Ako si vyrobiť domáci chlieb: Najlepšie tipy na chlieb a jednoduchý recept (s videom)

Pečenie chleba vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Domáci chlieb môžete pripraviť mnohými spôsobmi, ale existuje niekoľko bežných stratégií.

Preskočiť na sekciu

• Čo je chlieb?
• Aké suroviny potrebujete na pečenie chleba?
• Poznámka o chlebových kvasniciach: Čo je Levain?
• Ako si vyrobiť domáci levain
• Aké vybavenie potrebujete na pečenie chleba?
• 3 tipy na pečenie dokonalého chleba
• 2 Najčastejšie chyby vo výrobe chleba
• Ako by ste mali chlieb skladovať?
• 2 nápady na zatuchnutý chlieb
• Ľahký domáci recept na chlieb
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Existuje len málo vecí sladších ako praskanie zlatohnedej kôrky na bochníku chleba alebo pohľad na paru unikajúcu z jeho vzdušných vreciek s webkami. Či už ste prvýkrát alebo 200., pečenie chleba je cvičením trpezlivosti a presnosti - a vzrušenie nikdy nezostarne. Nižšie nájdete naše tipy na pečenie chleba a jednoduchý, dokonalý recept na biely chlieb.

Čo je chlieb?

Chlieb je základnou potravinou na celom svete, ktorá sa vyrába pečením cesta z múky a vody. Chlieb je považovaný za jedno z najskorších pripravovaných jedál a môže mať neobmedzené tvary, chute a textúry. Od vidieckych chlebov a bagiet až po biely chlieb, kvasnicový chlieb a briošku je chlieb nevyhnutným kulinárskym formátom.

ako sa stať astronómom pre nasa

Aké suroviny potrebujete na pečenie chleba?

Aj keď sa recepty na chlieb líšia, výroba chleba vyžaduje spravidla štyri ingrediencie:

• Múka
• Voda
• Soľ
• Kvasinky (buď aktívne suché droždie, instantné droždie alebo levain, tiež známe ako štartér)

Poznámka o chlebových kvasniciach: Čo je Levain?

Pre jednoduchý recept na chlieb sú vaše najlepšie aktívne kvasnice. Je to pohodlné, ľahko použiteľné a vydrží dlho. Ak však máte záujem o prípravu chleba s trochu väčším charakterom, ako je napríklad kysnuté cesto, zvážte výrobu vlastného levainu alebo droždia. Aj keď je to náročnejšie na prácu, levain môže váš domáci chlieb posunúť na vyššiu úroveň. Tu sa dozviete viac informácií o tom, ako vytvoriť svoj vlastný levain .

Ako si vyrobiť domáci levain

Sledujte, ako šéfkuchár Dominique Ansel predvádza, ako si vyrobiť svoj vlastný domáci levain.

Dominique Ansel

Učí základy francúzskeho pečiva

Aké vybavenie potrebujete na pečenie chleba?

Domáci chlieb sa dá pripraviť na veľa spôsobov. Medzi bežné zariadenia na výrobu chleba patria:

• Prípravné zariadenie: veľká mixovacia misa, stojanový mixér s háčikom na cesto, škrabka na nože alebo stoly, chromá chlieb (obojstranná čepeľ, ktorá sa používa na zarezanie vrchnej časti chleba pred pečením)
• Varná nádoba: panvica na chlieb, liatinová holandská kombinovaná rúra, plech na pečenie alebo pekáč,
• Spôsob varenia: rúra na pečenie alebo pekárnička

3 tipy na pečenie dokonalého chleba

Postupujte podľa týchto tipov, keď budete chcieť nabudúce urobiť výstrel z pečenia vlastného chleba doma.

1. Namiesto viacúčelovej múky použite múku na pečenie alebo chlebovú múku . Aj keď to nie je potrebné, vyšší obsah bielkovín v múke na pečenie alebo v chlebovej múke pomôže pri vývoji lepku, ktorý dodáva chlebu dokonalú žuvaciu štruktúru. Ak nemáte múku na pečenie, vyskúšajte na prvý bochník viacúčelovú múku, potom na druhú prepnite na múku na pečenie a porovnajte svoje výsledky.
2. Nezabudnite na soľ . Bez dostatočného množstva solí budú vaše chleby jemné a príliš škrobené.
3. Využite paru vo svoj prospech . Kombinácia vysokej teploty a vlhkosti dáva chlebu lesklú a leštenú kôrku. Vytvorte paru vo svojej rúre postriekaním pekáča pomocou parného injektora alebo pečením chleba v holandskej rúre, aby ste zachytili a cirkulovali paru.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí základy francúzskeho pečiva

ako používať hračku prostaty

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

2 Najčastejšie chyby vo výrobe chleba

Pri pečení chleba doma si uvedomte dve dôležité veci.

kedy je možné zmeniť zákon alebo teóriu

1. Nenechať chlebové cesto dostatočne dlho kysnúť . Nič nie je horšie ako plochý a hustý bochník chleba - pokiaľ ste to samozrejme nemali v úmysle urobiť! Ak dáte cestu čas na kysnutie, získate lepší objem, lepšiu textúru a rozvinutejšie chute.
2. Použitie teplej vody namiesto vlažnej . Kvasinky musia byť živé a kopať, aby sa vaše cesto zdvihlo. Horúca voda z vášho kohútika môže dosiahnuť teploty 120 ° F alebo vyššie, čo zabije vaše kvasinky. Namiesto toho sa držte teploty vody v rozmedzí 70 - 80 ° F.

