Ako si vyrobiť Baklavu: Dokonale vločkovaný recept na baklavu

Baklava je sladké, vločkovité pečivo, ktoré je často plnené nasekanými orechmi a korením. Baklava sa pečie už takmer 1 000 rokov a je spojená s sviatkami.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Baklava?
• Aká je história Baklavy?
• Čo chutí Baklava?
• 5 základných ingrediencií z baklavy
• Dokonale vločkovitý recept na baklavu
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Naučte sa, ako si pripraviť domácu baklavu, obľúbený blízkovýchodný a grécky dezert.

Čo je Baklava?

Baklava je pečivo vyrobené z vrstiev tenkého, šupinatého cesta na cesto, ktoré je natreté vyčerpaným rozpusteným maslom a je upečené a potom namočené v horúcom cukrovom sirupe (jednoduchý sirup alebo medový sirup). Medzi bežné náplne patria nasekané vlašské orechy, pistácie, lieskové orechy a mandle. K tureckej baklave niekedy patrí aj syr alebo krémeš. Medzi bežné dochucovadlá patrí mletá škorica v Grécku a ružová voda a kardamón v Iráne. Baklava sa spája s oslavami ako Ramadán, Roš Hašana, Purim, svadby a Nowruz.

Aká je história Baklavy?

Prvá písomná zmienka o baklave pochádza z Turecka z pätnásteho storočia, ktoré bolo vtedy súčasťou Osmanskej ríše, ale podobné pečivo vyrobené z vrstiev fylo existuje v Turecku od jedenásteho storočia. Je pravdepodobné, že turecká tradícia výroby pečiva z fylo cesta (tzv fylo cesto v turečtine a hrana v gréčtine) sa spojila s arabskou tradíciou namáčania pečiva v sirupe a s iránskymi preferenciami orechových plniek. Dnes je pečivo bežné na celom Blízkom východe, v severnej Afrike a na Balkáne, pričom každý región si dáva záležať.

koľko je mililiter vody

Čo chutí Baklava?

Baklava má jedinečnú chuť a textúru. Maslo natreté fylo cesto sa v rúre stane chrumkavým, ale máčanie v cukrovom sirupe ho udrží vlhké. Pre najlepšiu baklavu ju pripravte čerstvú a podávajte ju len s takým množstvom cukrového sirupu, aby sa vsiaklo cez vrstvy fylo. Baklava by mala mať z orechov miernu horkosť a môžete ju ovoňať pomarančovým kvetom alebo ružovou vodou a korením ako škorica a klinčeky.

5 základných ingrediencií z baklavy

Baklava má štyri hlavné súčasti - fylo cesto, orechy, maslo a jednoduchý sirup - ale je tu veľa priestoru na hranie sa s príchuťami.

ako sa obliecť do práce v kancelárii

1. Fylo cesto : Cesto fylo sa vyrába roztiahnutím cesta na báze pšenice do tenkých vrstiev papiera.
2. Orechy : Baklavská orechová zmes môže obsahovať vlašské orechy, mandle, pistácie, lieskové orechy a dokonca aj pekanové orechy (americký výklad). Pri príprave orechovej zmesi niektorí pekári pridávajú korenie ako škorica, klinčeky alebo kardamón.
3. Maslo : Profesionálni pekári dávajú prednosť použitiu vyčerpaného masla na svoju baklavu, ale bežné nesolené maslo postačí väčšine domácich kuchárov. Ak náhodou máte vyčerené maslo alebo ghí , môžete to použiť.
4. Sladký sirup : Baklava sa pravdepodobne pôvodne vyrábala na báze medového sirupu, pretože rafinovaný cukor nebol bežne dostupný. Dnes je najjednoduchšou možnosťou pripraviť si jednoduchý sirup, aj keď môžete pridať med. Niektorí pekári sa rozhodli do sirupu pridať vodu z ružovej alebo oranžovej kvetiny.
5. Citrónová šťava : Citrónová šťava v cukrovom sirupe zabráni kryštalizácii pri izbovej teplote.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné varenie na Blízkom východe

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Dokonale vločkovitý recept na baklavu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 libra orechov, ako sú vlašské orechy, pekanové orechy, mandle, pistácie, lieskové orechy alebo mix
• 1 šálka cukru, rozdelená na ¼ šálky a ¾ šálky
• 1 čajová lyžička mletého kardamónu
• 1 šálka nesoleného masla (alebo vyčíreného masla alebo ghí)
• 1 librové balenie listov fylo, rozmrazené v chladničke cez noc
• ¾ šálky medu
• 1 čajová lyžička ružovej vody (voliteľné)
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

1. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. V kuchynskom robote pulzujte orechy s ¼ šálkou cukru a kardamónom, kým nie sú nakrájané nadrobno.
2. Maslo alebo ghí rozpustíme v malom hrnci na miernom ohni.
3. Zmrazené fylo cesto opatrne rozbaľte a plastové vrstvy nechajte medzi vrstvami. Cesto prikryte mierne navlhčenou utierkou, aby listy fylo nevyschli.
4. Pomocou štetca na pečenie zľahka potrite pekáč s rozmermi 9 x 13 palcov rozpusteným maslom. Do plechu na pečenie položte prvý plát fylo cesta, ktorý podľa potreby orezajte nožnicami. Cukrárenskou kefou jemne natrieme rozpusteným maslom. Na vrch dáme ďalšiu vrstvu a proces maslovania opakujeme. Pokračujte vo vrstvení, až kým nebudete mať 5 vrstiev fylo cesta.
5. Polovicu orieškovej zmesi jemne rozotrite na rovnomernú vrstvu vrchnej vrstvy maslového cesta na cesto, pričom dávajte pozor, aby ste vrstvy cesta na cesto príliš nestlačili. Opakujte to ešte s 5 fylo a druhou vrstvou orechov. Navrch dajte zvyšné listy fylo a medzi každou vrstvou vymaľujte.
6. Pomocou ostrého noža bodujte baklavu hlboko do požadovaných tvarov, ako sú rovnobežníky alebo diamanty. Takto sa bude ľahšie krájať po upečení. Zľahka posypte trochou studenej vody, aby si fylo cesto udržalo tvar.
7. Pečieme do zlatista a do chrumkava, asi 30–35 minút.
8. Medzitým si pripravte sladký sirup. V malom hrnci zmiešajte na stredne vysokej teplote med, ¾ šálky cukru, ¾ šálky vody, ružovú vodu a citrónovú šťavu. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude asi 5 minút sirupovitá. Odstavíme z plameňa a necháme mierne vychladnúť.
9. Ešte teplý sirup pokvapkajte celou horúcou baklavou, potom pekáč vráťte ešte na 5 minút do rúry. Vyberte z rúry, zakryte utierkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote najmenej 4 hodiny.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Yotama Ottolenghiho, Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.