Nikumanský recept: 3 tipy na prípravu parených buchiet

Populárne pouličné jedlo a predjedlo v štýle dim sum, jemné, dusené nikuman mäsové buchty majú rôzne príchute s rôznymi možnosťami a príchuťou mäsa. Môžeš nájsť nikuman v japonských samoobsluhách alebo si môžete vyrobiť vlastnú domácu dávku so všetkými príslušenstvom.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Nikuman?
• 3 tipy na výrobu Nikumanu
• Nikumanský recept
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Nikuman?

Nikuman (v západnom Japonsku známy ako butaman alebo baozi ) je ľahká, vankúšovitá, skladaná žemľa so slanou mäsovou plnkou. Od niku , čo znamená mäso, slané pouličné jedlo je jednou z variácií a chukaman , parená buchta v čínskom štýle. Iné populárne chukaman patrí jasne žltá, kari kareman ( curryman ) a sladké buchty ako anman , ktoré obsahujú výplne ako pasta z červených fazúľ ( anko ) alebo zelená uji matchaman , ktorý obsahuje v prášku matcha prášok spolu s anko plnka.

3 tipy na výrobu Nikumanu

Nikuman sú vyrobené z jednoduchých surovín, ale nevyhnutná je prax a technika.

1. Cesto odpočívajte . Pre nadýchané cesto, ktoré sa používa, je rozhodujúce správne kysnutie nikuman . Pred zostavením nechajte cesto dostatok času na zdvojnásobenie jeho veľkosti, a aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, nechajte ho ešte raz oddýchnuť.
2. Plisovanie . Podobný gyoza , nariasenie knedlí môže trvať istý čas. Techniky nariasenia sa síce môžu líšiť, ale existuje jeden spôsob, ako si tento proces trochu uľahčiť: pomocou nedominantného palca pridržte výplň na danom mieste a dominantným palcom a ukazovákom ju sklopte a zovrite.
3. Šarža pary . Podľa toho, koľko buchiet pripravujete, možno budete chcieť naparovať v dávkach, aby ste im v parníku poskytli dostatok priestoru na rozšírenie. Nevarené buchty by mali mať priestor najmenej dva až tri palce.

Nikumanský recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na cesto :

• ¾ čajovej lyžičky instantného droždia
• 2 lyžičky cukru
• 1 ½ šálky univerzálnej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• ¼ lyžička kóšer soli
• 2 čajové lyžičky neutrálneho oleja
• ½ šálky teplej vody alebo pomlčky, viac podľa potreby

Na plnenie :

• ½ libry mletého bravčového mäsa
• 3 sušené huby shiitake
• ½ šálky kapusty, nakrájané nadrobno
• 1 zelená cibuľa (ako škorica alebo naganegi), nakrájaná na tenké plátky
• 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, nastrúhaný
• ¼ lyžička kukuričného škrobu
• ½ čajovej lyžičky ustricovej omáčky
• ½ čajovej lyžičky sójovej omáčky
• ½ čajovej lyžičky sezamového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Vo veľkej miske kombinujte droždie , cukor, múka, soľ a olej. Pomaly dolievajte teplú vodu a miešajte paličkami alebo vidličkou, kým sa nevytvorí huňaté cesto.
2. Vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú plochu a hniesť do hladka asi 10 minút. Misku umyte a odložte nabok.
3. Cesto vrátime do ľahko naolejovanej misy a zakryjeme igelitom. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí. Proces kysnutia môže trvať od 45 minút do hodiny, v závislosti od teploty a vlhkosti.
4. Keď cesto odpočíva, dajte do malej misky sušené huby a ponorte ich do horúcej vody. Nechajte 5-10 minút rehydratovať, potom sceďte a nakrájajte nadrobno. Vložte kapustu do strednej misy a posypte ju soľou; premiešajte, zmiešajte, posaďte sa na 10 minút, dobre sceďte a stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
5. Vo veľkej miske zmiešajte mleté ​​bravčové mäso s hubami, kapustou, zelenou cibuľkou, zázvorom, kukuričným škrobom, ustricovou omáčkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Dochutíme soľou, korením a miešame, dokiaľ nie sú veľmi dobre spojené. Mäsovú zmes prikryte igelitom a vložte ju do chladničky, kým nebude pripravená na použitie.
6. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na rovnaké časti pomocou škrabky alebo kuchárskeho noža. Každú porciu vytvarujte do gule. Pomocou valčeka stočíme do koliesok. Okraje každého zaoblenia by mali byť tenšie ako stred, aby sa uľahčilo ich nariasenie.
7. Postupne po jednom vložte do stredu každého kola cesta malú lyžicu mäsovej zmesi. Okraje spojte dokopy v štyroch bodoch a medzi nimi vyformujte zostávajúce cesto. Otočte a stlačte, aby ste úplne utesnili. Hotové žemle necháme odpočívať ešte asi 15 minút.
8. Prineste hrniec (jedenkrát s parným košíkom) s vodou do varu.
9. Usporiadajte buchty do košíka bambusového parníka vyloženého pergamenovým papierom a dbajte na to, aby medzi nimi zostal priestor. Vložte bambusový parník do košíka a parte na vysokej teplote 10 - 13 minút, v závislosti od veľkosti žemlí.
10. Vyberte kôš z parníka a podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.