Nemusíte chodiť do kuchárskej školy, aby ste sa naučili, ako zefektívniť svoj proces varenia pomocou mise en place.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Mise en Place?
- Prečo je Mise en Place dôležité?
- Ako používať Mise en Place pri varení
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viac
Čo je Mise en Place?
Nastavenie je francúzska fráza, ktorá znamená „všetko na svojom mieste“. V profesionálnych kuchyniach a medzi študentmi kulinárskeho štúdia je mise en place (alebo skrátene mise en) nevyhnutný pri príprave kuchyne. Týka sa praxe prípravy a organizácie ingrediencií pre neskoršie použitie.
Prečo je Mise en Place dôležité?
Kuchyne reštaurácií sa vo veľkej miere spoliehajú na mise en place. Pre profesionálnych kuchárov a kuchárov v rade by bolo nemožné rýchlo pripraviť jedlo bez kuchárov, ktorí sa celé hodiny starajú o to, aby bola každá omáčka vo fľaši na stlačenie a každá zelenina bola nakrájaná na kocky a pripravená na použitie.
Hoci nastavovanie je francúzsky výraz, je táto technika dôležitá medzi kultúrami. Napríklad praženica je čínska technika, ktorá využíva na rýchle varenie veľmi vysoké teploty. Pretože praženica sa varí tak rýchlo, je dôležité mať pripravené všetky ingrediencie skôr, ako začnete s varením, pretože nebudete mať čas na hľadanie a prípravu surovín.
Ako používať Mise en Place pri varení
Mise en place z vás urobí lepšiu kuchyňu doma. Existujú tri kľúčové tipy na varenie, ktoré vám pomôžu začať.
- Prečítajte si celý recept . Začiatok procesu varenia bez dôkladného prečítania receptu ponecháva priestor na prekvapenia, ktoré vás môžu v kuchyni spomaliť. Prečítajte si celý recept podľa plánu. Takto budete vedieť, ktoré zložky sa majú zoskupiť a ktoré sa majú oddeliť, či by mali mať izbovú teplotu alebo chladené, a čo si pripraviť vopred oproti tomu, čo pridať na poslednú chvíľu.
- Získajte správne nástroje . Na prípravu surovín pred varením nemusíte kupovať žiadne špeciálne náradie. Niekoľko misiek alebo malých misiek je užitočných na uchovanie menšieho množstva prísad, ako je nasekaný cesnak alebo korenie, a veľká tácka alebo plech na pečenie sú užitočné na rýchle premiestnenie zariadenia z dosky na varnú dosku.
- Zamerajte sa vždy len na jednu úlohu . Rozdelenie úlohy na menšie časti môže byť užitočné pri práci s väčším množstvom prísad. Napríklad ak drhnete, orezávate a krájate mrkvu. Začnite tým, že vydrhnete všetku mrkvu. Potom ich všetky orezajte. Nakoniec ich všetky nakrájajte na plátky. Práca týmto spôsobom bude oveľa rýchlejšia ako drhnutie, orezávanie a krájanie jednej mrkvy a potom prechod na ďalšiu mrkvu, pretože sa budete sústrediť na jednu maličkú úlohu.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters a ďalší.
