Ak sa chcete stať šéfkuchárom v profesionálnej kuchyni, zvážte žiadosť o miesto Commis Chef ako spôsob, ako naštartovať svoju kariéru.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Commis Chef?
- Čo robí šéfkuchár Commis?
- Ako sa stať šéfkuchárom v 9 krokoch
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Commis Chef?
Commis chef je juniorský zamestnanec kuchyne, ktorý pomáha starším kuchárom s prípravou a organizáciou jedla. V závislosti od reštaurácie môžu byť šéfkuchári pridelení ku konkrétnej stanici alebo sa môžu plaviť medzi rôznymi stanicami a pomáhať všade, kde je to potrebné. Kuchári Commis sú súčasťou systém kuchynskej brigády , hierarchický systém organizovania zamestnancov kuchyne podľa konkrétnej stanice a zodpovednosti. V rámci tohto systému šéfkuchár Commis pracuje priamo pod ostatnými šéfkuchármi z vyšších pozícií a priamo nad vrátnikom v kuchyni.
Čo robí šéfkuchár Commis?
Tu je niekoľko vecí, ktoré každodenne robia šéfkuchári:
- Pomáhajte ostatným kuchárom . Ako junior kuchár sa môžete hlásiť u rôznych kuchárov vrátane šéfkuchára, a sous chef , alebo line kuchár, tiež známy ako šéfkuchár alebo vodca strany . Mohli by ste byť pridelení k kuchárovi na linke na konkrétnej stanici, alebo by ste sa mohli pohybovať medzi stanicami podľa toho, kde sa šéfkuchár rozhodne, že ste potrební.
- Pripravte si suroviny . Kuchári Commis pomáhajú s prípravou jedla sekaním, miešaním a meraním surovín pre lineckých kuchárov. Týmto spôsobom kuchári Commis cvičia nastavovanie , francúzska fráza, ktorá znamená „všetko na svojom mieste, odkazuje na čin premyslenej prípravy a organizácie ingrediencií pred tým, ako bude kuchyňa zaneprázdnená.
- Spravujte spotrebný materiál . Šéfkuchár Commis spolupracuje s vrátnikom v kuchyni a s expedičným agentom pre potraviny, aby dohliadal na inventár a zabránil prípadnému nedostatku dodávok. Kuchári Commis zabezpečia, aby mali kuchári v kuchyni vždy dostatok surovín na jedálny lístok.
Ako sa stať šéfkuchárom v 9 krokoch
Naučte sa, ako sa stať šéfkuchárom, v tomto podrobnom sprievodcovi:
- Zvážte možnosť ísť do kuchárskej školy . Zatiaľ čo stredoškolský diplom alebo GED je zvyčajne jedinou požiadavkou na pozíciu šéfkuchára, navštevovanie kuchárskej školy vám môže pomôcť, keď sa pokúsite pozdvihnúť pozíciu systému kuchynských brigád. Zvážte možnosť začať s kurzami kulinárskeho umenia na miestnej komunitnej vysokej škole a získať titul spolupracovníka. Stále máte veľa možností, ako si rozšíriť svoje kuchárske schopnosti bez formálneho vzdelania - najefektívnejším spôsobom, ako sa stať lepším kuchárom, je školenie na pracovisku.
- Aktualizujte si životopis . Zamerajte sa na akékoľvek minulé skúsenosti s prácou s prípravou jedla. Práce šéfkuchára Commis často vyžadujú minulé kuchynské skúsenosti. Skontrolujte sa svojimi referenciami a dajte im vedieť, že sa uchádzate o pozíciu šéfkuchára. Ku každej žiadosti napíšte premyslený sprievodný list.
- Oboznámte sa s predpismi na ochranu zdravia a bezpečnosť . Pred pohovorom v reštaurácii si prečítajte predpisy a predpisy o bezpečnosti potravín, ktoré sa vzťahujú na váš štát alebo krajinu. Všeobecné porozumenie týmto predpisom vám môže pomôcť rozšíriť vedomostnú základňu pri diskusii o pozícii šéfkuchára s potenciálnym zamestnávateľom. Niektoré miesta vyžadujú, aby kuchári Commis dostali preukaz obsluhy jedla.
- Preskúmajte miestne reštaurácie . Nájdite si čas a nájdite si správne miesto na prácu. Určite sa prihláste do reštaurácie s kuchyňou, o ktorej sa chcete dozvedieť viac. Vyhľadajte online, vyberte niekoľko miest a začnite proces podávania žiadosti.
- Zoznámte sa s jedálnym lístkom . Hneď ako získate rozhovor, preštudujte si menu konkrétnej reštaurácie a oboznámte sa so zoznamom ingrediencií. Niektoré reštaurácie môžu požiadať o skúšobnú zmenu - príležitosť, aby ste pracovali niekoľko hodín a vyskúšali si prácu. Počas tejto skúšobnej zmeny nezabudnite klásť otázky, ak neviete, ako niečo urobiť.
- Komunikujte jasne . Silné komunikačné schopnosti sú neoceniteľné pre váš úspech ako šéfkuchár. Buďte stále v strehu a sledujte nové informácie prichádzajúce od vášho kuchára, šéfkuchára alebo šéfkuchára. Ozvi sa, ak narazíš na problém s inventárom alebo bezpečnosťou potravín. Keď sa naučíte, ako pripraviť suroviny na nové jedlá, pozorne počúvajte.
- Naučte sa čo najviac . Aj keď je to rola začínajúceho kuchára, práce šéfkuchára poskytujú príležitosti na zdokonalenie vašich kuchárskych schopností. Precvičte si metódy a techniky varenia, ako je restovanie, praženie, blanšírovanie a dusenie. Zoznámte sa s každou ingredienciou v ponuke. Učte sa od kuchárov na rôznych staniciach. Využite čas zamestnaný ako šéfkuchár na zistenie, či sa chcete špecializovať na konkrétnu pozíciu, či už ako omáčka, cukrár alebo linecký kuchár.
- Často upratujte . Dodržiavanie vysokých štandardov hygienických postupov je nevyhnutné pre bezpečnosť potravín v komerčnej kuchyni. Počas celej zmeny majte vždy po ruke dezinfikovanú handru, aby ste vyčistili kuchynské vybavenie a pracovné povrchy. Často si umývajte ruky a podľa potreby noste rukavice a sieťku na vlasy.
- Dávaj na seba pozor . Pri dlhých a aktívnych hodinách môže byť kuchynské prostredie intenzívne. Udržujte svoje duševné a fyzické zdravie, aby ste predišli vyhoreniu. Noste ochrannú protišmykovú obuv, ktorá vám bude stáť po celý deň. Zostaňte hydratovaní. Pred návratom do práce si doprajte čas na správne jedlo, sedenie a trávenie.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.