Ako by ste mali chlieb skladovať?

Čerstvý chlieb je najlepšie skladovať pevne zabalený v plaste alebo fólii v mrazničke a podľa potreby znova zohriať v rúre. Ak nechcete ustavične rozmrazovať, nechajte si chlieb (stále zabalený v igelite alebo fólii) pri izbovej teplote. Uchovávanie chleba v chladničke urýchľuje proces uviaznutia.

2 nápady na zatuchnutý chlieb

Myslite ako profesionál

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Ak je váš domáci chlieb zatuchnutý, nevyhadzujte ho. Tu sú dve použitia vyčerpaného chleba.

• Pripravte si domácu strúhanku . Ak chcete pripraviť strúhanku z čerstvého chleba, nakrájajte ho na plátky a umiestnite ho priamo na stojany v rúre na 250 ° F. Pečieme, kým nie je chlieb zlatohnedý a nepružný; vyberte a rozdrobte na malé kúsky alebo blitz v kuchynskom robote na požadovanú konzistenciu.
• Pripravte si domáce krutóny . Pretože je suchší ako čerstvý chlieb, zatuchnutý chlieb je ideálny pre chrumkavé domáce krutóny. Ak chcete pripraviť krutóny, nakrájajte domáci chlieb na stredne veľké kocky (najlepšie zatuchnutý, ale tiež čerstvý), vhoďte mrholenie a dajte piecť na 15 minút do 350 ° F alebo do zlatista. Necháme vychladnúť a uložíme do vzduchotesnej nádoby.

Ľahký domáci recept na chlieb

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Tento ľahký recept na chlieb je taký jednoduchý a spoľahlivý, ako len príde: keď ho zvládnete, nabudúce sa o úroveň vyššie pomocou kváskového štartéra, ktorý dodá vašim bochníkom jemnú, štipľavú chuť alebo experimentujete s rôznymi múkami, ako je celozrnná múka. alebo raž pre jemnejšie bochníky.

• 1 balíček aktívneho suchého droždia
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 2 šálky vlažnej vody
• 5-6 šálok univerzálnej múky
• Krupica, aby sa zabránilo prilepeniu

1. Vo veľkej mise alebo v stojanovom mixéri zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, počínajúc droždím, cukrom a teplou vodou, potom 4 šálkami múky a soľou, postupne pridávajte ďalšiu múku, až kým sa cesto nezačne vyťahovať zo strán misky. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku.
2. Vymiesime chlebové cesto. Cesto preložte do tvaru drsnej obálky, horný okraj potiahnite smerom k sebe a potom pätou ruky zatlačte dozadu. Otočte o 90 stupňov a opakujte. Pokračujte v miesení najmenej päť minút, aby sa vytvoril lepok; cesto nadobudne hladšiu textúru a začne sa naťahovať. Na pracovnú plochu pridáme malé prisypané múky, aby sa podľa potreby nezlepili.
3. Cesto odstavte a misu mixéra očistite. Zľahka vymastíme olivovým olejom alebo rastlinným olejom, potom cesto preložíme do misky. Raz otočte, aby sa pokryla, potom misu prikryte a vložte na 2 hodiny na teplé miesto bez prievanu, aby cesto kyslo.
4. Akonáhle má cesto dvojnásobnú veľkosť, preneste ho späť na čistú pracovnú plochu. Úhľadne ich rozrežte na dve časti pomocou škrabky na stôl alebo veľkého noža a potom ich vytvarujte do dvoch bochníkov oválneho tvaru. Posypte plech krupicou a na vrch poukladajte bochníky. Voľne prikryjeme igelitom a necháme ešte najmenej 45 minút kysnúť, aby boli nafúknuté. (Toto konečné kysnutie cesta sa nazýva kysnutie.)
5. Predhrejte rúru na 425 ° F.
6. Vrchy chlebov opatrne, ale rozhodne, rozrežte žiletkou alebo ostrým nožom (to umožní chlebom, aby sa v teple rozpínali bez toho, aby sa štiepili uprostred).
7. Pečte 20 - 35 minút, kým nie je kôrka zlatistá a vnútorné teploty minimálne 190 ° F.
8. Bochníky vyberte a nechajte vychladnúť; po klepnutí na dno bochníka by mali znieť duto a mali by v ruke cítiť svetlo.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.