BBQ 101: Ako údiť mäso drevom Mesquite

Mesquite je najdymovejší z varných drevín a je druhom dreva obľúbeného pre svoju výraznú a ostrú chuť.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Mesquite Wood?
• Aké sú vlastnosti dreva Mesquite?
• Ako používať drevo Mesquite na grilovanie
• Čo fajčiť s drevom Mesquite - a čomu sa treba vyhnúť
• Viac informácií o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlo v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Čo je to Mesquite Wood?

Mesquite drevo pochádza z malých, špicatých stromov rodu Prosopis , člen rodiny hrachu. Rôzne druhy mezquitu - je ich spolu asi 40 - sa vyskytujú od Južnej Ameriky cez Mexiko až po juhozápad USA a pôvodnými Američanmi ich už dlho používali ako palivo aj pre sladké jedlé fazule, ktoré niektoré odrody produkujú. (Názov mesquite pochádza z Nahuatl mizquitl .)

Ako jedna z mála strukovín pestujúcich púšte má mesquit vlastnosti fixujúce dusík dôležité pre zdravie pôdy a predovšetkým mezquit medový je užitočnou rastlinou na prilákanie včiel. Pokiaľ ide o grilovanie, mesquitové drevo je obzvlášť populárne drevo na fajčenie v juhozápadnom Texase, kde je často jediným miestne dostupným tvrdým drevom.

čo je to cibuľa vs

Aké sú vlastnosti dreva Mesquite?

Mesquite je jedným z najhojnejších lesov v Texase.

• Horí rýchlo a rýchlo, produkuje veľa dymu a má intenzívnu zemitú príchuť.
• Mesquite sa lieči dlho, ale dá sa skrotiť. Najlepšie sa používa na rýchle varenie, ako je steak, alebo sa spaľuje ako uhlík.
• Mesquite obsahuje vysoký obsah lignínu, ktorý je súčasťou dreva, ktoré horí za vzniku dymu, vďaka čomu je neuveriteľne dymivý. Pri druhoch dreva je to na opačnom konci spektra príchutí ako mierne jelšové drevo.
• Mesquite dodá údeninám farbu, aj keď bude mať o niečo svetlejšiu farbu ako mäso údené korením alebo dubom.
• O mezquite treba vedieť ešte jednu vec: pri horení vydáva iskry, takže buďte opatrní!

Ako používať drevo Mesquite na grilovanie

Pokiaľ ide o všetky rôzne dreviny, môže byť použitie mezquitu na grilovanie - to znamená varenie pomocou nepriameho ohňa počas dlhého fajčenia - náročné.

• Pretože mesquitové drevo horí tak rýchlo, môže údeným potravinám ľahko dodať horkú príchuť namiesto požadovanej dymovej arómy. Ak chcete tento problém obísť, hlupáci používajú nástroj mesquite iba na časť kuchára, alebo kuchára pozorne sledujú a neustále zamieňajú drevo, aby neustále zabezpečili aktívny plameň.
• Ak používate ofsetový fajčiar pri údení mäsa , budete chcieť celé guľatiny mesquite, zatiaľ čo pre fajčiara elektriny budete potrebovať mesquite drevené štiepky. Skúste použiť kusy mesquitového dreva v dymovej skrinke na plynovom grile.
• Ľahším spôsobom, ako dodať jedlám príchuť, je použiť ich na priame varenie. Na grile na drevené uhlie skúste použiť mesquitové uhlie, ktoré horí horúcejšie a má dlhšiu životnosť ako iné uhlie. Nemá takú tvrdosť ako dym zo spaľovania mezquitového dreva. Skúste horieť mesquitové drevo až do stupňa uhlia, aby ste dymu dodali dym rýchlo varený grilovaný steak .
• Vyskúšajte zmiešať mesquitové drevo so stredne aromatickými drevinami, ako je napríklad hikorové drevo, dub alebo pekanový orech. Mesquite premôže miernejšie ovocné dreviny, ako je čerešňové alebo jablkové drevo, pri zachovaní náznaku požadovanej sladkej chuti.
• Mesquite drevo nie je ideálne pre dlhých kuchárov, pretože horí veľmi rýchlo. Skúste na začiatku alebo na konci varenia pridať mesquitové drevo, aby ste mohli dlhšie variť, alebo sa držte jedál, ktoré sa varia rýchlo.
• Namiesto údenia mezquitovým drevom skúste na grilovanie použiť mezquitové uhlie.
• Kvapalný dym s príchuťou Mesquite alebo nalievaná soľ sú možnosti, ako pridať príchuť Mesquite bez skutočného dymu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí grilovanie v Texase

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Čo fajčiť s drevom Mesquite - a čomu sa treba vyhnúť

Mesquite drevo je najlepšie drevo na údenie tmavého mäsa, ktoré odolá silnej chuti mesquitu, napríklad hrudník v texaskom štýle , mäso z diviny, kačica, jahňacie mäso a tex-mex barbacoa. Vyskúšajte mesquitové uhlie na grilovanie steakov, zeleniny a iných rýchlo varených a chutných jedál. Silná chuť mesquitového dreva však môže premôcť jemnú hydinu, bravčové pliecko, rebrá a ryby.

Viac informácií o technikách fajčenia a grilovaní v texaskom štýle sa dozviete v MasterClass Aarona Franklina.