Tarte Tatin je rustikálny klenot vo vesmíre pečiva. Pečivo je nekonečne menej náročné ako jablkový koláč s mriežkou a na konci sa vyznačuje výrazným výkonným rozkvetom. Tarte Tatin je ľahko vyrobiteľný recept, ktorý funguje pri veľkých aj malých príležitostiach.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
Čo je Tarte Tatin?
Tarte Tatin je francúzsky jablkový koláč, ktorý je obrátený hore nohami a veľmi pripomína obrátený jablkový koláč. Dezert sa pripravuje z jabĺk skaramelizovaných na cukre a masle na varnej doske a potom sa varí v rúre pod vrstvou maslového pečiva. Pred podávaním pekár vyklopí koláč z panvice, aby odhalil korunu ligotavých karamelizovaných jabĺk a chrumkavú kôrku.
Aká je história Tarte Tatin?
The Tatínsky koláč Svoj názov získal podľa hotela Hôtel Tatin, hotela vo francúzskom regióne Sologne, ktorý v 80. rokoch 19. storočia prevádzkovali dve sestry, Stéphanie a Caroline Tatin. Zatiaľ čo dezert je podobný solognotový koláč , ovocný koláč s obráteným ovocím, ktorý je spoločný pre tento región, existujú dva príbehy o pôvode týkajúce sa vytvorenia Tatínsky koláč : Podľa jednej legendy bola v hoteli hoteliérka Stéphanie Tatin proces výroby tradičného jablkového koláča , ale omylom sme nechali jablká príliš dlho skaramelizovať na panvici; rýchlo hľadala riešenie, hodila cesto na koláčovú náplň a všetko dokončila v rúre. Hostia boli samozrejme chybou chybou. Proti tejto legende stojí trochu iný príbeh o pôvode, ktorý naznačuje, že Stéphanie omylom upiekla jablkový koláč hore nohami a rozhodla sa ho aj tak podať.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaRecept Tarte Tatin
Čas prípravy
15 minCelkový čas
2 h 50 minČas varenia
25 minZloženie
- Cesto z lístkového cesta alebo z krusty, nakrájané alebo vyvaľkané na 10 - 11 palcov
- 5–6 jabĺk (vyberte pevné jablko ako Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala alebo Honeycrisp; príliš jemné a ovocie sa zmení na jablkovú omáčku skôr, ako sa pečivo pripraví)
- 1 tyčinka nesoleného masla
- 1 šálka cukru
- Štipka kóšer soli
- Vanilková zmrzlina alebo crème fraîche, na podávanie
- Najskôr vypracujte cesto a dajte ho aspoň na 2 hodiny do chladničky.
- Medzitým si predhrejeme rúru na 375 ° F. Jablká olúpte a zbavte jadier a nakrájajte na hrubé štvrtiny.
- Zahrejte 9-palcovú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu na varnej doske. Maslo rozpustíme, potom pridáme cukor. Stále miešajte, aby sa rozpustili, kým zmes mierne nezhustne na sypký sirup. Ak maslo začne príliš rýchlo pražiť alebo hnednúť, stíšte ho.
- Pridáme jablká, ktoré dochutíme soľou. Jemne hoďte, aby ste obalili ovocie, a varte, kým sirup nezíska jantárovú farbu a jablká začnú mierne mäknúť, asi ďalších 10 minút.
- Stiahneme z ohňa. Pomocou lopatky posuňte plátky jablka do sústredných kruhov tak, aby ich zakrivené strany spočívali pozdĺž spodnej časti panvice. Toto bude vrchol koláča v záverečnej prezentácii.
- Cesto vyvaľkajte a položte na hornú časť panvice. Stierkou jemne zastrčte okraje pozdĺž vonkajších okrajov. Povrch cesta niekoľkokrát popichajte vidličkou, aby mohol unikať vzduch.
- Dajte panvicu na plech, aby zachytila všetky džúsy, ktoré prebublávajú, a pečte, až kým nebude pečivo zlatohnedé a chrumkavé, v polovici točí asi 25 minút.
- Vyberte ich z rúry a nechajte mierne vychladnúť predtým, ako vyklopíte flip: Najskôr okolo okrajov cesta na pečenie rozbehnite ofsetovú stierku alebo nôž na maslo, aby sa uvoľnili. Cez hornú časť položte veľkú platňu - takú, ktorá úplne pokrýva šírku panvice. Vhoďte dvojicu rukavíc do rúry na pečenie a potom jednou rukou pevne držte tanier na mieste a druhou rukou s dobrým úchopom za rukoväť panvice otočte jedným rýchlym pohybom a položte na čistú pracovnú plochu. Veľmi opatrne zdvihnite panvicu. Možno nájdete niekoľko jabĺk, ktoré sa prilepili na panvicu; jednoducho ich nasaďte späť na miesto a pomocou špachtle urobte podľa potreby všetko upratané. (Pečivo môžete povýšiť pomocou štetca na pečenie, aby ste jablká polevou postriekali zvyšným karamelom.)
- Podávame teplé Tatínsky koláč spolu s vanilkovou zmrzlinou pre klasicky sladký a krémový doplnok, alebo pridajte slanú chuť, aby ste zvýraznili sladkosť jabĺk a karamelu pomocou panenky crème fraîche.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
Zaujímavé Články
