Kozí syr vs. ovčí syr: Ako poznať rozdiel

Kozí a ovčí syr sú vynikajúcou alternatívou k kravskému syru, ale oba druhy syrov sa ľahko zmiešajú.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Aké sú vlastnosti kozieho mliečneho syra?
• Aké sú vlastnosti ovčieho mliečneho syra?
• Aký je rozdiel medzi kozím a ovčím syrom?
• 3 bežné druhy kozieho mliečneho syra
• 3 bežné druhy ovčieho mlieka
• 4 syry, ktoré je možné vyrobiť z ovčieho alebo kozieho mlieka
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Aké sú vlastnosti kozieho mliečneho syra?

Kozí syr, ktorý sa často nazýva francúzskym názvom chèvre, je akýkoľvek syr vyrobený výlučne z kozieho mlieka. V kozom mlieku je málo kazeínu, čo je mliečna bielkovina, ktorá sa zráža, takže vytvára veľmi malý, jemný tvaroh, ktorý sa ľahko rozpadáva. V mladom veku kozí syr býva mäkký, roztierateľný a štipľavý; zatiaľ čo zostarnutý kozí syr môže byť kriedový, drobivý a zemitý. Kozí syr má vysoké hladiny vitamínu A, vďaka čomu má kozí syr mierne belšiu farbu a veľmi vysoké množstvo vitamínov E, K, B6 a B3 (niacín). Kozí syr získava svoju charakteristickú chuť a vôňu z mastných kyselín so stredným reťazcom vrátane kyseliny kaprylovej a kyseliny kaprínovej.

ako založiť vlastnú odevnú spoločnosť

Aké sú vlastnosti ovčieho mliečneho syra?

Ovčí syr má vyšší obsah tukov a bielkovín ako syr z kozieho mlieka, čo znamená, že na výrobu ovčieho syra je potrebné menej mlieka. Taktiež dodáva syru z ovčieho mlieka maslovú, bohatú a orieškovú chuť. Aj keď je ovčie mlieko s vysokým obsahom tuku, jeho tukové molekuly sú veľmi malé, takže syr z ovčieho mlieka je ľahšie stráviteľný ako syr z kozieho mlieka.

Aký je rozdiel medzi kozím a ovčím syrom?

Ovčie mlieko obsahuje takmer dvojnásobok tuku a bielkovín ako kozie mlieko. Tuk sa rovná príchuti, ale dôležitý je aj obsah bielkovín: Kozie mlieko je nižšie v kazeíne, čo je bielkovina, ktorá sa zráža, takže vytvára drobivejší tvaroh, zatiaľ čo ovčí syr je vo všeobecnosti súdržnejší. Ovčí syr má tiež vyšší obsah sacharidov, vitamínu C, vitamínu B12, folátov, vápniku a horčíka ako kozí syr.

panna slnko mesiac vychádza

3 bežné druhy kozieho mliečneho syra

Keď si spomenieme na syr z kozieho mlieka, často si spomenieme na poleno mäkkého, roztierateľného, ​​čerstvého syra nazývaného chèvre. Ale z kozieho mlieka sa dá vyrobiť takmer akýkoľvek druh syra.

1. Tvrdé a polotvrdé kozie syry majú predanú textúru ideálnu na krájanie a strúhanie a najlepším sa venuje čas. Medzi ne patrí Crottin de Chavignol (Francúzsko).
2. Mäkké a polotuhé kozie syry majú krémovú textúru, napríklad Chabichou, Cabécou a Banon (Francúzsko).
3. Modré kozie syry majú výrazné žily modrej plesne, vrátane Valençay (Francúzsko) a Humboldt Fog (USA).

3 bežné druhy ovčieho mlieka

Aj keď je ťažké nájsť ovčí syr, existuje veľa odrôd, ktoré sa vždy vyrábajú z ovčieho mlieka, vrátane:

1. Čerstvé ovčie syry sú mäkké a roztierateľné, napríklad Kajmak (Juhoslávia) a Villalón a Burgos (Španielsko).
2. Modré ovčie syry patrí slávny Roquefort (Francúzsko).
3. Tvrdé ovčie syry patrí Pecorino Romano a Caciocavallo (Taliansko); a Roncal a Manchego (Španielsko); a Spenwood (Spojené kráľovstvo).

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako vyrobiť líniu oblečenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 syry, ktoré je možné vyrobiť z ovčieho alebo kozieho mlieka

Niektoré štýly syrov sú obzvlášť všestranné a fungujú dobre ako základ buď ovčie mlieko alebo kozie mlieko.

1. Čerstvé syry ako farmársky syr (USA); ricotta (technicky srvátkový syr; Taliansko); a Labneh (Stredný východ)
2. Mäkké syry , vrátane feta (Grécko)
3. Tvrdé syry ako Bra a Canestrato (Taliansko)
4. Modré syry , vrátane Cabrales (Španielsko) a Castelmagno (Taliansko)

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.