Všetko o paprikách: druhy, chuť a ľahko plnené recepty na papriku

Paprička (alebo sladká paprika), ktorá je trvalým produktom v uličke na výrobu produktov, je technicky farebné letné ovocie, ktoré je vďaka svojej všestrannej úlohe v kuchyni hovorovo kategorizované ako zelenina.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to papriky?
• Aké sú zdravotné výhody papriky?
• Aké sú vlastnosti papriky?
• Ako odstrániť semená papriky
• Aký je rozdiel medzi červenou, žltou a zelenou paprikou?
• Ako variť s paprikou: 4 spôsoby výroby papriky
• Ako dlho sa papriky uchovávajú?
• Plnené papriky s chudým mletým hovädzím mäsom a kuskusovým receptom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú to papriky?

Časť rodu Capsicum, ktorá zahŕňa aj gamut druhov čili papričiek, papriky alebo capsicum annuum, je väčšia, guľatejšia, chrumkavejšia a miernejšia ako malé, korenené príbuzné druhy.

Zatiaľ čo paprika pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, Čína je dnes najväčším svetovým producentom a distribútorom papriky, ktorá je v obchodoch s potravinami. Najlepší čas na nájdenie papriky od farmárov bližšie k domovu je okolo letného vrcholu do septembra.

Aké sú zdravotné výhody papriky?

Surová paprika poskytuje približne 97% odporúčaného denného príjmu vitamínu C a - napriek prírodnej sladkosti - obsahuje iba 2 gramy cukru na porciu. Červené papriky obsahujú aj vitamín A a beta karotén, zatiaľ čo väčšina paprík obsahuje stopové množstvá vitamínu K aj vitamínu B1.

Aké sú vlastnosti papriky?

Štruktúra a tvar papriky sú podobné bez ohľadu na ich farbu.

• Hladká vonkajšia pokožka chráni čerstvé, chrumkavé mäso vo vnútri.
• Ovocie je duté, s nespočetnými semenami, ktoré sa zhromažďujú v strede a lipnú na bielej membráne pozdĺž stien.

Ako odstrániť semená papriky

Semená papriky sú úplne neškodné na požitie, ale môžu zanechať mierne horkosť, ak zostanú vo vnútri papriky. Väčšina receptov požaduje odstránenie semien pred prípravou; existuje celý rad jednoduchých spôsobov, ako to urobiť, iba pomocou zručnosti rezania dosiek a nožov.

Napríklad, ak plníte korenie, nakrájajte ho cez vrchnú časť alebo koniec stonky a vydlabte semená. Alebo, ak slúži ako crudity, nakrájajte korenie na kvadranty a svojím krájacím nožom , olúpte semená spolu s priehľadnou bielou membránou, ktorej sa držia.

Aký je rozdiel medzi červenou, žltou a zelenou paprikou?

Najčastejšie nájdené papriky sú zelená, oranžová, žltá a červená, hoci existujú aj zriedkavé odrody bielej, hnedej a fialovej.

• Všetky nedozreté papriky začínajú na rastline zelene.
• Farba papriky sa mení zo zelenej na žltú, oranžovú a červenú, čím dlhšie na rastline nechá dozrieť.
• Zelené papriky majú horkastejší chuťový profil.
• Oranžová a žltá paprika sú sladšie, najsladšia je červená paprika.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako variť s paprikou: 4 spôsoby výroby papriky

Paprika je vynikajúca príloha sama o sebe alebo vynikajúci doplnok ku každému jedlu v rôznych kuchyniach, od talianskej po mexickú. Vyskúšajte ich v:

1. Domáce kyslé uhorky šéfkuchára Thomasa Kellera . Recept šéfkuchára Kellera spája maličkú rolničku s karfiolom, uhorkou a reďkovkami v cesnakovom náleve.
2. Massimo Bottura’s red and yellow bell pepper sauce . Pečené žlté a červené papriky ponúkajú kyslosť, sladký chuťový profil a žiarivú farbu.
3. Recepty plnené papriky . Vďaka vysoko univerzálnej povahe papriky sú z nich ideálny základ pre rôzne plnky. Začleňte ich do ľubovoľného vegánske alebo vegetariánske recepty na zdravé povzbudenie .
4. Dusené papriky . Dusené papriky tvoria aromatický zeleninový základ pre Cajun Najsvätejšiu Trojicu alebo španielske soffrito. Sú tiež vynikajúce, keď sú restované s cibuľou na fajitas.

Ako dlho sa papriky uchovávajú?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Surová, čerstvá paprika vydrží v chladničke 1–2 týždne. Paprika sa udrží až jeden mesiac, keď marinovaný v olivovom oleji a uskladnené v chladničke. Môžete tiež predĺžiť trvanlivosť papriky až o jeden rok morenie v octovom náleve .

Plnené papriky s chudým mletým hovädzím mäsom a kuskusovým receptom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 veľké zelené papriky
• 4 veľké žlté papriky
• 1 lb chudého mletého hovädzieho mäsa
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžica sušenej petržlenovej vňate
• 1 biela cibuľa, nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1/4 libry cukety, nakrájané na kocky
• 1/4 libry nakrájaných paradajok
• 1 šálka kuskusu
• 11/2 šálky vody
• Soľ
• Korenie

Pre kuskus :

1. Vodu a štipku soli privedieme k varu na prudkom ohni. Stiahneme z ohňa.
2. Pridajte kuskus. Miešajte. Prikryte a nechajte pariť desať minút, alebo kým sa voda úplne neabsorbuje.
3. Chmýří s vidličkou. Odložiť.

Na plnenie :

1. Na stredne vysokej teplote pridajte do panvice olivový olej. Pridajte cibuľu a dochuťte ju soľou a korením. Varíme do priehľadnosti, asi päť minút.
2. Pridajte cesnak a petržlenovú vňať a povarte ďalšiu minútu.
3. Pridajte cuketu, mleté ​​hovädzie mäso a ďalšiu štipku soli. Povarte ich, asi desať minút. Stiahneme z ohňa.
4. Primiešame na kocky nakrájané paradajky a kuskus. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Na plnené papriky :

1. Predhrejte rúru na 400F. Vrchy nakrájajte na papriku a vnútornosti očistite. Papriky poukladajte zvisle do keramického alebo skleneného pekáča.
2. Pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, soľou a korením. Naberačka do každej papriky. Na misu umiestnite stanovú hliníkovú fóliu.
3. Pečieme, kým paprika nezmäkne a nie je horúca plnka, asi 35 minút.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.