Yuca, škrobová hľuza z listovej rastliny manioku, je základnou potravinou v celej karibskej a latinskoamerickej kuchyni.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Yuca?
- Čo chutí Yuca?
- 6 spôsobov prípravy Yuca
- Aký je rozdiel medzi Yucou a Yuccou?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary
Gabriela Cámara učí mexické varenie Gabriela Cámara učí mexické varenie
Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.
Uč sa viac
Čo je Yuca?
Juka ( Manihot esculenta ) je škrobovitý, jedlý hľuza rastliny manioku, tropická trvalka odolná voči suchu. Yuca bohatá na vitamín C, vápnik a draslík je pôvodom z Brazílie, ale pestuje sa v celej Južnej Amerike, kde sa konzumuje ako hlavný zdroj sacharidov spolu s ryžou a kukuricou. Yuca je tiež známa ako maniok, mandioka, maniok alebo maniok , podľa toho, kde sa vo svete nachádza.
Na svete sa konzumujú dve odrody yuca: horká yuca a sladká yuca. Sladká yuca je odroda, ktorú nájdete v západných obchodoch s potravinami - obvykle sú skladované spolu s ostatnou koreňovou zeleninou, ako sú sladké zemiaky a sladké zemiaky, s plantajnami alebo v mrazenej časti - zatiaľ čo horká yuca sa spracováva hlavne na maniokovú múku.
Čo chutí Yuca?
Yuca má jemnú chuť s miernou zemitou horkosťou. Hľuza ponúka neutrálny základ pre cestá a pečivo a je vhodná aj na výrazné a žiarivé chute, ako je cesnak, chilli paprička, citrusy a bylinky, ako napríklad koriander, keď sa podáva sama.
čo je osnova pre esej
6 spôsobov prípravy Yuca
Rovnako ako zemiaky, aj yuca sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Olúpte : Je dôležité olúpiť drsnú, vláknitú vonkajšiu šupku yucy pred varením alebo konzumáciou, pretože jej dužina obsahuje toxické hladiny kyseliny prusovej a nemôže sa jesť surová. Ak chcete olúpať yucu, rozrežte hľuzu na polovicu priečne a odstráňte obidva konce. Postavte zeleninu na rezanú stranu a nakrájajte kožu (obvykle kuchárskym nožom, nie škrabkou na zeleninu), pričom ju otáčajte.
- Varte : Yuca sa najčastejšie varí predtým, ako sa roztlačí alebo dusí. V kubánskom jedle yuca s mojo , varená yuca sa marinuje v omáčke z cesnaku, limetkovej šťavy a olivového oleja.
- Fry : Hrubé rezané hranolky z yuky sa vyprážajú na rastlinnom oleji do zlatista a do chrumkava. Ďalej môžete na tenké plátky urobiť yuca guľky na hranolky.
- Strúhať : V Dominikánskej republike sa používa na výrobu strúhaná horká yuca casabe , krekrovitý, nekvasený plochý chlieb.
- Zomlieť : Mletý koreň yuca je známy ako manioková múka, maniokový škrob alebo tapioka a často sa používa v medzinárodnej kuchyni. Brazílsky múka alebo západoafrický garri sú obe múky vyrobené z mletého koreňa manioku. Na Jamajke je maniok taký bežný, že má svoju vlastnú kategóriu pečiva, ktorá sa označuje ako bam-bam . Múku môžete použiť ako zahusťovadlo, bezlepkovú náhradu pečiva 1: 1 alebo pripraviť maniokové tortilly, tamales alebo jedlá ako zajatci , empanada v dominikánskom štýle.
- Praženicu : Pečenie yuky na vysokej teplote s olejom a sortimentom korenia, napr pečená maniok , zvýrazňuje sladké podtóny a mäso je mäkké a nadýchané.
Aký je rozdiel medzi Yucou a Yuccou?
Zatiaľ čo yuca a yucca sú rastliny s podobnými názvami, nie sú zameniteľné. Yuca je škrobová, jedlá hľuza rastliny manioku, zatiaľ čo yucca je široký rod rastlín, ktorý patrí do Asparagaceae rodina.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.
