Ako si vyrobiť domáci syr Ricotta: Tipy a recept s 3 prísadami

Syr Ricotta je roztierateľný, krémový a návykový. Jeho jasná chuť sa dobre spája so sladkými i slanými jedlami a jeho nadýchaná textúra dodáva pečivu ľahkosť. Nasledujúci recept ricotty používa plnotučné mlieko a silnú smotanu a poskytuje bohatý a roztierateľný syr.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je syr Ricotta?
• Ako vyrobiť srvátku pre syr Ricotta
• 3 základné zložky syra Ricotta
• Nástroje a vybavenie na výrobu domácej ricotty
• Tipy na výrobu dokonalého syra v štýle ricotty
• 6 bonusových receptov s domácim syrom ricotta
• Ako uchovávať syr Ricotta
• Ľahký domáci recept na syr Ricotta

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je syr Ricotta?

Pravá talianska ricotta je čerstvý, mäkký, biely syr vyrobený z kravského mlieka a zvyškov srvátky - vodná časť mlieka, ktorá sa oddeľuje od tvarohu počas výroby syra. Namiesto toho, aby vyhodili túto výživnú mliečnu vodu, vyvinuli talianski výrobcovia syrov ricottu zahrievaním srvátky blízko varu, čo spôsobilo zrážanie a tvorbu mäkkého syra.

Rovnako ako paneer, tvaroh, halloumi, queso blanco a iné čerstvé syry, aj ricotta sa môže ohrievať bez roztopenia, čo je vynikajúcou voľbou pre plnené cestoviny, ako sú ravioli, ako aj pre pečené výrobky, ako cannoli a cheesecake.

čo robí výstavný bežec

Ako vyrobiť srvátku pre syr Ricotta

Tradiční výrobcovia syrov v Taliansku a inde vyrábajú syr ricotta s použitím srvátky ako základu. Takto to robia.

1. Začnite pasterizovaným mliekom . Ak kupujete svoje mlieko v obchode s potravinami, bude už pasterizované. (Ak používate čerstvé mlieko, budete si ho musieť sami pasterizovať tak, že ho zahrejete na 30 ° C najmenej 30 minút alebo minimálne 15 sekúnd na 162 ° F. Pred ďalším krokom nechajte mlieko vychladnúť.)
2. Zrazte mlieko . Pridajte do mlieka štartovacie baktérie spolu s enzýmami syridlami (produkovanými v žalúdkoch prežúvavcov ako sú kravy). To spôsobí okyslenie a zrážanie mlieka na vodnatú srvátku a tuhý tvaroh.
3. Tvaroh precedíme . Oddeľte srvátku od tvarohu pomocou cedidla alebo sitka.

Ak chcete pripraviť tradičnú ricottu zo srvátky, zohrejte ju, až kým takmer nevrie, potom ju prikryte a nechajte sedieť najmenej 10 minút. To spôsobí, že sa srvátka zrazí druhýkrát. Výsledný tvaroh sa potom odvodní, výsledkom čoho je ricotta.

Pokiaľ vám však náhodou nezostane srvátka z iných projektov na výrobu syrov, nemá veľký zmysel sa ponárať do vyššie uvedeného procesu výroby ricotty v tradičnom štýle. Našťastie existuje iný spôsob, ako si doma vyrobiť svoj vlastný syr ricotta (alebo obdobu ricotty).

3 základné zložky syra Ricotta

Domáca čerstvá ricotta je vzdialená iba tri zložky:

1. Plnotučné mlieko je základom tohto syra. Vyhýbajte sa ultra pasterizovanému mlieku, ktoré sa nezráža správne. (Môžete použiť mlieko s nízkym obsahom tuku, ale výsledný syr nebude mať tak bohatú chuť ako plnotučné mlieko ricotta.)
2. Kyselina citrónová robí mlieko zrazené alebo rozdelené na tvaroh a srvátku. Môžete tiež použiť citrónovú šťavu alebo biely ocot, ale kyselina citrónová má jemnejšiu príchuť a vytvorí najlepšiu ricottu. Kyselinu citrónovú si môžete kúpiť online.
3. Ťažký krém sa pridá na konci procesu, aby sa tvaroh stal krémovým. Takto sa získa textúra viac podobná ricotte ako farmársky syr (čo je vlastne to, čo v tomto procese vyrábame).

