Čo je to BBQ fajčiar? 6 druhov fajčiarov mäsa a najlepší fajčiar pre grilovanie v Texase

6 typov fajčiarov: spaľovanie dreva alebo inak

Fajčiarov možno tiež kategorizovať podľa toho, ako vyrábajú teplo - pomocou drevných peliet alebo iných materiálov:

1. Stick Burners . Ako už z názvu vyplýva, títo fajčiari (rovnako ako kompenzácie, ktoré používa Aaron) sa spoliehajú výlučne na drevo ako svoj zdroj paliva. Vyžadujú počas kuchára takmer stálu pozornosť a majú tiež prudký priebeh učenia. Kvalitní ofsetoví fajčiari, ako sú Aaron’s, sa často vyrábajú na mieru z náročných materiálov a sú dosť drahé. Lacní ofsetoví fajčiari predávaní v hardvéri a obchodných domoch sú notoricky krehkí, netesní a nedokážu udržať teplo, ale môžu pracovať s niekoľkými zmysluplnými úpravami. Aaron uvaril svoju prvú hruď na ofsetovom fajčiarovi, ktorého kúpil za 100 dolárov v obchode so športovými potrebami. Získate skúsenosti s každým kuchárom a sami sa rozhodnete, či a kedy budete musieť upgradovať na drahší model.
2. Fajčiari na drevenom uhlí . Do tejto kategórie patria fajčiari guľiek (napríklad nerezová oceľ Weber Smokey Mountain), keramické pece kamado (napríklad Big Green Egg) a fajčiari bubnov (napríklad hrniec Pit Barrel Cooker). Aj keď fajčiari uhlia nie sú úplne od ruky, nevyžadujú takmer žiadnu pozornosť ako spaľovač tyčiniek. Po rozsvietení uhlia nastavíte teplotu pomocou zabudovaných tlmičov, ktoré regulujú prúdenie vzduchu. Aj keď väčšina dymu pochádza z dreveného uhlia, môžete pridať kúsky dreva alebo štiepky, aby ste získali viac chuti. Ale pretože drevo skôr tleje ako horí, jeho dym nie je taký čistý a chutný, ako môže byť dym z horáka.
3. Fajčiari peliet . Rovnako ako kuchynská rúra je aj fajčiar na pelety alebo gril na pelety regulovaný termostatom. Zapojte ho, nastavte teplotu a fajčiar urobí zvyšok, automaticky podáva pelety stlačeného piliny do ohniska, aby podľa potreby spaľoval dym a teplo. Fajčiari na pelety sa ľahko používajú, ale vďaka pokrokovým technológiám sú rozbitní tak, ako to ostatní fajčiari nie sú. A zatiaľ čo fajčiari peliet majú svojich zástancov, Aaron osobne verí, že živý a aktívny oheň môže zmeniť rozdiel medzi grilovaním, ktoré je skvelé, a grilovaním, ktoré je iba dobré (alebo dokonca zlé).
4. Fajčiari plynu . Plyn poskytuje stále teploty varenia, ale neprodukuje dym, preto je pri grilovaní povinné pridávanie dreva vo forme triesok alebo kúskov. Pri dlhších kuchároch sa uistite, že máte po ruke viac nádrží na propán, pretože jedna nádrž nemusí stačiť.
5. Elektrické fajčiari . Elektrický fajčiar používa na výrobu dymu namiesto otvoreného plameňa drevnú štiepku, vodu a vykurovacie teleso. Nedostatok horenia dáva dymu oveľa inú príchuť ako živý oheň.
6. Rýchlovarné kanvice . Prístroj na varenie naživo, ktorý domáci kuchári zvyknú vidieť (a vlastniť), je štandardný rýchlovarná kanvica. Rýchlovarné kanvice nie sú naozaj postavené na mäso s pomalým údením, ale budú absolútne fungovať, ak k nim budete premyslene pristupovať. Budete musieť nastaviť gril na nepriame teplo tak, že drevené uhlie obmedzíte na jednu stranu grilu. Váš dym bude pochádzať z kúskov dreva alebo triesok, ktoré pridáte do dreveného uhlia. Uistite sa, že máte teplomer nastavený blízko miesta, kde sedí mäso, aby ste dosiahli presný údaj o teplote.

Viac informácií o fajčiaroch a grilovaní v texaskom štýle sa dozviete v MasterClass Aarona Franklina.

Aaron Franklin učí grilovanie v texaskom štýle Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

---