarínu a bobkové listy .
9. Tymiánová limonáda: Klasické osvieženie, pripravené z čerstvej citrónovej šťavy, jednoduchého sirupu naplneného tymianom a studenej vody. Dozdobený vetvičkou čerstvého tymiánu.
10. Tymiánová pečená mrkva: Mrkva pridaná do olivového oleja a čerstvého tymianu, pražená v rúre na 400 ° F do mäkka.
11. Džem z bobúľ a tymiánu: Domáci džem vyrobený z dusených jahôd, čučoriedok, javorového sirupu a čerstvého tymianu.
12. Hubové rizoto s tymianom: Tradičné talianske ryžové jedlo Arborio z nakrájaných šampiňónov, bieleho vína, kuracieho vývaru, silnej smotany a čerstvého tymiánu.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.