Čo je majonéza? Naučte sa, ako vyrobiť stopercentne odolnú domácu majonézu

Fanúšikovia mayo mayo: Ak ste ešte neskúšali vyrábať majonézu doma, budete ohromení tým, aké ľahké to je.

Preskočiť na sekciu

• Čo je majonéza?
• Prečo si pripraviť majonézu doma
• Čo potrebujete na výrobu domácej majonézy
• Aký je najlepší olej na použitie v domácej majonéze?
• Ako opraviť rozbitú majonézu
• Ako skladovať majonézu
• Ľahký domáci recept na majonézu
• 5 variácií majonézy
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je majonéza?

Majonéza je hustá emulgovaná omáčka, ktorá sa vyrába pomalým pridávaním tenkého prúdu oleja do surových vaječných žĺtkov. Emulzie sa vyskytujú, keď sa dve látky, ktoré sa nemiešajú - napríklad tuk a voda - spoja v suspenzii. V majonéze, emulzii typu tuk vo vode, sa olej štiepi na veľmi malé kvapôčky, ktoré sú suspendované vo vodných vaječných žĺtkoch a sú podporované emulgátormi a stabilizačnými proteínmi nachádzajúcimi sa v žĺtkoch. Je považovaná za najtučnejšiu emulziu svojho druhu s pomerom asi štyroch dielov tuku k jednej časti vody a asi 80 percent konečného objemu majonézy pochádzajúcich z olejových kvapiek. Táto zázračná omáčka je to, čo spája kurací šalát a dodáva sendvičom vlhkosť a tuk.

akých je päť fáz skupinového rozvoja?

Prečo si pripraviť majonézu doma

Domáca majonéza chutí sviežejšie ako potraviny, ktoré obsahujú spojivá, aby bola stabilná v policiach. Príprava trvá len pár minút, ale ochutnáte rozdiel, či použijete domácu majonézu ako dip na hranolky, spojivo na vaječný šalát alebo omáčku na ryby. Majonéza je tiež skvelým využitím pre zvyšky žĺtka z výroby snehová pusinka alebo dych .

Čo potrebujete na výrobu domácej majonézy

Na to, aby ste si doma vyrobili majonézu, stačí mať iba misku a šľahač, ale stojanový mixér vybavený nástavcom na šľahanie vám uľahčí život, pretože mixér môžete nechať šľahať a pomaly prilievať olej. Na výrobu majonézy doma môžete tiež použiť kuchynský robot (alebo ponorný mixér v murárskej banke!) - potrebujete iba niečo dostatočne silné, aby ste olej rozdrobili na kvapôčky, ktoré by boli dostatočne malé na to, aby boli suspendované v tekutine z vaječných žĺtkov. Potrebnými prísadami sú vajcia a olivový olej, ale citrónová šťava a trochu horčice zlepšia chuť aj textúru.

Aký je najlepší olej na použitie v domácej majonéze?

Na majonézu používajte neutrálny rafinovaný olej, ako je avokádový olej, hroznový olej, repkový olej, slnečnicový olej, svetlicový olej, ľahký olivový olej alebo zmiešaný olej (zmes olivových a rastlinných olejov).

Nepoužívajte iba nerafinovaný extra panenský olivový olej, ktorý má výraznú príchuť a môže spôsobiť oddelenie majonézy. Používajte olej, ktorý je správne skladovaný - na chladnom a tmavom mieste - ktorý nepachne zatuchlo.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

škorpión slnko mesiac vychádza

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Ako opraviť rozbitú majonézu

Pokiaľ ide o rozbitú majonézu, zmiešajte lyžičku horčice s polievkovou lyžicou rozbitej majonézy (alebo s jedným žĺtkom plus trochou citrónovej šťavy), šľahajte ich do krémova a potom po zvyškoch pridajte zlomkovú majonézu. Ak sa majonéza na povrchu mastí, rozšľaháme lyžicu vody.

Ako skladovať majonézu

Domácu majonézu skladujte v chladničke až tri dni. Ak sa začne oddeľovať, môžete ho pred podávaním premiešať.

aký je rozdiel medzi lekvárovým želé a marmeládou

5 variácií majonézy

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

S chutnou domácou majonézou ako základňou môžete urobiť:

1. Aioli: Pridajte jeden najemno nastrúhaný strúčik cesnaku na žĺtok.
2. Bylinková majonéza: Pridajte na jeden žĺtok jednu lyžicu najemno nakrájanej ponuky čerstvých bylín, napríklad bazalky, estragónu, pažítky, petržlenu alebo kôpru.
3. Citrónová majonéza: Pridajte na tri žĺtky extra lyžičku čerstvej citrónovej šťavy a kôru z jedného citróna. Pre extra chuť ho skombinujte s aioli alebo bylinkovou majonézou.
4. Chipotle-limetková majonéza: Nahraďte čerstvú lisovanú limetovú šťavu citrónovou šťavou uvedenou v predchádzajúcom recepte a ešte podľa chuti. Pridajte dve chipotles v adobo, zmiešané, na žĺtok.
5. Miso majonéza: Pridajte jednu lyžicu žltého, červeného alebo bieleho miso na žĺtok a dijonskú horčicu vymeňte za ocot z bieleho vína.
6. Remoulade: Pridaním kapary a byliniek sa z obyčajnej majonézy stane slaná soľ remoulade .

Viac kulinárskych techník nájdete v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.

Ľahký domáci recept na majonézu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 3 veľké žĺtky, pri izbovej teplote
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a podľa chuti ďalšie
• ¼ lyžička soli a navyše podľa chuti
• ¼ lyžička dijonskej horčice (voliteľné)
• 1½ šálky oleja, buď avokádový olej, alebo kombinácia neutrálneho rastlinného oleja a extra panenského olivového oleja

1. Ohrejte 3-litrovú sklenenú alebo nehrdzavejúcu misku alebo misku stojaceho mixéra vybaveného metličkovým nástavcom v horúcej vode a dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Ak miešate ručne, stabilizujte misku zabalením kuchynskej utierky okolo dna alebo jej vložením do hrnca alebo pekáča; ak používate stojanový mixér, zaistite misku v prístroji.
2. Pridajte vaječné žĺtky a zľahka prešľahajte, kým sa nespoja a len tak nezhustnú. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ (a horčicu, ak sa používa) a šľahajte ju, kým nebude vstavaná. Pridajte olej, maximálne po lyžičkách naraz, za stáleho šľahania. Pozastavujte každú chvíľu a len prešľahajte, aby ste sa uistili, že sa olej úplne začleňuje. Po pridaní ⅓ do ½ šálky oleja by omáčka mala pôsobiť nepriehľadne. Je emulgovaný - gratulujeme!
3. Akonáhle je omáčka emulgovaná, pomaly do nej prilievajte olej - nie viac ako polievkovú lyžicu. Ak je majonéza príliš tuhá, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo vody, aby ste zriedili. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou, horčicou.