Ako soliť kurča: domáci recept na kurací soľanku

Dusenie kuracieho mäsa niekoľko hodín predtým, ako ho plánujete pripraviť, je ľahký spôsob, ako vylúhovať mäso a zvýšiť tak pravdepodobnosť chrumkavej pokožky v kombinácii s jemným a šťavnatým interiérom. Či už ste prvýkrát, alebo ste vynikajúcim profesionálom, stačí len rýchlo a originálne riešenie soľanky, aby ste dosiahli vynikajúcu kvalitu grilovania.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je soľanka?
• Aký je rozdiel medzi suchým soľným roztokom a mokrým soľným roztokom?
• Aký je účel solenia?
• Recept na domácu kuraciu soľanku

Čo je soľanka?

Soľanka je roztok soli a vody - zvyčajne obsahujúci nejaké formy čerstvých bylín, aromatických látok ako cesnak a zázvor, citrusové džúsy, cukor a korenie - používaný na prípravu mäsa alebo zeleniny pred varením. Bobkové listy, čierne korenie a vetvičky rozmarínu sú bežné doplnky. Od pečeného kuracieho mäsa po kuracie krídla veľkosti sústa, môžete soľanku stupňovať nahor alebo nadol v závislosti od veľkosti proteínu, ktorý chcete pripraviť.

ako napísať knihu poézie

Aký je rozdiel medzi suchým soľným roztokom a mokrým soľným roztokom?

Existujú dve formy soľanky: suchá a mokrá. Kľúčový rozdiel je v spôsobe fungovania soli: vo vlhkom slanom náleve je soľ zodpovedná za to, že pomôže mäsu zostať pri všetkej tej extra vlhkosti. V suchom slanom náleve soľ najskôr vytiahne vlhkosť z mäsa a potom je znovu absorbovaná šťavami v koncentrovanom prírodnom náleve. V obidvoch prípadoch soľ ovplyvňuje správanie svalových vlákien. Chute sušených a drvených koreninových zmesí pravdepodobne prídu silnejšie pri prístupe k suchému soľanke, pretože koreniny sa nanášajú priamo na povrch mäsa a neriedia sa vo vode. Na prípravu suchých soľankových roztokov sa tradične používa kuchynská soľ, ale kóšer soľ si pomaly získava svoje miesto v mnohých receptúrach soľanky kvôli svojej rovnomernej distribúcii a ľahkej adherencii k bielkovinám.

Aký je účel solenia?

Slaný nálev je technika, ktorá spočíva v tom, že sa mäso pred pražením alebo grilovaním ponorí na určitý čas do soľného roztoku. Proces solenia pridáva ďalšiu príchuť chutnej vlhkosti - vždy plus, keď je suché a tvrdé mäso rizikom - a slaná voda pracuje na svalových vláknach a bielkovinách v samotnom mäse, oddeľuje ich a vytvára viac priestoru na zadržiavanie vody.

Pri solení relatívne ľahkého proteínu, ako sú vykostené kuracie prsia bez kože, dávajte pozor načasovanie: Mäso by malo mať čas na nasiaknutie chutí soľanky - zvyčajne to trvá najmenej hodinu - ale nemalo by sa nechať príliš dlho, aby ste akékoľvek kyseliny v slanom náleve, napríklad citrusová šťava, začnú tvrdnúť svalové vlákna.

Recept na domácu kuraciu soľanku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 8 šálok teplej vody
• ½ šálky sójovej omáčky
• 4 lyžice hnedého cukru
• ½ šálky kóšer soli
• 1 polievková lyžica yuzu kosho
• 6 strúčikov cesnaku, strúhaných alebo mletých
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky

1. Vo veľkej miske zmiešajte vodu, sójovú omáčku, cukor, soľ, yuzu kosho, strúčiky cesnaku a vločky červenej papriky. Šľahajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
2. Prelejte soľanku buď do veľkého uzatvárateľného vrecka, alebo do plytkej zapekacej misy; kuracie mäso (podľa toho, čo budete variť), vložte do slaného nálevu a ponorte ho čo najlepšie. (Ak používate pekáč, rezy v polovici otočte.)
3. Dajte do chladničky minimálne na dve hodiny. Pred varením zlikvidujte nepoužitý soľanku a kuracie mäso mierne osušte papierovými utierkami.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

ako napísať dobrú zápletku