Ako si vyrobiť pastu Red Bean: 4 spôsoby použitia pasty Red Bean

Pasta z červených fazúľ je ľahko vyrobená špajza pre milovníkov ázijských sladkostí.

Preskočiť na sekciu

• Čo je pasta Red Bean?
• Aké sú rôzne druhy pasty z červených fazúľ?
• 4 spôsoby použitia pasty Red Bean
• Ako si pripraviť recept na červené fazuľky
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je pasta Red Bean?

Pasta z červených fazulí ( anko ) je pasta vyrobená z varených a sladených fazúľ adzuki. Fazuľa Adzuki - tiež známa ako azuki fazuľa alebo červená mungo fazuľa - je malá čínska fazuľa s rovnakým hlbokohnedým odtieňom ako fazuľa obyčajná. Populárna sladká pasta je hviezdnou ingredienciou mnohých čínskych a japonských sladkostí. Vo väčšine ázijských obchodov s potravinami nájdete pripravenú pastu z červených fazúľ a konzervované alebo surové fazule adzuki.

Aké sú rôzne druhy pasty z červených fazúľ?

Príprava pasty z červených fazúľ všeobecne spadá do dvoch rôznych textúrnych kategórií:

• Zavalitý : V Japonsku kuchári nechajú fazuľu po ukončení varenia celú, potom ju skombinujú s cukrom, aby vytvorili robustný prípravok známy ako tsuban . ( Tsubushian označuje tiež hustú konzistenciu, ale takú, v ktorej sú fazule po uvarení o niečo viac roztlačené ogura-an označuje zmes hrubých aj hladkých.)
• Hladké : Známy ako koshian v Japonsku sa pasta z červených fazúľ hladkej konzistencie tradične dosahuje pretlačením varenej fazule cez sito a vyradením šupky. V domácej kuchyni kuchári zvyčajne nechajú šupky a varené fazule pretlačia pomocou kuchynského robota.

4 spôsoby použitia pasty Red Bean

Čínske recepty na pastu z červených fazúľ zvyknú obsahovať tuk, ako je maslo, masť, rastlinný olej alebo dokonca kokosový olej, aby sa zvýšila jemnosť výslednej pasty, zatiaľ čo japonské recepty sa spoliehajú iba na cukor a vodu. Pastu z červených fazulí môžete použiť v rôznych prípravkoch:

1. Ako dochucovadlo . Pasta z červených fazúľ je často primárnym sladkým prvkom v inak jemných úpravách. Napríklad japonské jedlo anko dango obsahuje vrstvu tsuban fazuľová pasta v štýle fazule podávaná na špízi obyčajných, žuvacích mäkkých knedlíkov. V daifuku mochi , hladká červená fazuľová pasta je plnená vo vonkajšej pružnej vrstve mochi cesto.
2. Ako polevu zo zmrzliny . Chladivá krémová zmrzlina je prírodným texturovaným prostriedkom na hladkú mierne zrnitú pastu z červených fazúľ, ktorú môžete zamiešať do zmrzliny alebo ju použiť ako ozdobu alebo prílohu. Voľný, tsuban Červené fazule v štýle sú tiež populárnou zálievkou na havajskom ľade na holenie.
3. Ako plnka do pečiva . V Japonsku je veľa sladkého občerstvenia pouličného jedla opatrené ankom vloženým medzi jemné vrstvy pečiva dorayaki , ktorý ponúka dve malé placky, a taiyaki , zapečatená oblátka v tvare vafle v tvare ryby. Čínske mesiačiky obsahujú pastu z červených fazúľ v pečive z lotosových semien a buchty z červených fazúľ, ako napríklad sezamové guľky, sú obľúbenou položkou dim sum.
4. V ryžových haluškách a žemliach . Zongzi , lepkavé ryžové knedle alebo lepkavé ryžové knedle, často obsahujú pastu z červených fazúľ, rovnako ako mäkké, vankúšové parené buchty, známe ako dou sha bao .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Ako si pripraviť recept na červené fazuľky

Myslite ako profesionál

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Výroba pasty z červených fazúľ je jednoduchý proces pozostávajúci zo štyroch krokov:

1. Prep . Opláchnite 1 šálku fazule adzuki a poškodené zlikvidujte. Premiestnite do veľkého hrnca a naplňte ho toľko šálok vody, koľko je potrebné na to, aby ste fazuľu ponorili o pár centimetrov.
2. Varíme aspoň hodinu . Fazuľu privedieme k varu na stredne vysokom ohni; fazuľu scedíme a hrniec znova naplníme vodou ako predtým. (Tento krok pomáha eliminovať horkú chuť vo vonkajšej vrstve fazule.) Druhýkrát priveďte do varu a potom pomaly povarte. Nechajte variť 1 hodinu alebo dovtedy, kým fazuľa nebude medzi prstami mäkká, a podľa potreby dolejte ďalšiu vodu, aby bola fazuľa zakrytá.
3. Scedíme a okoreníme . Uvarenú fazuľu scedíme a vrátime do hrnca. Pridajte 1 šálku cukru (podľa potreby upravte množstvo cukru) a štipku kóšer soli a za stáleho miešania miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
4. Rozmačkajte alebo rozmixujte . Ak dávate prednosť hustejšej konzistencii, môžete sa tu zastaviť alebo pomocou vidličky pokračovať v rmutovaní, kým pasta nedosiahne požadovanú textúru. Pre hladkú konzistenciu preložte fazuľu do kuchynského robota a na pyré. Skladujeme vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.