Nástroje a vybavenie na výrobu domácej ricotty

Spolu s vyššie uvedenými ingredienciami budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• Nereaktívny hrniec, napríklad nehrdzavejúca oceľ alebo smaltovaný hrniec
• Gumová stierka
• Digitálny teplomer s okamžitým odčítaním alebo teplomer na výrobu syrov
• Veľké sitko alebo sitko s jemnými okami, lemované vrstvami tenkej látky

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Tipy na výrobu dokonalého syra v štýle ricotty

Aj keď výroba domáceho syra v štýle ricotty vyžaduje len málo prísad, svoju techniku ​​zdokonalte podľa nasledujúcich tipov:

• Ricottu dobre sceďte . Čím dlhšie a dôkladnejšie budete ricottu vypúšťať, tým bude hrubšia.
• Choďte na krém ľahko . Príliš veľa silnej smotany vašu ricottu zaváži, takže bude menej nadýchaná.
• Nepreháňajte . Syr Ricotta sa rýchlo pokazí, dokonca aj v chladničke, takže sa držte množstva, ktoré skutočne využijete v priebehu nasledujúcich pár dní. Ak potrebujete tento recept zväčšiť, z jedného litra mlieka vyťažíte asi jednu libru syra.
• Zvyšky srvátky nevyhadzujte . Je plná dobrých baktérií, ktoré môžu pomôcť naštartovať fermentačné projekty. Môžete pridať trochu do máčacej tekutiny na celé zrná, pridať ju do smoothies, použiť na marinovanie mäsa alebo dokonca vyskúšať pripraviť ricottu tradičným spôsobom.

6 bonusových receptov s domácim syrom ricotta

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Keď už vyskúšate recept na ricottu uvedený nižšie, zvážte použitie svojej domácej ricotty na prípravu nasledujúcich jedál:

sú pre vás kuracie prsia dobré

1. Ricotta na hrianke : Ricotta a toastový chlieb spolu ladia ako arašidové maslo a želé. Najlepšie toasty so syrom ricotta a rozbitým hráškom. Ozdobte lístkami mäty, citrónovou šťavou, olivovým olejom a morskou soľou. Ricottu môžete tiež natrieť na hrianky a vrchole s kvapkou medu.
2. Grilovaný chlieb ricotta : Plátky briošky potrieme rozpusteným maslom a zahrejeme na veľkej panvici alebo na miernom ohni povaríme do zlatohneda. Na každý kúsok grilovaného chleba dajte lyžicu syra ricotta a rozložte ho tak, aby jeho okraje boli vyššie ako stred. Do stredu nalejte obľúbený džem a posypte vločkovitou kóšer soľou.
3. Palacinky z citrónovej ricotty : Pridaním čerstvého syra ricotta do palacinkového cesta vzniknú nadýchané horúce koláče, zatiaľ čo citrónová kôra zvyšuje kyslosť syra.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Talianske cestoviny, ktoré vyzerajú a chutia ako nadýchané halušky, ale namiesto zemiakov sú vyrobené zo syra ricotta.
5. Lasagne : Posuňte svoj obľúbený recept na lasagne na ďalšiu úroveň tak, že do tohto obchodu s domácimi receptami na ricottu vložíte ricottu z obchodu s potravinami.
6. Zmrzlina Ricotta : Pomocou čerstvej ricotty pripravte zmrzlinu bez riedenia ricotty: Syr jednoducho zmiešajte s mliekom a cukrom, potom zmrazte vo vzduchotesnej nádobe.

Ako uchovávať syr Ricotta

Tento domáci syr v štýle ricotty je čerstvý syr, čo znamená, že nebol zostarnutý, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte v chladničke až dva dni.

Ľahký domáci recept na syr Ricotta

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• Málo ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (alebo ¼ šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy)
• 4 šálky plnotučného mlieka
• ¾ šálky silného krému

1. Vložte kyselinu citrónovú do malej misky a pridajte do nej horúcu (nie vriacu) vodu. Miešajte, kým sa kyselina citrónová úplne nerozpustí. (Ak používate citrónovú šťavu, tento krok preskočte.)
2. Nalejte mlieko do veľkého nereaktívneho hrnca na miernom ohni za občasného miešania gumovou špachtľou, kým sa mlieko nezačne pariť a na okrajoch hrnca (180 ° F) nebude peniť.
3. Odstavte z ohňa a vmiešajte roztok kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy), počnúc iba trochou kyseliny. Pokračujte v pridávaní kyseliny, kým sa mlieko nezrazí. Necháme odpočívať, kým nie je hrniec dostatočne chladný na dotyk, asi 15 minút.
4. Do veľkej misy zasuňte sito z jemného pletiva alebo cedník lemovaný gázou. Nalejte zrazené mlieko a nechajte odtekať, kým ricotta nedosiahne požadovanú konzistenciu, asi 20 - 30 minút. Kvapalinou, ktorá sa hromadí na dne misky, je srvátka.
5. Premiestnite ricottu do stredne veľkej misy a jemne do nej vmiešajte krém, počnúc trochou postriekania a pridaním potrebného množstva na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Chcete krémovú ricottu, hustú, ale nie hustú.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.